Реестр образовательных программ ТиППО 2026

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Источник

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Нан, нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін дайындау бойынша технологиялық операцияларды орындайтын жұмысшы кадрларды даярлау.

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Профессиональный стандарт (при наличии)

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Қамыр жасаушы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Шикізат пен жабдықты дайындау
Дағды: Шикізатты қабылдау және өндіріске дайындау
Білім: 2 разряд:  
1. Шикізатты сақтау кезіндегі санитария және гигиена негіздері.  
2. Ұн мен қантты қоймада орналастыру ережелері.  
3. Нан-тоқаш өндірісіне арналған шикізаттың негізгі түрлері.  

3 разряд:  
1. Ұнның, қанттың және майдың химиялық құрамы.  
2. Шикізаттың қамыр сапасына әсері.  
3. Ингредиенттерді салу нормалары.  

4 разряд:  
1. Шикізат сапасын бағалау әдістері.  
2. Көмекші материалдарға қойылатын талаптар.  
3. Шикізатты сақтау және дайындау бойынша санитариялық нормалар.  

5 разряд:  
1. Нан-тоқаш өндірісіне арналған шикізатқа қойылатын ГОСТ және ТУ талаптары.  
2. Зертханалық бақылау әдістері.  
3. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі бойынша заманауи стандарттар (HACCP, ISO).  
Машық: 2 разряд:  
1. Ұн мен көмекші материалдарды қабылдау.  
2. Қаптаманы және шикізаттың сыртқы түрін тексеру.  
3. Шикізатты талаптарға сәйкес орналастыру.  

3 разряд:  
1. Шикізатты пісіруге дайындау.  
2. Шикізат мөлшерін есепке алу.  
3. Көмекші материалдардың бар-жоғын тексеру.  

4 разряд:  
1. Келіп түскен шикізаттың сапасын бақылау.  
2. Ашытқы және жартылай фабрикаттарды дайындау.  
3. Шикізат есебі бойынша ведомость жасау.  

5 разряд:  
1. Шикізатты қабылдау және дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.  
2. Шикізаттың жұмсалуын оңтайландыру.  
3. Шикізаттың нормативтерге сәйкестігін бақылау.

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Қамыр жасаушы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Шикізат пен жабдықты дайындау
Дағды: Жабдықты жұмысқа дайындау
Білім: 2 разряд:  
1. Санитария негіздері.  
2. Жеке гигиена ережелері.  
3. Инвентарьдың мақсаты.  

3 разряд:  
1. Қамыр илеу жабдықтарының түрлері.  
2. Илеуге арналған сыйымдылықтардың мақсаты.  
3. Еңбек қауіпсіздігі негіздері.  

4 разряд:  
1. Қамыр илеу машиналарының жұмыс істеу принциптері.  
2. Жабдықты дайындау нормативтері.  
3. Технологиялық желілердің сұлбалары.  

5 разряд:  
1. Қамыр илеудің заманауи технологиялары.  
2. Жабдық ақауларын диагностикалау әдістері.  
3. Өндірістік санитария мен қауіпсіздік стандарттары.  
Машық: 2 разряд:  
1. Жұмыс орнын дайындау.  
2. Жабдықтың тазалығын тексеру.  
3. Қарапайым инвентарьды пайдалану.  

3 разряд:  
1. Қамыр илеу машиналарының жарамдылығын тексеру.  
2. Қамыр түріне сәйкес жабдықты баптау.  
3. Илеуге арналған сыйымдылықтарды дайындау.  

4 разряд:  
1. Машиналардың жұмысын бақылау.  
2. Профилактикалық тазалау және майлау жұмыстарын орындау.  
3. Ақаулар туралы хабарлау.  

5 разряд:  
1. Учаскедегі жабдықты дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.  
2. Төмен разрядты қызметкерлерге нұсқау беру.  
3. Жабдықты дайындау сапасын бағалау.

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Қамыр жасаушы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Қамырды араластыру және ашыту
Дағды: Қамырды илеу 
Білім: 2 разряд:  
1. Қамыр илеу технологиясының негіздері.  
2. Жұмыс кезіндегі санитариялық талаптар.  
3. Ингредиенттердің қамыр сапасына әсері.  

3 разряд:  
1. Қамыр түрлері (ашытқылы, құмды, қатпарлы).  
2. Қамыр илеу процесіндегі температура мен уақыттың рөлі.  
3. Технологиялық рецептураның негіздері.  

4 разряд:  
1. Қамырдың физика-химиялық қасиеттері.  
2. Қамыр илеудің технологиялық режимдері.  
3. Қамырдың дайындық дәрежесін бағалау әдістері.  

5 разряд:  
1. Қамыр дайындаудың заманауи технологиялары.  
2. Сапаны арттыру және үдерісті оңтайландыру әдістері.  
3. Сапаның халықаралық стандарттары.  
Машық: 2 разряд:  
1. Ингредиенттерді қамыр илеу машинасына салу.  
2. Компоненттердің дұрыс арақатынасын сақтау.  
3. Жабдықты жұмыстан кейін тазалау.  

3 разряд:  
1. Шебердің бақылауымен қамыр илеу процесін жүргізу.  
2. Қамырдың дайындық дәрежесін көзбен анықтау.  
3. Машинаның жұмыс режимін бақылау.  

4 разряд:  
1. Қамыр илеу технологиялық процесін бақылау.  
2. Араластыру жылдамдығы мен уақытын реттеу.  
3. Қамырдың дайындық дәрежесін қасиеттері бойынша анықтау.  

5 разряд:  
1. Учаскеде қамыр илеу процесін ұйымдастыру.  
2. Қамыр сапасын талдау.  
3. Дайындаудың ұтымды әдістерін енгізу.

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Қамыр жасаушы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Қамырды араластыру және ашыту
Дағды: Қамырды ашыту 
Білім: 2 разряд:  
1. Ашытылу үдерісінің негіздері.  
2. Қамырдағы ашытқылардың рөлі.  
3. Ашыту кезіндегі санитариялық талаптар.  

3 разряд:  
1. Температура мен ылғалдылықтың ашыту процесіне әсері.  
2. Қамыр ашытудың кезеңдері.  
3. Ашытқының микробиологиясының негіздері.  

4 разряд:  
1. Үдерістің технологиялық параметрлері.  
2. Қамыр сапасын бақылау әдістері.  
3. Түрлі қамыр түрлеріне арналған ашыту уақытының нормалары.  

5 разряд:  
1. Жедел ашыту технологияларының заманауи түрлері.  
2. Ашыту процесін оңтайландыру әдістері.  
3. Сапаны бақылаудың халықаралық стандарттары.  
Машық: 2 разряд:  
1. Қамырды арнайы ыдыстарға орналастыру.  
2. Ашытылу кезінде тазалықты сақтау.  
3. Ұстау уақытына бақылау жасау.  

3 разряд:  
1. Қамырдың көтерілу процесін бақылау.  
2. Дайындықты сыртқы түрі бойынша анықтау.  
3. Шебердің нұсқауларын орындау.  

4 разряд:  
1. Ашыту режимін (температура, ылғалдылық) реттеу.  
2. Технологиялық карталарды пайдалану.  
3. Қамырды бөлуден бұрын оның сапасын бақылау.  

5 разряд:  
1. Ашыту процесін ұйымдастыру.  
2. Ашыту аяқталғаннан кейін қамыр сапасын талдау.  
3. Ашыту режимдерін оңтайландыру.

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Қамыр жасаушы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Бөлшектеу, формалау және пісіруге дайындау 
Дағды: Қамырды бөлшектеу 
Білім: 2 разряд:  
1. Өнімдердің негізгі түрлері.  
2. Қарапайым қалыптау тәсілдері.  
3. Қамыр бөлу кезіндегі санитариялық ережелер.  

3 разряд:  
1. Қамыр бөлгіш машиналардың түрлері.  
2. Өнімдердің массасы мен пішініне қойылатын талаптар.  
3. Үдерісті механикаландыру негіздері.  

4 разряд:  
1. Күрделі қалыптау жұмыстарының технологиялық ерекшеліктері.  
2. Массаны және пішінді бақылау әдістері.  
3. Өнім сапасының нормативтері.  

5 разряд:  
1. Қамыр бөлудің заманауи желілері.  
2. Үдерісті автоматтандыру әдістері.  
3. Сапаның халықаралық стандарттары.  
Машық: 2 разряд:  
1. Қамырды қолмен бөліктерге бөлу.  
2. Бөлінген бөліктерді табақтарға орналастыру.  
3. Жұмыс орнын таза ұстау.  

3 разряд:  
1. Қамыр бөлгіш машиналарда жұмыс істеу.  
2. Қарапайым пішінді өнімдерді қалыптау.  
3. Қамыр бөліктерінің массасын бақылау.  

4 разряд:  
1. Қамыр бөлгіш және домалақтау машиналарында жұмыс істеу.  
2. Күрделі пішінді өнімдерді қалыптау.  
3. Бөлудің сапасын бақылау.  

5 разряд:  
1. Қамыр бөлу процесін ұйымдастыру.  
2. Рецептуралық нормалардың сақталуын бақылау.  
3. Қамыр бөлу процесін оңтайландыру.

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Қамыр жасаушы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Бөлшектеу, формалау және пісіруге дайындау 
Дағды: Өнімді пісіруге дайындау 
Білім: 2 разряд:  
1. Қалыптарды пайдалану ережелері.  
2. Майлау материалдарының түрлері.  
3. Пісіруге дайындық кезіндегі санитариялық талаптар.  

3 разряд:  
1. Өнімдерді сәндеу тәсілдері.  
2. Пісіру процесіндегі ашытудың (расстойка) рөлі.  
3. Өнімдерді дайындау технологиясының негіздері.  

4 разряд:  
1. Өнімдерді дайындаудың технологиялық ерекшеліктері.  
2. Ашыту сапасын бақылау әдістері.  
3. Түрлі өнім түрлері үшін ашыту нормативтері.  

5 разряд:  
1. Ашыту мен сәндеудің заманауи технологиялары.  
2. Нан-тоқаш өндірісіндегі инновациялар.  
3. Пісіруге дайындықтың халықаралық стандарттары.  
Машық: 2 разряд:  
1. Өнімдерді табақтарға (противень) орналастыру.  
2. Өнім санын тапсырмаға сәйкестендіру.  
3. Қалыптардың тазалығын сақтау.  

3 разряд:  
1. Қалыптар мен табақтарды майлау.  
2. Өнімдерді қарапайым сәндеу (тіліктер жасау, себу).  
3. Өнімдердің дұрыс орналастырылуын бақылау.  

4 разряд:  
1. Өнімдерді күрделі сәндеу жұмыстарын жүргізу.  
2. Өнімдерді ашыту алдындағы дайындыққа әзірлеу.  
3. Дайындық сапасын бақылау.  

5 разряд:  
1. Пісіруге дейінгі дайындық процесін ұйымдастыру.  
2. Өнімдердің сыртқы түрінің талаптарға сәйкестігін бақылау.  
3. Ашыту және сәндеу үдерісін оңтайландыру.

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Наубайшы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Нан тоқаш және кондитер өнімдерін пісіру
Дағды: Пісіру үдерісін жүргізу
Білім: 2 разряд:  
1. Пісіру үдерісінің негіздері.  
2. Жұмыс кезінде қойылатын санитариялық талаптар.  
3. Температураның өнімге әсері.  

3 разряд:  
1. Нан және тоқаш өнімдерін пісіру технологиясы.  
2. Пісіру уақытының нормалары.  
3. Үдерістегі ылғалдылықтың рөлі.  

4 разряд:  
1. Пісірудің технологиялық параметрлері.  
2. Сапаны бақылау әдістері.  
3. ГОСТ нормативтері.  

5 разряд:  
1. Пісірудің заманауи технологиялары.  
2. Үдерістерді оңтайландыру әдістері.  
3. Сапаның халықаралық стандарттары.  
Машық: 2 разряд:  
1. Өнімдерді пешке салу.  
2. Жұмыс орнын тазалықта ұстау.  
3. Пісіру уақытына бақылау жасау.  

3 разряд:  
1. Пісіру үдерісін уақыт бойынша бақылау.  
2. Өнімдердің дайындық деңгейін көзбен анықтау.  
3. Шебердің нұсқауларын орындау.  

4 разряд:  
1. Температуралық режимді реттеу.  
2. Пісірудің біркелкілігін бақылау.  
3. Өнімнің дайындық дәрежесін физикалық белгілері бойынша тексеру.  

5 разряд:  
1. Пісіру үдерісін ұйымдастыру.  
2. Пісірілген өнімнің сапасын талдау.  
3. Пісірудің ұтымды режимдерін енгізу.

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Наубайшы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Нан тоқаш және кондитер өнімдерін пісіру
Дағды: Дайын өнімді бақылау
Білім: 2 разряд:  
1. Нан-тоқаш өнімдерінің негізгі түрлері.  
2. Дайын өнімді сақтау ережелері.  
3. Еңбекті қорғау негіздері.  

3 разряд:  
1. Өнімдердің массасы мен пішінінің нормалары.  
2. Өнімді өткізуге рұқсат беру ережелері.  
3. Нан-тоқаш өнімдерінің ассортименті.  

4 разряд:  
1. Өнім сапасын бақылау әдістері.  
2. Органолептикалық бағалау.  
3. Өнімді өткізуге арналған нормативтер.  

5 разряд:  
1. Сапаны бақылаудың заманауи әдістері.  
2. HACCP және ISO халықаралық стандарттары.  
3. Нан-тоқаш өндірісіндегі инновациялар.  
Машық: 2 разряд:  
1. Өнімдердің сыртқы түрін тексеру.  
2. Дайын өнімдерді сұрыптау.  
3. Өнімдерді ыдысқа салу.  

3 разряд:  
1. Өнімдердің массасы мен пішінін тексеру.  
2. Өнімнің стандарттарға сәйкестігін анықтау.  
3. Дайын өнім есебін жүргізу.  

4 разряд:  
1. Өнім сапасын органолептикалық көрсеткіштер бойынша бақылау.  
2. Талдау үшін сынамалар алу.  
3. Анықталған сәйкессіздіктер туралы хабарлау.  

5 разряд:  
1. Учаскеде сапаны бақылау жұмысын ұйымдастыру.  
2. Өнім сапасын жақсарту бойынша іс-шаралар әзірлеу.  
3. Өнімнің стандарттарға сәйкестігін бақылау.

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Наубайшы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Дайын өнімді суыту, сақтау және өткізу
Дағды: Дайын өнімді суыту, сақтау
Білім: 2 разряд:  
1. Өнімді сақтау кезіндегі санитария ережелері.  
2. Өнімдерді орналастырудың негізгі қағидалары.  
3. Ыдысқа қойылатын талаптар.  

3 разряд:  
1. Салқындату уақытының нормалары.  
2. Өнімдерді қоймада орналастыру ережелері.  
3. Өнім түрлері мен сақтау шарттары.  

4 разряд:  
1. Сақтау кезінде сапаны бақылау әдістері.  
2. Температура мен ылғалдылықтың нормативтері.  
3. Ақаулардың алдын алу ережелері.  

5 разряд:  
1. Нан және кондитер өнімдерін сақтаудың заманауи технологиялары.  
2. Өнімнің сақтау мерзімін ұзарту әдістері.  
3. Тағам өнімдерін сақтаудың халықаралық стандарттары.  

Машық: 2 разряд:  
1. Өнімдерді салқындату үшін стеллаждарға орналастыру.  
2. Ыдыстар мен сақтау орындарының тазалығын сақтау.  
3. Салқындату уақытына бақылау жасау.  

3 разряд:  
1. Өнімнің салқындатылу процесін бақылау.  
2. Өнімдерді сақтау аймағына тасымалдау.  
3. Өнімдерді тасымалдауға арналған ыдысқа салу.  

4 разряд:  
1. Салқындатудың оңтайлы режимін анықтау.  
2. Сақтау жағдайларын (температура, ылғалдылық) бақылау.  
3. Сақтау кезеңінде өнімнің бүтіндігін тексеру.  

5 разряд:  
1. Салқындату және сақтау процесін ұйымдастыру.  
2. Сақтау жағдайларының стандарттарға сәйкестігін талдау.  
3. Өнімнің сақтау мерзімін ұзарту үшін жаңа сақтау әдістерін енгізу.

КС атауы: Нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Наубайшы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Дайын өнімді суыту, сақтау және өткізу
Дағды: Дайын өнімді өткізу
Білім: 2 разряд:  
1. Өнімді өткізу кезіндегі санитария негіздері.  
2. Өнімдерді орналастыру ережелері.  
3. Қарапайым таңбалау нормалары.  

3 разряд:  
1. Тасымалдауға арналған қаптама түрлері.  
2. Жүкқұжаттарды рәсімдеу ережелері.  
3. Таңбалау және сұрыптау нормалары.  

4 разряд:  
1. Таңбалау мен құжаттамаға қойылатын талаптар.  
2. Өнімді өткізу кезінде сапаны бақылау әдістері.  
3. Өнімді жөнелту кезіндегі санитариялық нормалар.  

5 разряд:  
1. Таңбалаудың халықаралық стандарттары (штрих-кодтар, QR-кодтар).  
2. Есепке алу және бақылау жүйелері (HACCP, ISO).  
3. Логистика мен өткізудің заманауи әдістері.  
Машық: 2 разряд:  
1. Өнімді беруге дайындау.  
2. Өнімдерді түрлеріне қарай сұрыптау.  
3. Өнімдерді тасымалдауға арналған ыдысқа салу.  

3 разряд:  
1. Өнімдерді талаптарға сәйкес таңбалау.  
2. Өнімді тапсыру үшін жүкқұжаттарды дайындау.  
3. Қарапайым қаптау құралдарымен жұмыс істеу.  

4 разряд:  
1. Таңбалаудың дұрыстығын бақылау.  
2. Өнімнің жөнелтуге дайындығын тексеру.  
3. Өнімді өткізу бойынша есептілік жасау.  

5 разряд:  
1. Өнімді өткізу процесін ұйымдастыру.  
2. Өнімнің тапсырыс беруші талаптарына сәйкестігін бақылау.  
3. Өнімді өткізу мен есепке алудың жаңа әдістерін енгізу.

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Жоқ

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия 26013327_kz (1).pdf

Заявка на включение образовательной программы Реестр 2026

"Тамақтандыру индустриясы және сервис колледжі" МКҚК направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 07210300 Нан пісіру, макарон және кондитер өндірісі, квалификации/ям, 3W07210303 Наубайшы.

Наличие лицензии по данной специальности: Бар

Руководитель: Джаксыкулова Маржанкуль Абылдаевна

Исполнитель: Аширова Гулби Асетовна
Сотовый телефон: +77022956306
Адрес электронной почты: gulbiashirova@mail.ru