Реестр образовательных программ ТиППО 2026

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Источник

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка квалифицированных рабочих кадров, осуществляющих выполнение технологических операций по производству хлеба и хлебобулочных изделий.

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Пекарь (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Навык: Ведение процесса выпечки
Знания: 2 разряд:  
1. Основы процесса выпечки.  
2. Санитарные требования при работе.  
3. Влияние температуры на изделия.  

3 разряд:  
1. Технология выпечки хлеба и булочных изделий.  
2. Нормы времени выпечки.  
3. Роль влажности в процессе.  

4 разряд:  
1. Технологические параметры выпечки.  
2. Методы контроля качества.  
3. Нормативы ГОСТ.  

5 разряд:  
1. Современные технологии выпечки.  
2. Методы оптимизации процессов.  
3. Международные стандарты качества.
Умения: 2 разряд:  
1. Загружать изделия в печь.  
2. Поддерживать чистоту рабочего места.  
3. Следить за временем выпечки.  

3 разряд:  
1. Контролировать процесс выпечки по времени.  
2. Определять готовность изделий визуально.  
3. Выполнять указания мастера.  

4 разряд:  
1. Регулировать температурный режим.  
2. Контролировать равномерность выпечки.  
3. Проверять готовность изделий по физическим признакам.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс выпечки.  
2. Анализировать качество выпеченной продукции.  
3. Внедрять рациональные режимы выпечки.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Пекарь (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Навык: Контроль готовой продукции 
Знания: 2 разряд:  
1. Основные виды хлебобулочных изделий.  
2. Правила хранения готовой продукции.  
3. Основы охраны труда.  

3 разряд:  
1. Нормы массы и формы изделий.  
2. Правила допуска продукции к реализации.  
3. Ассортимент хлебобулочных изделий.  

4 разряд:  
1. Методы контроля качества продукции.  
2. Органолептическая оценка.  
3. Нормативы допуска.  

5 разряд:  
1. Современные методы контроля качества.  
2. Международные стандарты HACCP, ISO.  
3. Инновации в хлебопекарном производстве.
Умения: 2 разряд:  
1. Проверять внешний вид изделий.  
2. Сортировать готовую продукцию.  
3. Складывать изделия в тару.  

3 разряд:  
1. Проверять массу и форму изделий.  
2. Определять соответствие продукции нормам.  
3. Вести учёт готовой продукции.  

4 разряд:  
1. Контролировать качество продукции по органолептическим признакам.  
2. Отбирать образцы для анализа.  
3. Докладывать о выявленных несоответствиях.  

5 разряд:  
1. Организовывать контроль качества на участке.  
2. Разрабатывать мероприятия по улучшению качества.  
3. Контролировать соответствие продукции стандартам.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Пекарь (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Охлаждение, хранение и реализация готовой продукции
Навык: Охлаждение и хранение готовой продукции
Знания: 2 разряд:  
1. Правила санитарии при хранении продукции.  
2. Основы укладки изделий.  
3. Требования к таре.  

3 разряд:  
1. Нормы времени охлаждения.  
2. Правила складирования продукции.  
3. Ассортимент изделий и условия хранения.  

4 разряд:  
1. Методы контроля качества при хранении.  
2. Нормативы температуры и влажности.  
3. Правила предотвращения брака.  

5 разряд:  
1. Современные технологии хранения хлеба и кондитерских изделий.  
2. Методы продления срока годности.  
3. Международные стандарты хранения пищевых продуктов. 
Умения: 2 разряд:  
1. Размещать изделия на стеллажах для охлаждения.  
2. Поддерживать чистоту тары и мест хранения.  
3. Следить за временем охлаждения.  

3 разряд:  
1. Контролировать процесс охлаждения продукции.  
2. Перемещать изделия в зону хранения.  
3. Укладывать изделия в тару для транспортировки.  

4 разряд:  
1. Определять оптимальный режим охлаждения.  
2. Контролировать условия хранения (температура, влажность).  
3. Проверять сохранность продукции в период хранения.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс охлаждения и хранения.  
2. Анализировать соответствие условий хранения стандартам.  
3. Внедрять новые методы хранения для увеличения срока годности.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Пекарь (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и оборудования к выпечке
Навык: Подготовка оборудования 
Знания: 2 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Правила личной гигиены.  
3. Назначение инвентаря.  

3 разряд:  
1. Виды хлебопекарного оборудования.  
2. Требования к противням и формам.  
3. Основы техники безопасности.  

4 разряд:  
1. Принципы работы печей и шкафов.  
2. Нормативы подготовки оборудования.  
3. Схемы технологических линий.  

5 разряд:  
1. Современные технологии хлебопекарного производства.  
2. Методы диагностики оборудования.  
3. Международные стандарты безопасности.
Умения: 2 разряд:  
1. Подготавливать рабочее место.  
2. Проверять чистоту оборудования.  
3. Использовать простой инвентарь.  

3 разряд:  
1. Проверять исправность печей и шкафов.  
2. Настраивать оборудование для выпечки.  
3. Подготавливать противни и формы.  

4 разряд:  
1. Контролировать работу печей и шкафов.  
2. Выполнять профилактическую чистку оборудования.  
3. Сообщать о неисправностях.  

5 разряд:  
1. Организовывать подготовку оборудования.  
2. Инструктировать работников младших разрядов.  
3. Оценивать готовность оборудования к работе.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Пекарь (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и оборудования к выпечке
Навык: Приём и подготовка сырья
Знания: 2 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Правила хранения муки и сахара.  
3. Основные виды сырья.  

3 разряд:  
1. Состав и свойства сырья.  
2. Влияние ингредиентов на выпечку.  
3. Нормы закладки ингредиентов.  

4 разряд:  
1. Методы оценки качества сырья.  
2. Требования к вспомогательным материалам.  
3. Санитарные нормы хранения.  

5 разряд:  
1. ГОСТы на хлебопекарное сырьё.  
2. Методы лабораторного контроля.  
3. Международные стандарты HACCP.

Умения: 2 разряд:  
1. Принимать муку и вспомогательные материалы.  
2. Проверять упаковку и внешний вид сырья.  
3. Складывать сырьё в соответствии с требованиями.  

3 разряд:  
1. Подготавливать сырьё к выпечке.  
2. Вести учёт количества сырья.  
3. Проверять наличие вспомогательных материалов.  

4 разряд:  
1. Контролировать качество поступающего сырья.  
2. Подготавливать закваски и полуфабрикаты.  
3. Составлять ведомости по учёту сырья.  

5 разряд:  
1. Организовывать работу по приёму и подготовке сырья.  
2. Оптимизировать расход сырья.  
3. Контролировать соответствие сырья нормативам.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Тестовод (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Замес и брожение теста
Навык: Брожение теста
Знания: 2 разряд:  
1. Основы процесса брожения.  
2. Роль дрожжей в тесте.  
3. Санитарные требования при брожении.  

3 разряд:  
1. Влияние температуры и влажности на брожение.  
2. Стадии брожения теста.  
3. Основы микробиологии дрожжей.  

4 разряд:  
1. Технологические параметры процесса.  
2. Методы контроля качества теста.  
3. Нормы времени брожения для разных видов теста.  

5 разряд:  
1. Современные технологии ускоренного брожения.  
2. Методы оптимизации процесса брожения.  
3. Международные стандарты контроля качества.
Умения: 2 разряд:  
1. Размещать тесто в ёмкости.  
2. Поддерживать чистоту при брожении.  
3. Следить за временем выдержки.  

3 разряд:  
1. Контролировать процесс подъёма теста.  
2. Определять готовность по внешнему виду.  
3. Выполнять указания мастера.  

4 разряд:  
1. Регулировать режим брожения (температура, влажность).  
2. Использовать технологические карты.  
3. Контролировать качество теста перед разделкой.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс брожения.  
2. Анализировать качество теста после брожения.  
3. Оптимизировать режимы брожения.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Тестовод (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Замес и брожение теста
Навык: Замес теста 
Знания: 2 разряд:  
1. Основы технологии замеса.  
2. Санитарные требования при работе.  
3. Влияние ингредиентов на тесто.  

3 разряд:  
1. Виды теста (дрожжевое, песочное, слоёное).  
2. Роль температуры и времени в процессе замеса.  
3. Основы технологической рецептуры.  

4 разряд:  
1. Физико-химические свойства теста.  
2. Технологические режимы замеса.  
3. Методы оценки готовности теста.  

5 разряд:  
1. Современные технологии приготовления теста.  
2. Методы повышения качества и оптимизации процесса.  
3. Международные стандарты качества.
Умения: 2 разряд:  
1. Загружать ингредиенты в тестомесильную машину.  
2. Поддерживать правильное соотношение закладки.  
3. Очищать оборудование после работы.  

3 разряд:  
1. Вести процесс замеса под контролем мастера.  
2. Определять готовность теста визуально.  
3. Следить за режимом работы машины.  

4 разряд:  
1. Контролировать технологический процесс замеса.  
2. Регулировать скорость и время замеса.  
3. Определять готовность теста по свойствам.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс замеса на участке.  
2. Анализировать качество теста.  
3. Внедрять рациональные методы приготовления.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Тестовод (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Разделка, формовка и подготовка к выпечке
Навык: Подготовка изделий к выпечке
Знания: 2 разряд:  
1. Правила использования форм.  
2. Виды смазочных материалов.  
3. Санитарные требования при подготовке к выпечке.  

3 разряд:  
1. Приёмы отделки изделий.  
2. Роль расстойки в процессе выпечки.  
3. Основы технологии подготовки изделий.  

4 разряд:  
1. Технологические особенности подготовки изделий.  
2. Методы контроля качества расстойки.  
3. Нормативы расстойки для разных видов изделий.  

5 разряд:  
1. Современные технологии расстойки и отделки.  
2. Инновации в хлебопекарном производстве.  
3. Международные стандарты подготовки к выпечке.
Умения: 2 разряд:  
1. Перекладывать изделия на противни.  
2. Сверять количество изделий с заданием.  
3. Поддерживать чистоту форм.  

3 разряд:  
1. Смазывать формы и противни.  
2. Выполнять простую отделку изделий (надрезы, посыпка).  
3. Контролировать размещение изделий.  

4 разряд:  
1. Проводить сложную отделку изделий.  
2. Подготавливать изделия к расстойке.  
3. Контролировать качество подготовки.  

5 разряд:  
1. Организовывать подготовку к выпечке.  
2. Контролировать соответствие внешнего вида требованиям.  
3. Оптимизировать процесс расстойки и отделки.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Тестовод (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Разделка, формовка и подготовка к выпечке
Навык: Разделка теста
Знания: 2 разряд:  
1. Основные виды изделий.  
2. Простые приёмы формовки.  
3. Санитарные правила при разделке.  

3 разряд:  
1. Виды тестоделительных машин.  
2. Требования к массе и форме изделий.  
3. Основы механизации процесса.  

4 разряд:  
1. Технологические особенности сложных формовок.  
2. Методы контроля массы и формы.  
3. Нормативы качества изделий.  

5 разряд:  
1. Современные линии разделки теста.  
2. Методы автоматизации процесса.  
3. Международные стандарты качества.
Умения: 2 разряд:  
1. Делить тесто на куски вручную.  
2. Складывать куски на противни.  
3. Поддерживать чистоту рабочего места.  

3 разряд:  
1. Работать на тестоделительных машинах.  
2. Формовать изделия простых форм.  
3. Следить за массой кусков.  

4 разряд:  
1. Работать на тестоделительно-округлительных машинах.  
2. Формовать изделия сложных форм.  
3. Контролировать качество разделки.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс разделки.  
2. Контролировать соблюдение рецептурных норм.  
3. Оптимизировать процесс разделки.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Отделка и оформление кондитерских изделий
Навык: Художественное оформление изделий
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Назначение простых отделочных приёмов.  
3. Правила гигиены.  

2 разряд:  
1. Простые методы отделки изделий.  
2. Виды украшений.  
3. Нормы допуска.  

3 разряд:  
1. Технология кремового оформления.  
2. Основы колористики.  
3. Методы простого художественного оформления.  

4 разряд:  
1. Технология сложной отделки.  
2. Методы художественного оформления изделий.  
3. ГОСТы и нормы качества.  

5 разряд:  
1. Современные методы декора.  
2. Международные стандарты качества.  
3. Основы дизайна кондитерских изделий.  

6 разряд:  
1. Авторские технологии декора.  
2. Международные тенденции в оформлении.  
3. Инновации в художественном оформлении.
Умения: 1 разряд:  
1. Наносить простые узоры под контролем мастера.  
2. Сортировать готовые изделия для отделки.  
3. Подготавливать инструменты.  

2 разряд:  
1. Выполнять простую отделку изделий (сахарная пудра, глазурь).  
2. Делать простые надрезы и рисунки.  
3. Подготавливать изделия к сложной отделке.  

3 разряд:  
1. Украшать изделия кремом и глазурью.  
2. Использовать простые кондитерские насадки.  
3. Подбирать цветовую гамму отделки.  

4 разряд:  
1. Осуществлять художественное оформление сложных изделий.  
2. Работать с мастикой и карамелью.  
3. Создавать декоративные элементы вручную.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс художественного оформления.  
2. Разрабатывать новые элементы дизайна.  
3. Контролировать качество оформления.  

6 разряд:  
1. Разрабатывать новые художественные технологии оформления.  
2. Внедрять международные стандарты декора.  
3. Создавать авторские дизайнерские решения.

Профессиональный стандарт (при наличии)

Нет

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия Лицензия Пекарь.pdf

Заявка на включение образовательной программы Реестр 2026

КГКП "Рудненский колледж технологии и сервиса" направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 07210300 Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство, квалификации/ям, 3W07210303 Пекарь.

Наличие лицензии по данной специальности: Имеется

Руководитель: А. Татьянова

Исполнитель: В. Лазарева
Сотовый телефон: 87475162722
Адрес электронной почты: Vitaliya.lazareva.87@bk.ru