Реестр образовательных программ ТиППО 2026

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Источник

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка квалифицированных рабочих кадров, выполняющих работы по приготовлению простых мучных кондитерских изделий (лица с особыми образовательными потребностями с нарушением интеллекта).

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель кондитерских изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и оборудования
Навык:  Приём и подготовка сырья 
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии и личной гигиены.  
2. Виды основного кондитерского сырья.  
3. Правила приёмки и хранения.  

2 разряд:  
1. Состав и свойства ингредиентов (сахар, мука, жиры, какао).  
2. Правила дозирования и смешивания.  
3. Температурные режимы хранения.  

3 разряд:  
1. Технология подготовки сырья для различных изделий.  
2. ГОСТ и ТУ на сырьё.  
3. Методы определения влаги и чистоты.  

4 разряд:  
1. Системы санитарного контроля и ХАССП.  
2. Требования к сырью для шоколада и какао-масла.  
3. Методы определения качества и свежести.  

5 разряд:  
1. Современные технологии переработки сырья.  
2. Международные стандарты ISO 22000.  
3. Нормативы рационального использования.  

6 разряд:  
1. Методы входного контроля и сертификации сырья.  
2. Анализ рисков качества (HACCP, FMEA).  
3. Международные тенденции в производстве кондитерских полуфабрикатов. 
Умения: 1 разряд:  
1. Принимать и сортировать сырьё под руководством мастера.  
2. Проверять целостность упаковки.  
3. Участвовать в очистке и подаче сырья на участок.  

2 разряд:  
1. Подготавливать ингредиенты по рецептуре.  
2. Проверять запах, цвет и качество сырья.  
3. Выполнять простое дозирование.  

3 разряд:  
1. Проверять соответствие сырья документам качества.  
2. Контролировать температуру и условия хранения.  
3. Готовить смеси для полуфабрикатов.  

4 разряд:  
1. Контролировать поступление сырья по спецификациям.  
2. Проводить визуальную оценку и первичный контроль.  
3. Вести журнал учёта.  

5 разряд:  
1. Анализировать качество сырья и полуфабрикатов.  
2. Организовывать рациональное использование ингредиентов.  
3. Контролировать санитарное состояние складов.  

6 разряд:  
1. Разрабатывать нормы расхода и спецификации.  
2. Контролировать поставщиков и входной контроль.  
3. Руководить работой персонала по подготовке сырья.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель кондитерских изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и оборудования
Навык: Подготовка оборудования и рабочего места
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Назначение простого оборудования.  
3. Правила уборки.  

2 разряд:  
1. Принципы работы миксеров, формовочных и темперирующих машин.  
2. Правила технической безопасности.  
3. Методы очистки оборудования.  

3 разряд:  
1. Схемы работы автоматических линий.  
2. Требования ГОСТ к чистоте инвентаря.  
3. Способы регулировки температуры и давления.  

4 разряд:  
1. Принципы технического обслуживания.  
2. Технологические схемы производственного участка.  
3. Параметры эффективности линий.  

5 разряд:  
1. Энергосберегающие и экологические технологии.  
2. Программы технического контроля.  
3. Методики диагностики неисправностей.  

6 разряд:  
1. Современные автоматизированные линии и системы управления (SCADA, MES).  
2. Международные стандарты по безопасности оборудования.  
3. Инжиниринг и проектирование технологических процессов.
Умения: 1 разряд:  
1. Подготавливать посуду и инвентарь.  
2. Проверять чистоту оборудования.  
3. Поддерживать порядок на рабочем месте.  

2 разряд:  
1. Устанавливать формы и дозаторы.  
2. Проверять исправность машин.  
3. Смазывать формы по указанию мастера.  

3 разряд:  
1. Подготавливать машины для замеса, темперирования и формования.  
2. Настраивать параметры температурного режима.  
3. Контролировать санитарное состояние оборудования.  

4 разряд:  
1. Выполнять настройку автоматических линий.  
2. Проверять калибровку дозаторов.  
3. Контролировать режимы работы машин.  

5 разряд:  
1. Оптимизировать технологические режимы.  
2. Контролировать графики обслуживания оборудования.  
3. Разрабатывать инструкции по эксплуатации.  

6 разряд:  
1. Руководить технической подготовкой участка.  
2. Внедрять автоматизированные системы мониторинга.  
3. Оценивать эффективность оборудования.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель кондитерских изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Приготовление, формование и обработка кондитерских изделий
Навык: Приготовление кондитерских масс и полуфабрикатов
Знания: 1 разряд:  
1. Виды сырья и их назначение.  
2. Основы тепловой обработки.  
3. Правила безопасности.  

2 разряд:  
1. Виды кондитерских масс.  
2. Температурные режимы варки.  
3. Методы определения готовности.  

3 разряд:  
1. Технология приготовления шоколадных и пралиновых масс.  
2. Методы контроля вязкости и плотности.  
3. Способы охлаждения полуфабрикатов.  

4 разряд:  
1. Лабораторные методы контроля качества.  
2. Стандарты ГОСТ на полуфабрикаты.  
3. Методы регулировки технологического процесса.  

5 разряд:  
1. Новейшие технологии производства.  
2. Системы ХАССП и ISO 22000.  
3. Принципы рационализации процессов.  

6 разряд:  
1. Инновационные технологические схемы и автоматизация.  
2. Методы разработки новых видов продукции.  
3. Международные стандарты безопасности пищевых продуктов.
Умения: 1 разряд:  
1. Выполнять простейшие операции по перемешиванию.  
2. Взвешивать ингредиенты.  
3. Поддерживать чистоту рабочего места.  

2 разряд:  
1. Готовить простые сиропы и тесто.  
2. Контролировать консистенцию и температуру.  
3. Проверять готовность полуфабриката.  

3 разряд:  
1. Готовить сложные массы (карамельные, шоколадные, пралиновые).  
2. Поддерживать заданные технологические режимы.  
3. Определять готовность по органолептическим признакам.  

4 разряд:  
1. Управлять процессом уваривания и охлаждения.  
2. Контролировать качество полуфабрикатов.  
3. Вносить корректировки при отклонениях.  

5 разряд:  
1. Анализировать технологические параметры.  
2. Разрабатывать новые рецептуры.  
3. Контролировать стабильность качества.  

6 разряд:  
1. Руководить процессом приготовления сложных масс.  
2. Осуществлять внедрение инновационных технологий.  
3. Проводить технологические испытания и контроль.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Изготовление кондитерских полуфабрикатов
Навык: Приготовление теста, кремов, начинок
Знания: 1 разряд:  
1. Основы приготовления теста.  
2. Простые рецептуры.  
3. Санитарные нормы.  

2 разряд:  
1. Виды теста и кремов.  
2. Простые технологии приготовления.  
3. Нормы закладки сырья.  

3 разряд:  
1. Технология приготовления бисквита, песочного теста.  
2. Свойства кремов и начинок.  
3. Влияние ингредиентов на качество.  

4 разряд:  
1. Технология приготовления сложных полуфабрикатов.  
2. Методы контроля качества.  
3. Нормативы ГОСТ.  

5 разряд:  
1. Современные технологии в кондитерском производстве.  
2. Методы оптимизации процесса.  
3. Международные стандарты качества.  

6 разряд:  
1. Инновационные технологии приготовления.  
2. Перспективные методы хранения полуфабрикатов.  
3. Международные нормы пищевой безопасности.
Умения: 1 разряд:  
1. Выполнять простые операции по указанию мастера.  
2. Взвешивать сырьё.  
3. Подготавливать инвентарь.  

2 разряд:  
1. Замешивать простое тесто.  
2. Подготавливать кремы по рецепту.  
3. Смешивать начинки.  

3 разряд:  
1. Готовить дрожжевое, бисквитное и песочное тесто.  
2. Взбивать кремы.  
3. Контролировать массу и консистенцию.  

4 разряд:  
1. Изготавливать сложные полуфабрикаты (мастика, карамель).  
2. Регулировать технологические режимы.  
3. Следить за качеством продуктов.  

5 разряд:  
1. Внедрять новые методы приготовления.  
2. Оптимизировать процесс приготовления полуфабрикатов.  
3. Обеспечивать выполнение норм выработки.  

6 разряд:  
1. Разрабатывать новые рецептуры.  
2. Контролировать инновационные технологии приготовления.  
3. Оценивать экономическую эффективность производственного процесса.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Изготовление кондитерских полуфабрикатов
Навык: Формование и выпечка изделий
Знания: 1 разряд:  
1. Основы процесса выпечки.  
2. Санитарные правила.  
3. Простые нормы времени.  

2 разряд:  
1. Технология выпечки простых изделий.  
2. Нормы массы и формы.  
3. Правила допуска продукции.  

3 разряд:  
1. Технология выпечки разных видов теста.  
2. Влияние температуры и влажности.  
3. Методы определения готовности.  

4 разряд:  
1. Нормативы ГОСТ.  
2. Методы контроля качества.  
3. Особенности выпечки сложных изделий.  

5 разряд:  
1. Современные технологии выпечки.  
2. Методы оптимизации процессов.  
3. Международные стандарты качества.  

6 разряд:  
1. Инновационные технологии в хлебопекарном и кондитерском производстве.  
2. Автоматизация процесса.  
3. Международные нормы (HACCP, ISO).
Умения: 1 разряд:  
1. Складывать изделия на противни.  
2. Подготавливать формы.  
3. Следить за временем.  

2 разряд:  
1. Выпекать простые изделия.  
2. Контролировать внешний вид.  
3. Подготавливать изделия к отделке.  

3 разряд:  
1. Выпекать изделия разных видов.  
2. Контролировать температуру печи.  
3. Определять готовность по внешнему виду.  

4 разряд:  
1. Выпекать сложные изделия (торты, пирожные).  
2. Регулировать режимы выпечки.  
3. Контролировать равномерность пропекания.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс выпечки.  
2. Анализировать качество изделий.  
3. Внедрять рациональные методы.

6 разряд:  
1. Разрабатывать новые технологии выпечки.  
2. Внедрять автоматизированные линии.  
3. Контролировать соответствие международным стандартам.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Отделка и оформление кондитерских изделий
Навык: Художественное оформление изделий
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Назначение простых отделочных приёмов.  
3. Правила гигиены.  

2 разряд:  
1. Простые методы отделки изделий.  
2. Виды украшений.  
3. Нормы допуска.  

3 разряд:  
1. Технология кремового оформления.  
2. Основы колористики.  
3. Методы простого художественного оформления.  

4 разряд:  
1. Технология сложной отделки.  
2. Методы художественного оформления изделий.  
3. ГОСТы и нормы качества.  

5 разряд:  
1. Современные методы декора.  
2. Международные стандарты качества.  
3. Основы дизайна кондитерских изделий.  

6 разряд:  
1. Авторские технологии декора.  
2. Международные тенденции в оформлении.  
3. Инновации в художественном оформлении.
Умения: 1 разряд:  
1. Наносить простые узоры под контролем мастера.  
2. Сортировать готовые изделия для отделки.  
3. Подготавливать инструменты.  

2 разряд:  
1. Выполнять простую отделку изделий (сахарная пудра, глазурь).  
2. Делать простые надрезы и рисунки.  
3. Подготавливать изделия к сложной отделке.  

3 разряд:  
1. Украшать изделия кремом и глазурью.  
2. Использовать простые кондитерские насадки.  
3. Подбирать цветовую гамму отделки.  

4 разряд:  
1. Осуществлять художественное оформление сложных изделий.  
2. Работать с мастикой и карамелью.  
3. Создавать декоративные элементы вручную.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс художественного оформления.  
2. Разрабатывать новые элементы дизайна.  
3. Контролировать качество оформления.  

6 разряд:  
1. Разрабатывать новые художественные технологии оформления.  
2. Внедрять международные стандарты декора.  
3. Создавать авторские дизайнерские решения.

Профессиональный стандарт (при наличии)

Нет

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия Лицензия 2025 рус.pdf

Заявка на обновление образовательной программы

ГКП на ПХВ «Колледж общественного питания и сервиса» направляет обновленную образовательную программу для размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования по специальности 07210300 Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство, квалификации/ям, 3W07210302 Кондитер.

ID обновляемой ОП в Реестре: 24073

№	Виды изменений	Действующая редакция ОП	Обновленная редакция ОП	Процент изменений
1	Изменение объёма трудоёмкости модуля (дисциплины) в кредитах при сохранении имеющихся результатов обучения и общего количества кредитов по блоку модулей (циклу дисциплин)	Перечень дисциплин ООД изменён в соответствии с перечнем, определяемым организацией ТиПО.	Перечень дисциплин ООД изменён в соответствии с перечнем, определяемым организацией ТиПО. Из перечня исключены следующие дисциплины: ООД 2 Русская литература, ООД 4 История Казахстана, ООД 6 Информатика, ООД 7 Начальная военная и технологическая подготовка (основы безопасности жизнедеяятельности), ООД 9 География. Изменение количества кредитов в модулях в связи с увеличением объема практической подготовки и перераспределением учебных часов в пользу практических занятий.
		ООД предметы: ООД Русский язык, ООД 2 Русская литература, ООД 3 Казахский язык и литература, ООД 4 История Казахстана, ООД 5 Математика, ООД 6 Информатика, ООД 7 Начальная военная и технологическая подготовка (основы безопасности жизнедеяятельности), ООД 8 Физическая культура, ООД 9 География	Изменение в количестве ООД предметов. ООД предметы: ООД 1 Русский язык, ООД 2 Казахский язык и литература, ООД 3 Математика, ООД 4 Физическая культура
		ООМ 1 Развитие и совершенствование физических качеств - 5 кредитов	Изменение количество кредитов в следующих модулях: ООМ 1 Развитие и совершенствование физических качеств - 2 кредитов
		БМ 1. Адаптация к профессиональной деятельности - 6 кредитов, БМ 2. Формирование профессиональных компетенций - 5 кредитов	БМ 1. Адаптация к профессиональной деятельности - 3 кредитов, БМ 2. Формирование профессиональных компетенций - 3 кредитов
		ПМ 1. Соблюдение правил и норм охраны труда при выполнении работ - 14 кредитов, ПМ 2. Подготовка простых мучных кондитерских изделий - 17 кредитов, ПМ 3. Изготовление отделочных полуфабрикатов - 8 кредитов, ПМ 4. Ведение процесса изготовления простых тортов и пирожных - 23 кредитов, ПМ 5. Оформление мучных кондитерских изделий - 9 кредитов.	ПМ 1. Соблюдение правил и норм охраны труда при выполнении работ - 20 кредитов, ПМ 2. Подготовка простых мучных кондитерских изделий - 22 кредитов, ПМ 3. Изготовление отделочных полуфабрикатов - 6 кредитов, ПМ 4. Ведение процесса изготовления простых тортов и пирожных - 18 кредитов, ПМ 5. Оформление мучных кондитерских изделий - 23 кредитов.
2	Изменение или добавление результатов обучения от общего количества результатов обучения по блоку модулей (циклу дисциплин)	ООМ 1 Развитие и совершенствование физических качеств - 5 кредитов. РО Применять правила техники безопасности и личной гигиены на занятиях физической культуры. РО 1.2. Выполнять легкоатлетические и гимнастические упражнения. РО 1.3. Выполнять правила изучаемых спортивных игр РО 1.4. Владеть навыками адаптивной физкультуры	Изменение количество результатов обучения от общего количества результатов обучения по блоку ООМ: ООМ 1 Развитие и совершенствование физических качеств - 2 кредитов РО 1.1 Применять правила техники безопасности и личной гигиены на занятиях на занятиях физической культуры. РО 1.2 Выполнять легкоатлетические и гимнастические упражнения	15
		БМ 1. Адаптация к профессиональной деятельности - 6 кредитов, БМ 2. Формирование профессиональных компетенций - 5 кредитов	Изменение количество кредитов в результатов обучения от общего количества результатов обучения по блоку базовых модулей: БМ 1. Адаптация к профессиональной деятельности - 3 кредитов, БМ 2. Формирование профессиональных компетенций - 3 кредитов	5
		ПМ 1. Соблюдение правил и норм охраны труда при выполнении работ - 14 кредитов, ПМ 2. Подготовка простых мучных кондитерских изделий - 17 кредитов, ПМ 3. Изготовление отделочных полуфабрикатов - 8 кредитов, ПМ 4. Ведение процесса изготовления простых тортов и пирожных - 23 кредитов, ПМ 5. Оформление мучных кондитерских изделий - 9 кредитов.	Изменение количество кредитов в результатов обучения от общего количества результатов обучения по блоку профессиональных модулей: ПМ 1. Соблюдение правил и норм охраны труда при выполнении работ - 20 кредитов, ПМ 2. Подготовка простых мучных кондитерских изделий - 22 кредитов, ПМ 3. Изготовление отделочных полуфабрикатов - 6 кредитов, ПМ 4. Ведение процесса изготовления простых тортов и пирожных - 18 кредитов, ПМ 5. Оформление мучных кондитерских изделий - 23 кредитов.	5
3	Изменение компетенций	-	-	0
4	Техническая корректировка текста	-	-

Наличие лицензии по данной специальности: Имеется

Руководитель: З.А. Клышбаева

Исполнитель: М.Н. Бегалы
Сотовый телефон: +77007103943
Адрес электронной почты: begaly-madina@yandex.ru