Реестр образовательных программ ТиППО 2026

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Источник

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Тамақтану кәсіпорындарында сапалы тағамдар, сусындар және аспаздық өнімдерді дайындау, ұсыну және сатуға шығаруда білікті жұмысшы кадрларды даярлау.

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Профессиональный стандарт (при наличии)

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

КС атауы: Дайындалған тамақ өнімдері мен жартылай фабрикаттар өндірісі
Кәсіптер карточкасы: Көкөністерді тұздаушы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Көкөністерді тұздау және сақтау
Дағды: Дайын өнімді бақылау, сақтау және дайындау 
Білім: 2 разряд:  
1. Тұздалған көкөністерді сақтау ережелері.  
2. Температуралық режимдер.  
3. Санитарлық бақылау негіздері.  

3 разряд:  
1. Көкөністерді сақтау және пісірудің технологиялық режимдері.  
2. Өнімнің дайындық дәрежесін анықтау әдістері.  
3. Дайын тұздалған өнімдерге қойылатын ГОСТ және санитарлық нормалар талаптары.  
Машық: 2 разряд:  
1. Сақтау кезінде ыдыстардың бүтіндігін тексеру.  
2. Шебердің басшылығымен тұздықты төгу.  
3. Өнімді қаптауға дайындау.  

3 разряд:  
1. Сақтау үдерісін және көкөністердің пісу дәрежесін бақылау.  
2. Дайын өнімнің дәмін, иісін және тығыздығын тексеру.  
3. Тұздалған өнімді сатуға дайындау.

КС атауы: Дайындалған тамақ өнімдері мен жартылай фабрикаттар өндірісі
Кәсіптер карточкасы: Тағам өнімдері мен материалдарды даярлаушы (2 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Тағам шикізаттарын қабылдау және сұрыптау 
Дағды: Шикізатты қабылдау және біріншілік бағалау
Білім: 1 разряд:  
1. Санитария және жеке гигиена негіздері.  
2. Азық-түлік шикізатының түрлері.  
3. Өнімді қабылдау ережелері.  

2 разряд:  
1. Азық-түлік шикізатының сапасына қойылатын талаптар.  
2. Сұрыптау негіздері.  
3. Қабылдау кезіндегі температуралық режимдер.  

3 разряд:  
1. Органолептикалық бағалау әдістері.  
2. Шикізаттың негізгі ақаулары.  
3. МемСт және СанЕмН нормативтері.  
Машық: 1 разряд:  
1. Шикізатты шебердің басшылығымен қабылдау.  
2. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.  
3. Шикізатты сақтау аймағына жеткізу.  

2 разряд:  
1. Шикізатты түрі мен сапасына қарай сұрыптау.  
2. Шикізаттың сыртқы түрі мен иісін тексеру.  
3. Жарамсыз өнімдерді іріктеп алу.  

3 разряд:  
1. Шикізаттың сапа нормативтеріне сәйкестігін бақылау.  
2. Жаңалығын көзбен бағалау.  
3. Түскен шикізаттың есебін жүргізу.

КС атауы: Дайындалған тамақ өнімдері мен жартылай фабрикаттар өндірісі
Кәсіптер карточкасы: Тамақ жартылай фабрикаттарын жасаушы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Тағамдық жартылай фабрикаттарды дайындау  
Дағды: Жартылай фабрикаттарды қалыптау және қаптау  
Білім: 1 разряд:  
1. Қаптау материалдарының түрлері.  
2. Қаптау ережелері.  
3. Санитария негіздері.  

2 разряд:  
1. Қаптау және таңбалау қағидаттары.  
2. Қаптау жабдықтарының арналуы.  
3. Сақтау ережелері.  

3 разряд:  
1. Өнім массасы мен қаптамасына қойылатын нормалар.  
2. Сапаны бақылау әдістері.  
3. Таңбалау ережелері.  

4 разряд:  
1. Қаптаудың технологиялық режимдері.  
2. Ақаулардың алдын алу әдістері.  
3. ГОСТ талаптары.  

5 разряд:  
1. Қаптаудың заманауи технологиялары.  
2. Сапаның халықаралық стандарттары.  
3. Үдерістерді ұтымды ұйымдастыру әдістері.  
Машық: 1 разряд:  
1. Өнімдерді қолмен қалыптау.  
2. Жартылай фабрикаттарды ыдысқа салу.  
3. Оларды сақтауға дайындау.  

2 разряд:  
1. Қаптау машиналарында жұмыс істеу.  
2. Өнімнің массасын тексеру.  
3. Қаптаманың тығыздығын бақылау.  

3 разряд:  
1. Қаптау параметрлерін реттеу.  
2. Қалыптау сапасын тексеру.  
3. Дайын өнімге таңба қою (маркировкалау).  

4 разряд:  
1. Қаптау үдерісін бақылау.  
2. Ұсақ ақауларды жою.  
3. Дозалаудың дәлдігін қамтамасыз ету.  

5 разряд:  
1. Қаптау үдерісін ұйымдастыру.  
2. Қаптаманың стандарттарға сәйкестігін бақылау.  
3. Заманауи қаптау технологияларын енгізу.

КС атауы: Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Аспаздық (жалпы профиль) (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Тағамды дайындау
Дағды: Жылумен өңдеу 
Білім: 2-разряд  
1. Жылумен өңдеудің негіздері.  
2. Қарапайым жабдықтардың қызметі мен мақсаты.  
3. Өнімдерді салу және өңдеуге дайындау ережелері.  

3-разряд  
1. Қарапайым тағамдардың рецептуралары.  
2. Тағамның дайын болуын бақылау әдістері.  
3. Дайын тағамның сыртқы түріне қойылатын талаптар.  

4-разряд  
1. Тағамдарды күрделілік дәрежесіне қарай жіктеу.  
2. Жылумен өңдеу режимдері.  
3. Жұмыс орнын ұйымдастыру.  

5-разряд  
1. Біріктірілген (комбинацияланған) өңдеу әдістері.  
2. Фирмалық рецептураларды әзірлеу.  
3. Тұздықтар дайындау технологиясы.  

6-разряд  
1. Гастрономияның заманауи бағыттары.  
2. Асүйдегі инновациялық технологиялар.  
3. Өндірістік сапаны бақылау жүйесі.  
Машық: 2-разряд  
1. Өнімдерді қазандар мен пештерге салу.  
2. Қарапайым қайнату және бұқтыру операцияларын орындау.  
3. Аспаздық өңдеу уақытының сақталуын бақылау.  

3-разряд  
1. Қарапайым гарнирлер мен сорпаларды дайындау.  
2. Рецептураны сақтау.  
3. Тағамның дайын болуын бақылау.  

4-разряд  
1. Орташа күрделілік деңгейіндегі тағамдарды дайындау.  
2. Жылумен өңдеу режимін сақтау.  
3. Жабдықтарды нұсқаулыққа сәйкес пайдалану.  

5-разряд  
1. Күрделі тағамдар мен тұздықтарды дайындау.  
2. Өнімдердің үйлесімді комбинацияларын таңдау.  
3. Бригада құрамында аспаздық процесті ұйымдастыру.  

6-разряд  
1. Жаңа тағам түрлерін әзірлеу.  
2. Жылумен өңдеудің инновациялық әдістерін енгізу.  
3. Технологиялық процесті басқару.

КС атауы: Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Ас бөлме жұмысшысы (2 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Асүйдегі қосалқы жұмыстарды орындау
Дағды: Шикізат пен аспаптарды жұмысқа дайындау
Білім: 1. Асүйде қолданылатын көкөністердің, жемістердің және тағам өнімдерінің негізгі түрлері.  
2. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы санитарлық нормалар мен жеке гигиена ережелері.  
3. Асүйлік аспаптар мен жабдықтарды пайдалану және жуу ережелері.
Машық: 1. Аспаздың тапсырмасы бойынша көкөністер мен жемістерді тазалау, жуу және турау.  
2. Ыдыстарды, асүйлік аспаптар мен жабдықтарды пайдалануға дайындау.  
3. Өнімдермен жұмыс істеу кезінде санитарлық-гигиеналық ережелерді сақтау.

КС атауы: Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Аспаздық (жалпы профиль) (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Өндірістік процесті ұйымдастыру  
Дағды: Сапаны және санитарияны бақылау  
Білім: 2-разряд  
1. Санитария негіздері.  
2. Жеке гигиена ережелері.  
3. Өңдеу құралдары мен жабдықтары.  

3-разряд  
1. Санитарлық өңдеу тәртібі.  
2. Өнімдерді сақтау әдістері.  
3. Қауіпсіздік негіздері.  

4-разряд  
1. Санитариялық нормалар мен талаптар.  
2. Шикізат пен өнімді есепке алу ережелері.  
3. Жағдайды бақылау әдістері.  

5-разряд  
1. Тамақтану саласындағы заңнамалық талаптар.  
2. Жабдықтарды өңдеуді ұйымдастыру.  
3. Нұсқаулық өткізу әдістері.  

6-разряд  
1. Халықаралық тағам қауіпсіздігі стандарттары.  
2. HACCP жүйесі.  
3. Өндірістік бақылау әдістері.  
Машық: 2-разряд  
1. Жұмыс орнын таза ұстау.  
2. Гигиена ережелерін сақтау.  
3. Жуу құралдарын дұрыс пайдалану.  

3-разряд  
1. Инвентардың жағдайын бақылау.  
2. Бөлмелерді тазалау жұмыстарына қатысу.  
3. Өнімдерді сақтау шарттарын тексеру.  

4-разряд  
1. Учаскенің санитарлық жағдайын қамтамасыз ету.  
2. Шикізат шығынын есепке алу.  
3. Жартылай фабрикаттарды сақтау тәртібін бақылау.  

5-разряд  
1. Жабдықтарды санитарлық өңдеуді ұйымдастыру.  
2. Қызметкерлерге қауіпсіздік бойынша нұсқаулық өткізу.  
3. Жабдықтардың жарамдылығын бақылау.  

6-разряд  
1. Санитарлық бақылау жұмыстарына жетекшілік ету.  
2. HACCP жүйесін енгізу және қолдау.  
3. Өндірістік аудиттердің орындалуын бақылау.

КС атауы: Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру
Кәсіптер карточкасы: Балалар тағамының аспазы (3 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Балаларға арналған тағамдар мен аспаздық бұйымдарды дайындау  
Дағды: Балалар тағамдарының негізгі тағамдарын дайындау  
Білім: 1. Балалар тағамдарын дайындау технологиясы (қайнату, бұқтыру, пісіру, буда дайындау).  
2. Балалардың жас ерекшеліктеріне сәйкес тамақтанудың физиологиялық нормалары.  
3. Дайын тағамдардың қоюлығы, температурасы және ұсынылуы бойынша талаптар.  

Машық: 1. Әр түрлі жас топтарына арналған тағамдық нормалар мен технологиялық карталарға сәйкес тағамдарды дайындау.  
2. Аспаздық өңдеу ретін және жылумен өңдеу уақытының бақылауын сақтау.  
3. Тағам дайындау кезінде санитарлық тазалық пен гигиенаны сақтау.

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Тамақтануды ұйымдастыру. ҚР «Атамекен» ҰКП 06.12.2022 ж. №224 бұйрығына №40 қосымша

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия 25005094_kz.pdf

Заявка на включение образовательной программы Реестр 2026

"Жаңақала колледжі" МҚКК направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 10130300 Тамақтандыруды ұйымдастыру, квалификации/ям, 3W10130302 Аспазшы.

Наличие лицензии по данной специальности: Бар

Руководитель: Ермеккалиев Самат Джанибекович

Исполнитель: Кадыржанова Алмагул Кадыржановна
Сотовый телефон: 87021904783
Адрес электронной почты: zhangala@itc.edu.kz