Реестр образовательных программ ТиППО 2026

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Источник

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка квалифицированных рабочих кадров, осуществляющих профессиональную деятельность в сфере производства и реализации кулинарной продукции с обеспечением ее качества, безопасности и соблюдением требований охраны труда.

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кулинар (общий профиль) (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Организация производственного процесса
Навык: Контроль качества и санитарии
Знания: Разряд 2
1. Основы санитарии.
2. Личная гигиена.
3. Средства обработки.

Разряд 3
1. Правила санитарной обработки.
2. Методы хранения продуктов.
3. Основы безопасности.

Разряд 4
1. Нормативы санитарии.
2. Учет сырья и продукции.
3. Методы контроля состояния.

Разряд 5
1. Законодательство в сфере питания.
2. Организация обработки оборудования.
3. Методы инструктажа.

Разряд 6
1. Международные стандарты пищевой безопасности.
2. Система HACCP.
3. Методы производственного контроля.
Умения: Разряд 2
1. Поддерживать чистоту рабочего места.
2. Соблюдать правила гигиены.
3. Использовать моющие средства.

Разряд 3
1. Контролировать состояние инвентаря.
2. Участвовать в уборке помещений.
3. Проверять условия хранения продуктов.

Разряд 4
1. Обеспечивать санитарное состояние участка.
2. Учитывать расход сырья.
3. Контролировать хранение полуфабрикатов.

Разряд 5
1. Организовывать санитарную обработку оборудования.
2. Инструктировать персонал по безопасности.
3. Контролировать исправность оборудования.

Разряд 6
1. Руководить санитарным контролем.
2. Внедрять HACCP.
3. Контролировать производственные аудиты.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кулинар (общий профиль) (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Организация производственного процесса
Навык: Организация работы персонала
Знания: Разряд 2
1. Основы трудовой дисциплины.
2. Правила общения на производстве.
3. Ответственность за нарушения.

Разряд 3
1. Основы командной работы.
2. Правила взаимодействия в смене.
3. Трудовые обязанности.

Разряд 4
1. Основы управления персоналом.
2. Нормативы сменных заданий.
3. Методы контроля выполнения.

Разряд 5
1. Методы инструктажа и наставничества.
2. Правила внутреннего трудового распорядка.
3. Основы управления сменой.

Разряд 6
1. Современные методы управления.
2. Нормативные документы по охране труда.
3. Международные практики менеджмента.
Умения: Разряд 2
1. Выполнять поручения старших поваров.
2. Поддерживать дисциплину на рабочем месте.
3. Сообщать о неисправностях оборудования.

Разряд 3
1. Оказывать помощь коллегам.
2. Выполнять распределенные обязанности.
3. Работать в бригаде.

Разряд 4
1. Организовывать работу группы поваров.
2. Обеспечивать выполнение сменных заданий.
3. Контролировать младший персонал.

Разряд 5
1. Распределять обязанности среди работников.
2. Контролировать дисциплину и качество.
3. Инструктировать персонал.

Разряд 6
1. Руководить бригадой поваров.
2. Организовывать производственные процессы.
3. Внедрять новые методы управления.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кулинар (общий профиль) (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Приготовление блюд и кулинарных изделий
Навык: Подготовка рабочего места
Знания: Разряд 2
1. Основные правила санитарии.
2. Методы уборки и обработки инвентаря.
3. Правила хранения отходов.

Разряд 3
1. Правила санитарной обработки оборудования.
2. Основы складского хранения.
3. Методы поддержания чистоты.

Разряд 4
1. Нормативы организации рабочего места.
2. Правила учета инвентаря.
3. Требования к санитарии рабочего участка.

Разряд 5
1. Основы управления персоналом.
2. Нормативные акты по санитарии.
3. Методы инструктажа.

Разряд 6
1. Современные стандарты организации производства.
2. Система HACCP.
3. Международные правила по безопасности труда.
Умения: Разряд 2
1. Подготавливать посуду и инвентарь к работе.
2. Поддерживать чистоту на рабочем месте.
3. Соблюдать правила утилизации отходов.

Разряд 3
1. Проверять исправность оборудования.
2. Организовывать хранение продуктов.
3. Выполнять санитарную обработку инвентаря.

Разряд 4
1. Организовывать рабочее место для приготовления блюд.
2. Контролировать наличие сырья и посуды.
3. Составлять заявки на недостающий инвентарь.

Разряд 5
1. Организовывать рабочие места младших поваров.
2. Контролировать санитарное состояние участка.
3. Проводить инструктаж младшего персонала.

Разряд 6
1. Руководить подготовкой рабочих мест всей смены.
2. Контролировать соблюдение санитарных норм.
3. Внедрять современные методы организации труда.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кулинар (общий профиль) (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Приготовление блюд и кулинарных изделий
Навык: Подготовка сырья и полуфабрикатов к кулинарной обработке
Знания: Разряд 2
1. Виды овощей, фруктов и зелени, правила их хранения.
2. Основные санитарные нормы при обработке продуктов.
3. Способы нарезки и первичной обработки сырья.

Разряд 3
1. Основные способы разделки мяса, рыбы и птицы.
2. Правила использования инвентаря и оборудования.
3. Требования к хранению полуфабрикатов.

Разряд 4
1. Рецептуры и технологические карты простых блюд.
2. Требования СанПиН к приготовлению блюд.
3. Основы тепловой обработки продуктов.

Разряд 5
1. Классификация соусов и сложных блюд.
2. Методы контроля качества продуктов.
3. Правила хранения и реализации готовых блюд.

Разряд 6
1. Современные технологии приготовления блюд.
2. Организация производственного процесса на кухне.
3. Стандарты безопасности пищевых продуктов (HACCP, ISO).
Умения: Разряд 2
1. Очищать, нарезать и промывать овощи, зелень и фрукты.
2. Подготавливать мясо и рыбу к дальнейшей обработке по указанию повара более высокой квалификации.
3. Поддерживать санитарные требования при работе с продуктами.

Разряд 3
1. Разделывать мясо и рыбу на полуфабрикаты.
2. Подготавливать гарнирные продукты для основных блюд.
3. Выполнять простейшие технологические операции (варка, тушение).

Разряд 4
1. Готовить простые блюда по технологическим картам.
2. Контролировать вес и закладку продуктов.
3. Использовать технологическое оборудование по назначению.

Разряд 5
1. Готовить сложные блюда и соусы.
2. Организовывать рабочее место младшего персонала.
3. Проверять качество сырья и готовой продукции.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые блюда и оформлять технологические карты.
2. Руководить работой поваров низшей квалификации.
3. Контролировать соблюдение технологических процессов и санитарных норм.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кулинар (общий профиль) (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Приготовление блюд
Навык: Оформление и подача блюд
Знания: Разряд 2
1. Основы сервировки.
2. Правила подачи простых блюд.
3. Назначение посуды.

Разряд 3
1. Основы оформления блюд.
2. Виды закусок и гарниров.
3. Требования к подаче.

Разряд 4
1. Методы художественного оформления.
2. Правила использования соусов.
3. Нормы подачи в общественном питании.

Разряд 5
1. Классификация фирменных блюд.
2. Современные тенденции оформления.
3. Организация подачи.

Разряд 6
1. Инновации в области сервировки.
2. Международные стандарты подачи.
3. Эстетика ресторанной подачи.
Умения: Разряд 2
1. Оформлять простые гарниры.
2. Подготавливать посуду для подачи.
3. Соблюдать чистоту при сервировке.

Разряд 3
1. Украшать блюда элементами оформления.
2. Подготавливать закуски к подаче.
3. Контролировать соответствие вида блюда.

Разряд 4
1. Выполнять оформление блюд средней сложности.
2. Использовать соусы и гарниры для украшения.
3. Соблюдать правила подачи.

Разряд 5
1. Оформлять сложные блюда и фирменные закуски.
2. Организовывать работу по сервировке.
3. Контролировать подачу в соответствии с заказом.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые методы оформления.
2. Контролировать эстетику подачи на предприятии.
3. Внедрять современные тенденции сервировки.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кулинар (общий профиль) (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Приготовление блюд
Навык: Тепловая обработка
Знания: Разряд 2
1. Основы термической обработки.
2. Назначение простого оборудования.
3. Правила закладки продуктов.

Разряд 3
1. Рецептуры простых блюд.
2. Методы контроля готовности.
3. Требования к внешнему виду готовых блюд.

Разряд 4
1. Классификация блюд по сложности.
2. Тепловые режимы обработки.
3. Организация рабочего места.

Разряд 5
1. Методы комбинированной обработки.
2. Разработка фирменных рецептур.
3. Технология приготовления соусов.

Разряд 6
1. Современные направления гастрономии.
2. Инновационные технологии в кухне.
3. Производственный контроль качества.
Умения: Разряд 2
1. Загружать продукты в котлы и печи.
2. Выполнять простейшие операции варки и тушения.
3. Следить за временем готовки.

Разряд 3
1. Готовить простые гарниры и супы.
2. Соблюдать рецептуру.
3. Контролировать готовность блюда.

Разряд 4
1. Готовить блюда средней сложности.
2. Поддерживать режим тепловой обработки.
3. Пользоваться оборудованием по инструкции.

Разряд 5
1. Готовить сложные блюда и соусы.
2. Подбирать комбинации продуктов.
3. Организовывать процесс готовки в бригаде.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые блюда.
2. Внедрять инновационные методы тепловой обработки.
3. Руководить технологическим процессом.

Профессиональный стандарт (при наличии)

Организация питания. Приложение №40 к приказу НПП РК «Атамекен» от 06.12.2022 г. №224

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия ОП-повар.pdf

Заявка на обновление образовательной программы

КГУ "Жезказганский колледж технологии и сервиса" направляет обновленную образовательную программу для размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования по специальности 10130300 Организация питания, квалификации/ям, 3W10130302 Повар.

ID обновляемой ОП в Реестре: 23651

№	Виды изменений	Действующая редакция ОП	Обновленная редакция ОП	Процент изменений
1	Изменение объёма трудоёмкости модуля (дисциплины) в кредитах при сохранении имеющихся результатов обучения и общего количества кредитов по блоку модулей (циклу дисциплин)	Профессиональное содержание распределено между 5 профессиональными модулями	Профессиональное содержание перераспределено между 1 базовым модулем и 3 профессиональными модулями
2	Изменение или добавление результатов обучения от общего количества результатов обучения по блоку модулей (циклу дисциплин)	19 РО, содержание которых сформировано преимущественно по структуре действующих модулей	17 РО, переработанных и перераспределенных с учетом трудовых функций и навыков ПС	30
3	Изменение компетенций	К 4, К 5, К 6, К 7	К 4, К 5, К 6, К 7 К 8; дополнительно введена сквозная профессиональная компетенция по соблюдению требований охраны труда и техники безопасности при выполнении трудовых функций профессиональных модулей	25
4	Техническая корректировка текста	Содержание профессиональной подготовки распределено между 5 ПМ; имеются отдельные пересечения содержания	Уточнены наименования и содержание модулей, устранено дублирование, перераспределено содержание БМ 2 в профессиональные модули, уточнены формулировки РО в соответствии с трудовыми функциями и навыками ПС

Наличие лицензии по данной специальности: Имеется

Руководитель: Тлеужанова М.К.

Исполнитель: Хайроллинова Б.Д.
Сотовый телефон: +77054418193
Адрес электронной почты: zhktis2026@mail.ru