Реестр образовательных программ ТиППО 2026

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Источник

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка квалифицированных рабочих кадров, владеющих профессиональными компетенциями по приготовлению качественных блюд, напитков, кулинарных изделий, кондитерской продукции, их презентации и реализации в организациях питания.

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Отделка и оформление кондитерских изделий
Навык: Приготовление отделочных полуфабрикатов (кремы, глазурь, мастика)
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Простые рецептуры.  
3. Назначение крема и глазури.  

2 разряд:  
1. Виды кремов и глазури.  
2. Основы их приготовления.  
3. Нормы закладки ингредиентов.  

3 разряд:  
1. Технология приготовления мастики, сиропов.  
2. Свойства кремов и глазури.  
3. Методы определения готовности.  

4 разряд:  
1. Технология приготовления сложных кремов.  
2. Методы контроля качества.  
3. ГОСТы на отделочные полуфабрикаты.  

5 разряд:  
1. Современные технологии отделки.  
2. Методы оптимизации процесса.  
3. Международные стандарты качества.  

6 разряд:  
1. Инновационные технологии приготовления кремов и глазури.  
2. Перспективные методы хранения отделочных полуфабрикатов.  
3. Международные нормы безопасности пищевых продуктов.
Умения: 1 разряд:  
1. Подготавливать посуду и инвентарь.  
2. Развешивать простые ингредиенты.  
3. Выполнять поручения мастера.  

2 разряд:  
1. Смешивать ингредиенты для простых кремов.  
2. Подготавливать глазурь по рецепту.  
3. Подготавливать рабочее место для отделки.  

3 разряд:  
1. Взбивать кремы и готовить сиропы.  
2. Подготавливать мастику для оформления.  
3. Проверять консистенцию полуфабрикатов.  

4 разряд:  
1. Приготавливать сложные виды кремов (белковые, заварные).  
2. Готовить карамель и помадку.  
3. Контролировать технологические режимы.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс приготовления отделочных полуфабрикатов.  
2. Оптимизировать расход сырья.  
3. Внедрять новые методы приготовления.  

6 разряд:  
1. Разрабатывать новые виды отделочных полуфабрикатов.  
2. Контролировать их качество по международным стандартам.  
3. Внедрять инновационные технологии.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА И ПОЛУФАБРИКАТОВ
Навык: Подготовка и замес теста
Знания: Разряд 1.
1. Основные виды муки и сахара.
2. Правила санитарии и гигиены.
3. Основы хранения продуктов.

Разряд 2.
1. Рецептуры простых видов теста.
2. Последовательность операций приготовления.
3. Правила пользования инвентарем.

Разряд 3.
1. Свойства теста разных видов.
2. Основы микробиологии теста.
3. Правила работы с оборудованием.

Разряд 4.
1. Технология сложных видов теста.
2. Влияние ингредиентов на структуру.
3. Методы контроля качества.

Разряд 5.
1. Современные технологии приготовления теста.
2. Организация производственного процесса.
3. Нормативные документы по качеству.

Разряд 6.
1. Разработка новых технологий.
2. Управление технологическим процессом.
3. Международные стандарты качества.
Умения: Разряд 1.
1. Подготавливать сырье к работе.
2. Выполнять простейшие операции по очистке.
3. Поддерживать санитарные правила.

Разряд 2.
1. Взвешивать и отмерять продукты.
2. Замешивать простое тесто по рецептуре.
3. Хранить продукты в надлежащих условиях.

Разряд 3.
1. Приготавливать разные виды теста (дрожжевое, бисквитное, песочное).
2. Проверять качество муки и других ингредиентов.
3. Пользоваться тестомесильным оборудованием.

Разряд 4.
1. Контролировать процесс брожения теста.
2. Готовить тесто с добавками (орехи, сухофрукты).
3. Формовать полуфабрикаты средней сложности.

Разряд 5.
1. Разрабатывать улучшенные рецептуры теста.
2. Контролировать работу младших сотрудников.
3. Обеспечивать стабильное качество полуфабрикатов.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые виды теста для фирменных изделий.
2. Контролировать все этапы приготовления теста.
3. Руководить распределением обязанностей.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Пекарь (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Навык: Ведение процесса выпечки
Знания: 2 разряд:  
1. Основы процесса выпечки.  
2. Санитарные требования при работе.  
3. Влияние температуры на изделия.  

3 разряд:  
1. Технология выпечки хлеба и булочных изделий.  
2. Нормы времени выпечки.  
3. Роль влажности в процессе.  

4 разряд:  
1. Технологические параметры выпечки.  
2. Методы контроля качества.  
3. Нормативы ГОСТ.  

5 разряд:  
1. Современные технологии выпечки.  
2. Методы оптимизации процессов.  
3. Международные стандарты качества.
Умения: 2 разряд:  
1. Загружать изделия в печь.  
2. Поддерживать чистоту рабочего места.  
3. Следить за временем выпечки.  

3 разряд:  
1. Контролировать процесс выпечки по времени.  
2. Определять готовность изделий визуально.  
3. Выполнять указания мастера.  

4 разряд:  
1. Регулировать температурный режим.  
2. Контролировать равномерность выпечки.  
3. Проверять готовность изделий по физическим признакам.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс выпечки.  
2. Анализировать качество выпеченной продукции.  
3. Внедрять рациональные режимы выпечки.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кулинар (общий профиль) (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Приготовление блюд и кулинарных изделий
Навык: Подготовка сырья и полуфабрикатов к кулинарной обработке
Знания: Разряд 2
1. Виды овощей, фруктов и зелени, правила их хранения.
2. Основные санитарные нормы при обработке продуктов.
3. Способы нарезки и первичной обработки сырья.

Разряд 3
1. Основные способы разделки мяса, рыбы и птицы.
2. Правила использования инвентаря и оборудования.
3. Требования к хранению полуфабрикатов.

Разряд 4
1. Рецептуры и технологические карты простых блюд.
2. Требования СанПиН к приготовлению блюд.
3. Основы тепловой обработки продуктов.

Разряд 5
1. Классификация соусов и сложных блюд.
2. Методы контроля качества продуктов.
3. Правила хранения и реализации готовых блюд.

Разряд 6
1. Современные технологии приготовления блюд.
2. Организация производственного процесса на кухне.
3. Стандарты безопасности пищевых продуктов (HACCP, ISO).
Умения: Разряд 2
1. Очищать, нарезать и промывать овощи, зелень и фрукты.
2. Подготавливать мясо и рыбу к дальнейшей обработке по указанию повара более высокой квалификации.
3. Поддерживать санитарные требования при работе с продуктами.

Разряд 3
1. Разделывать мясо и рыбу на полуфабрикаты.
2. Подготавливать гарнирные продукты для основных блюд.
3. Выполнять простейшие технологические операции (варка, тушение).

Разряд 4
1. Готовить простые блюда по технологическим картам.
2. Контролировать вес и закладку продуктов.
3. Использовать технологическое оборудование по назначению.

Разряд 5
1. Готовить сложные блюда и соусы.
2. Организовывать рабочее место младшего персонала.
3. Проверять качество сырья и готовой продукции.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые блюда и оформлять технологические карты.
2. Руководить работой поваров низшей квалификации.
3. Контролировать соблюдение технологических процессов и санитарных норм.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кулинар (общий профиль) (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Организация производственного процесса
Навык: Контроль качества и санитарии
Знания: Разряд 2
1. Основы санитарии.
2. Личная гигиена.
3. Средства обработки.

Разряд 3
1. Правила санитарной обработки.
2. Методы хранения продуктов.
3. Основы безопасности.

Разряд 4
1. Нормативы санитарии.
2. Учет сырья и продукции.
3. Методы контроля состояния.

Разряд 5
1. Законодательство в сфере питания.
2. Организация обработки оборудования.
3. Методы инструктажа.

Разряд 6
1. Международные стандарты пищевой безопасности.
2. Система HACCP.
3. Методы производственного контроля.
Умения: Разряд 2
1. Поддерживать чистоту рабочего места.
2. Соблюдать правила гигиены.
3. Использовать моющие средства.

Разряд 3
1. Контролировать состояние инвентаря.
2. Участвовать в уборке помещений.
3. Проверять условия хранения продуктов.

Разряд 4
1. Обеспечивать санитарное состояние участка.
2. Учитывать расход сырья.
3. Контролировать хранение полуфабрикатов.

Разряд 5
1. Организовывать санитарную обработку оборудования.
2. Инструктировать персонал по безопасности.
3. Контролировать исправность оборудования.

Разряд 6
1. Руководить санитарным контролем.
2. Внедрять HACCP.
3. Контролировать производственные аудиты.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Формирование и выпечка кондитерских изделии 
Навык: Выпечка изделий
Знания: Разряд 1.
1. Основы выпечки.
2. Правила безопасности.
3. Санитарные нормы.

Разряд 2.
1. Режимы выпечки простых изделий.
2. Влияние температуры.
3. Правила пользования печью.

Разряд 3.
1. Технология выпечки средней сложности.
2. Контроль пропекания.
3. Методы проверки готовности.

Разряд 4.
1. Сложные режимы выпечки.
2. Современные печи.
3. Технология контроля влажности.

Разряд 5.
1. Организация процесса выпечки.
2. Оптимизация режимов.
3. Нормативные требования.

Разряд 6.
1. Новейшие технологии выпечки.
2. Международные стандарты.
3. Разработка новых методов.
Умения: Разряд 1.
1. Загружать изделия в печь.
2. Соблюдать простые режимы выпечки.
3. Поддерживать порядок.

Разряд 2.
1. Выпекать простые изделия.
2. Контролировать время и температуру.
3. Использовать духовку правильно.

Разряд 3.
1. Выпекать изделия средней сложности.
2. Контролировать равномерность пропекания.
3. Использовать термометры.

Разряд 4.
1. Работать с разными режимами.
2. Выпекать сложные изделия.
3. Контролировать влажность.

Разряд 5.
1. Руководить процессом выпечки.
2. Оптимизировать режимы.
3. Контролировать качество.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые технологии выпечки.
2. Внедрять современные системы.
3. Обеспечивать высокое качество.

Название ПС: Производство продуктов общественного питания
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: ОФОРМЛЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Навык: Украшение и оформление изделий
Знания: Разряд 1.
1. Основы украшения.
2. Санитарные правила.
3. Правила хранения украшений.

Разряд 2.
1. Технология простого декора.
2. Основы колористики.
3. Инструменты для украшения.

Разряд 3.
1. Современные методы декора.
2. Особенности работы с кремом.
3. Методы нанесения рисунков.

Разряд 4.
1. Технология сложного декора.
2. Работа с карамелью и шоколадом.
3. Современные тенденции.

Разряд 5.
1. Организация процесса украшения.
2. Нормативные требования.
3. Разработка новых идей.

Разряд 6.
1. Международные стандарты декора.
2. Инновационные технологии.
3. Фирменный стиль.
Умения: Разряд 1.
1. Выполнять простое украшение.
2. Использовать готовые элементы.
3. Поддерживать чистоту.

Разряд 2.
1. Украшать простые изделия кремом.
2. Пользоваться кондитерским мешком.
3. Подготавливать украшения.

Разряд 3.
1. Украшать изделия средней сложности.
2. Использовать декоративные элементы.
3. Создавать простые рисунки.

Разряд 4.
1. Украшать сложные торты.
2. Создавать многоцветные украшения.
3. Работать с карамелью.

Разряд 5.
1. Разрабатывать новые методы украшения.
2. Контролировать качество декора.
3. Руководить группой оформителей.

Разряд 6.
1. Создавать фирменный стиль изделий.
2. Внедрять инновационные методы.
3. Контролировать весь процесс.

Профессиональный стандарт (при наличии)

Организация питания. Приложение №40 к приказу НПП РК «Атамекен» от 06.12.2022 г. №224

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия Организация питания.PDF

Заявка на обновление образовательной программы

КГУ "Серебрянский технологический колледж" направляет обновленную образовательную программу для размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования по специальности 10130300 Организация питания, квалификации/ям, 3W10130301 Кондитер-оформитель, 3W10130302 Повар.

ID обновляемой ОП в Реестре: 16706

№	Виды изменений	Действующая редакция ОП	Обновленная редакция ОП	Процент изменений
1	Изменение объёма трудоёмкости модуля (дисциплины) в кредитах при сохранении имеющихся результатов обучения и общего количества кредитов по блоку модулей (циклу дисциплин)	180	180
2	Изменение или добавление результатов обучения от общего количества результатов обучения по блоку модулей (циклу дисциплин)	РО 5.1. Осуществлять подготовку рабочего места. РО 5.2. Выполнять задания по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий. РО 6.1. Планировать деятельность рабочего процесса повара с использованием инвентаря и оборудования на рабочем месте. РО 6.2. Приготавливать, оформлять и осуществлять презентацию блюд, напитков и кулинарных изделий. РО 7.1. Обеспечивать бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом. РО 7.2. Организовать работу бригады поваров. РО 7.3. Контролировать работу подчиненных и подготавливать отчетность о работе бригады поваров. РО 8.1. Планировать процессы основного производства организации питания. РО 8.2. Организовать и координировать процессы основного производства организации питания. РО 8.3. Контролировать и оценивать эффективность процессов основного производства организации питания. РО 1.1. Выполнять требования промышленной безопасности, охрана труда и правил противопожарной защиты при работе в кондитерском цехе. РО 1.2. Оценивать качество основного и вспомогательного сырья для приготовления теста. РО 1.3. Замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции. РО 1.4. Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции. РО 1.5. Готовить полуфабрикаты и изделия из теста к выпечке. РО 1.6. Выпекать полуфабрикаты и изделия из теста. РО 2.1. Составлять план-меню, заявки на продукты, вести учет и отчет о составления товарнах производстве кондитерской и шоколадной продукции. РО 2.2. Изготавливать тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции. РО 2.3. Изготавливать широкий ассортимент тортов с использованием различных техник, видов торта и украшений. РО 2.4. Использовать современные технологии в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции. РО 2.5. Разбираться в широком ассортименте шоколадных и кондитерских изделий и методах закалки шоколадной глазури ручными техниками. РО 2.6. Оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения. РО 3.1. Обеспечивать бригады кондитеров необходимыми материальными ресурсами и персоналом. РО 3.2. Организовать работу бригады кондитеров. РО 3.3. Контролировать работу подчиненных и подготавливать отчетность о работе бригады кондитеров. РО 4.1. Планировать процессы кондитерского цеха. РО 4.2. Организовать и координировать процессы кондитерского цеха. РО 4.3. Контролировать и оценивать эффективность процессов кондитерского цеха.	РО 1.1. Планировать ежедневные задачи. РО 1.2. Готовить блюда на завтрак в качестве членакоманды. РО 1.3. Готовить выпечку и горячие напитки. РО 1.4. Обслуживать посетителей, подавать блюда. РО 2.1. Принимать и организовывать хранениеингредиентов. РО 2.2. Готовить обеденные блюда и напитки. РО 2.3. Готовить выпечку. РО 2.4. Готовить напитки. РО 2.5. Обслуживать посетителей. РО 2.6. Оценивать свою компетентность идеятельность. РО 3.1. Составлять меню для различных ситуаций с учетом ингредиентов. РО 3.2. Готовить и презентовать блюда. РО 3.3. Готовиться к следующему рабочему дню. РО 3.4. Обслуживать мероприятия. РО 3.5. Оценивать собственную компетентность и свою деятельность как член рабочего коллектива. РО 3.6. Разрабатывать проект по организации производства кулинарной продукции. РО 4.1. Готовить блюда, гарниры, десерты и напитки по меню à la carte в соответствии с технологической документацией. РО 4.2. Оформлять и отпускать блюда, соблюдая требования к качеству, безопасности пищевой продукции и стандартам обслуживания РО 4.3. Рассчитывать себестоимость и продажную цену блюд РО 5.1. Рационально использовать сырье, материалы, оборудование и инвентарь при выполнении производственных работ. РО 5.2. Осуществлять самоконтроль качества выполняемых работ и соблюдать требования технологической документации. РО 5.3. Оценивать результаты собственной профессиональной деятельности и соблюдать требования охраны труда, санитарии и безопасности пищевой продукции. РО 6.1. Готовить фарши и начинки, сиропы. РО 6.2. Готовить дрожжевое тесто и изделия из него. РО 6.3. Готовить бисквитное тесто и изделия из него. РО 6.4. Готовить слоеное теста и изделия из него. РО 6.5. Готовить песочного теста и изделия из него РО 7.1. Определять потребность в сырье и подготовить его к приготовлению десертов в соответствии с производственным заданием и технологической документацией. РО 7.2. Изготавливать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий. РО 7.3. Готовить горячие десерты в соответствии с технологическими картами. РО 7.4. Готовить холодные десерты в соответствии с технологическими картами. РО 7.5. Готовить замороженные десерты с соблюдением требований к качеству и безопасности пищевой продукции. РО 7.6. Соблюдать условия и сроки хранения сырья, полуфабрикатов и готовых десертов в соответствии с санитарными требованиями и нормативно-технологической документацией. РО 8.1. Работать с темным, молочным и белымшоколадным и глазурями. РО 8.2. Изготавливать фигур из марципан, сахарной пасты, мастики. РО 8.3. Готовить и оформлять пирожные. РО 8.4. Готовить и оформлять торты. РО 8.5. Готовить миниатюры, индивидуальныепирожные и торты. РО 8.6. Составлять калькуляцию продукции. РО 9.1. Применять требования нормативно-технологической документации, санитарных правил и охраны труда при изготовлении кондитерских изделий. РО 9.2. Осуществлять самоконтроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, вести производственную документацию в пределах должностных обязанностей. РО 9.3.Рационально использовать сырье, материалы, оборудование и оценивать результаты собственной профессиональной деятельности.	100
3	Изменение компетенций	К 1. Осуществлять деловую коммуникацию в устной и письменной формах на государственном, русском и иностранном языках К 2. Применять естественно-научные и математические знания в профессиональной сфере К 3. Применять общественно-гуманитарные знания в профессиональной сфере К 4. Владеть основами правовой системы и экономики, проявлять гражданскую позицию в сфере антикоррупционных явлений К 5. Демонстрировать стремление к физическому самосовершенствованию, ориентироваться на здоровый образ жизни К 6. Использовать современные компьютерные технологии, методы цифровой обработки информации К 7. Соблюдать требования инструкций по охране труда, правила безопасного выполнения работ, требования пожарной безопасности и требования к экологической и/или промышленной безопасности. К 8. Организовать работы на предприятии питания. К 9. Приготавливать простые блюда на завтрак и обед. К 10. Приготавливать блюда массового производства. К 11. Производить продукты питания для обслуживания банкетов и других мероприятий. К 12. Приготавливать блюда по меню а-ля карт. К 13. Организовать контроль текущей деятельности. К 14. Изготавливать теста, полуфабрикаты и кондитерскую продукцию. К 15. Приготавливать десерты. К 16. Приготавливать кондитерскую и шоколадную продукции разнообразного ассортимента. К 17. Организовывать контроль текущей деятельности.	К 1. Осуществлять деловую коммуникацию в устной и письменной формах на государственном, русском и иностранном языках К 2. Применять естественно-научные и математические знания в профессиональной сфере К 3. Применять общественно-гуманитарные знания в профессиональной сфере К 4. Владеть основами правовой системы и экономики, проявлять гражданскую позицию в сфере антикоррупционных явлений К 5. Демонстрировать стремление к физическому самосовершенствованию, ориентироваться на здоровый образ жизни К 6. Использовать современные компьютерные технологии, методы цифровой обработки информации К 7. Соблюдать требования инструкций по охране труда, правила безопасного выполнения работ, требования пожарной безопасности и требования к экологической и/или промышленной безопасности. К 8. Подготавливать рабочее место и соблюдение правил. К 9. Приготавливать простые блюда на завтрак и обед. К 10. Приготавливать блюда массового производства. К 11. Производить продукты питания для обслуживания банкетов и других мероприятий. К 12. Приготавливать блюда по меню а-ля карт. К 13. Осуществлять контроль при выполнении производственных работ. К 14. Изготавливать теста, полуфабрикаты и кондитерскую продукцию. К 15. Приготавливать десерты. К 16. Приготавливать кондитерскую и шоколадную продукции разнообразного ассортимента. К 17. Осуществлять самоконтроль качества при выполнении технологических процессов.	35
4	Техническая корректировка текста	разработана на основании одного ПС	Разработана на основании нескольких ПС

Наличие лицензии по данной специальности: Имеется

Руководитель: Антоненко Ольга Сергеевна

Исполнитель: Сепбаева Асел Сейлханкызы
Сотовый телефон: +77784331362
Адрес электронной почты: pl6metod@mail.ru