Реестр образовательных программ ТиППО 2026

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Источник

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка специалистов, осуществляющих организацию, ведение и контроль технологических процессов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства.

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Пекарь (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и оборудования к выпечке
Навык: Приём и подготовка сырья
Знания: 2 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Правила хранения муки и сахара.  
3. Основные виды сырья.  

3 разряд:  
1. Состав и свойства сырья.  
2. Влияние ингредиентов на выпечку.  
3. Нормы закладки ингредиентов.  

4 разряд:  
1. Методы оценки качества сырья.  
2. Требования к вспомогательным материалам.  
3. Санитарные нормы хранения.  

5 разряд:  
1. ГОСТы на хлебопекарное сырьё.  
2. Методы лабораторного контроля.  
3. Международные стандарты HACCP.

Умения: 2 разряд:  
1. Принимать муку и вспомогательные материалы.  
2. Проверять упаковку и внешний вид сырья.  
3. Складывать сырьё в соответствии с требованиями.  

3 разряд:  
1. Подготавливать сырьё к выпечке.  
2. Вести учёт количества сырья.  
3. Проверять наличие вспомогательных материалов.  

4 разряд:  
1. Контролировать качество поступающего сырья.  
2. Подготавливать закваски и полуфабрикаты.  
3. Составлять ведомости по учёту сырья.  

5 разряд:  
1. Организовывать работу по приёму и подготовке сырья.  
2. Оптимизировать расход сырья.  
3. Контролировать соответствие сырья нормативам.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Пекарь (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Навык: Ведение процесса выпечки
Знания: 2 разряд:  
1. Основы процесса выпечки.  
2. Санитарные требования при работе.  
3. Влияние температуры на изделия.  

3 разряд:  
1. Технология выпечки хлеба и булочных изделий.  
2. Нормы времени выпечки.  
3. Роль влажности в процессе.  

4 разряд:  
1. Технологические параметры выпечки.  
2. Методы контроля качества.  
3. Нормативы ГОСТ.  

5 разряд:  
1. Современные технологии выпечки.  
2. Методы оптимизации процессов.  
3. Международные стандарты качества.
Умения: 2 разряд:  
1. Загружать изделия в печь.  
2. Поддерживать чистоту рабочего места.  
3. Следить за временем выпечки.  

3 разряд:  
1. Контролировать процесс выпечки по времени.  
2. Определять готовность изделий визуально.  
3. Выполнять указания мастера.  

4 разряд:  
1. Регулировать температурный режим.  
2. Контролировать равномерность выпечки.  
3. Проверять готовность изделий по физическим признакам.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс выпечки.  
2. Анализировать качество выпеченной продукции.  
3. Внедрять рациональные режимы выпечки.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Пекарь (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Навык: Контроль готовой продукции 
Знания: 2 разряд:  
1. Основные виды хлебобулочных изделий.  
2. Правила хранения готовой продукции.  
3. Основы охраны труда.  

3 разряд:  
1. Нормы массы и формы изделий.  
2. Правила допуска продукции к реализации.  
3. Ассортимент хлебобулочных изделий.  

4 разряд:  
1. Методы контроля качества продукции.  
2. Органолептическая оценка.  
3. Нормативы допуска.  

5 разряд:  
1. Современные методы контроля качества.  
2. Международные стандарты HACCP, ISO.  
3. Инновации в хлебопекарном производстве.
Умения: 2 разряд:  
1. Проверять внешний вид изделий.  
2. Сортировать готовую продукцию.  
3. Складывать изделия в тару.  

3 разряд:  
1. Проверять массу и форму изделий.  
2. Определять соответствие продукции нормам.  
3. Вести учёт готовой продукции.  

4 разряд:  
1. Контролировать качество продукции по органолептическим признакам.  
2. Отбирать образцы для анализа.  
3. Докладывать о выявленных несоответствиях.  

5 разряд:  
1. Организовывать контроль качества на участке.  
2. Разрабатывать мероприятия по улучшению качества.  
3. Контролировать соответствие продукции стандартам.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и инвентаря
Навык: Подготовка оборудования и рабочего места
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Назначение простого инвентаря.  
3. Правила гигиены.  

2 разряд:  
1. Виды кондитерского оборудования.  
2. Назначение форм и противней.  
3. Правила безопасного обращения.  

3 разряд:  
1. Устройство тестомесильных и взбивальных машин.  
2. Основы эксплуатации оборудования.  
3. Санитарные нормы.  

4 разряд:  
1. Технологические схемы оборудования.  
2. Методы технического контроля.  
3. Нормативы по эксплуатации.  

5 разряд:  
1. Современные технологии подготовки оборудования.  
2. Методы диагностики неисправностей.  
3. Международные стандарты безопасности.  

6 разряд:  
1. Автоматизация производства.  
2. Инновационные технологические линии.  
3. Экологические стандарты пищевого оборудования.
Умения: 1 разряд:  
1. Подготавливать рабочее место.  
2. Убирать оборудование и инвентарь.  
3. Поддерживать чистоту.  

2 разряд:  
1. Проверять исправность простого оборудования.  
2. Смазывать формы и противни.  
3. Подготавливать посуду и инструменты.  

3 разряд:  
1. Настраивать оборудование для работы.  
2. Подготавливать машины для взбивания и замеса.  
3. Контролировать чистоту оборудования.  

4 разряд:  
1. Контролировать исправность машин.  
2. Проводить профилактику оборудования.  
3. Сообщать о неисправностях.  

5 разряд:  
1. Организовывать подготовку оборудования на участке.  
2. Инструктировать работников младших разрядов.  
3. Оценивать готовность техники к работе.  

6 разряд:  
1. Планировать техническое обеспечение производства.  
2. Внедрять новое оборудование.  
3. Оптимизировать технологические процессы.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и инвентаря
Навык: Приём и подготовка сырья
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Виды кондитерского сырья.  
3. Правила хранения.  

2 разряд:  
1. Основы рецептур.  
2. Назначение основных ингредиентов.  
3. Простые нормы закладки.  

3 разряд:  
1. Состав и свойства сахара, жиров, муки.  
2. Влияние сырья на качество продукции.  
3. Нормы расхода.  

4 разряд:  
1. Методы оценки качества сырья.  
2. Требования к вспомогательным материалам.  
3. Санитарные правила.  

5 разряд:  
1. ГОСТы и ТУ на кондитерское сырьё.  
2. Методы лабораторного анализа.  
3. Современные стандарты HACCP.  

6 разряд:  
1. Международные стандарты качества.  
2. Инновационные виды сырья.  
3. Экологические требования к производству.
Умения: 1 разряд:  
1. Получать сырьё по указанию мастера.  
2. Проверять целостность упаковки.  
3. Складировать сырьё в указанное место.  

2 разряд:  
1. Подготавливать муку, сахар и жиры.  
2. Развешивать сырьё по заданию.  
3. Подготавливать простые полуфабрикаты.  

3 разряд:  
1. Просеивать муку, просушивать сырьё.  
2. Подготавливать яйца, молоко, дрожжи.  
3. Следить за соответствием сырья нормам.  

4 разряд:  
1. Контролировать качество сырья.  
2. Готовить сложные компоненты (сиропы, смеси).  
3. Вести учёт поступления и расхода.  

5 разряд:  
1. Оптимизировать расход сырья.  
2. Организовывать подготовку ингредиентов.  
3. Контролировать соблюдение санитарных требований.  

6 разряд:  
1. Планировать потребность сырья.  
2. Разрабатывать новые рецептуры.  
3. Анализировать качество сырья по стандартам.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Изготовление кондитерских полуфабрикатов
Навык: Формование и выпечка изделий
Знания: 1 разряд:  
1. Основы процесса выпечки.  
2. Санитарные правила.  
3. Простые нормы времени.  

2 разряд:  
1. Технология выпечки простых изделий.  
2. Нормы массы и формы.  
3. Правила допуска продукции.  

3 разряд:  
1. Технология выпечки разных видов теста.  
2. Влияние температуры и влажности.  
3. Методы определения готовности.  

4 разряд:  
1. Нормативы ГОСТ.  
2. Методы контроля качества.  
3. Особенности выпечки сложных изделий.  

5 разряд:  
1. Современные технологии выпечки.  
2. Методы оптимизации процессов.  
3. Международные стандарты качества.  

6 разряд:  
1. Инновационные технологии в хлебопекарном и кондитерском производстве.  
2. Автоматизация процесса.  
3. Международные нормы (HACCP, ISO).
Умения: 1 разряд:  
1. Складывать изделия на противни.  
2. Подготавливать формы.  
3. Следить за временем.  

2 разряд:  
1. Выпекать простые изделия.  
2. Контролировать внешний вид.  
3. Подготавливать изделия к отделке.  

3 разряд:  
1. Выпекать изделия разных видов.  
2. Контролировать температуру печи.  
3. Определять готовность по внешнему виду.  

4 разряд:  
1. Выпекать сложные изделия (торты, пирожные).  
2. Регулировать режимы выпечки.  
3. Контролировать равномерность пропекания.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс выпечки.  
2. Анализировать качество изделий.  
3. Внедрять рациональные методы.

6 разряд:  
1. Разрабатывать новые технологии выпечки.  
2. Внедрять автоматизированные линии.  
3. Контролировать соответствие международным стандартам.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Изготовление кондитерских полуфабрикатов
Навык: Приготовление теста, кремов, начинок
Знания: 1 разряд:  
1. Основы приготовления теста.  
2. Простые рецептуры.  
3. Санитарные нормы.  

2 разряд:  
1. Виды теста и кремов.  
2. Простые технологии приготовления.  
3. Нормы закладки сырья.  

3 разряд:  
1. Технология приготовления бисквита, песочного теста.  
2. Свойства кремов и начинок.  
3. Влияние ингредиентов на качество.  

4 разряд:  
1. Технология приготовления сложных полуфабрикатов.  
2. Методы контроля качества.  
3. Нормативы ГОСТ.  

5 разряд:  
1. Современные технологии в кондитерском производстве.  
2. Методы оптимизации процесса.  
3. Международные стандарты качества.  

6 разряд:  
1. Инновационные технологии приготовления.  
2. Перспективные методы хранения полуфабрикатов.  
3. Международные нормы пищевой безопасности.
Умения: 1 разряд:  
1. Выполнять простые операции по указанию мастера.  
2. Взвешивать сырьё.  
3. Подготавливать инвентарь.  

2 разряд:  
1. Замешивать простое тесто.  
2. Подготавливать кремы по рецепту.  
3. Смешивать начинки.  

3 разряд:  
1. Готовить дрожжевое, бисквитное и песочное тесто.  
2. Взбивать кремы.  
3. Контролировать массу и консистенцию.  

4 разряд:  
1. Изготавливать сложные полуфабрикаты (мастика, карамель).  
2. Регулировать технологические режимы.  
3. Следить за качеством продуктов.  

5 разряд:  
1. Внедрять новые методы приготовления.  
2. Оптимизировать процесс приготовления полуфабрикатов.  
3. Обеспечивать выполнение норм выработки.  

6 разряд:  
1. Разрабатывать новые рецептуры.  
2. Контролировать инновационные технологии приготовления.  
3. Оценивать экономическую эффективность производственного процесса.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Отделка и оформление кондитерских изделий
Навык: Приготовление отделочных полуфабрикатов (кремы, глазурь, мастика)
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Простые рецептуры.  
3. Назначение крема и глазури.  

2 разряд:  
1. Виды кремов и глазури.  
2. Основы их приготовления.  
3. Нормы закладки ингредиентов.  

3 разряд:  
1. Технология приготовления мастики, сиропов.  
2. Свойства кремов и глазури.  
3. Методы определения готовности.  

4 разряд:  
1. Технология приготовления сложных кремов.  
2. Методы контроля качества.  
3. ГОСТы на отделочные полуфабрикаты.  

5 разряд:  
1. Современные технологии отделки.  
2. Методы оптимизации процесса.  
3. Международные стандарты качества.  

6 разряд:  
1. Инновационные технологии приготовления кремов и глазури.  
2. Перспективные методы хранения отделочных полуфабрикатов.  
3. Международные нормы безопасности пищевых продуктов.
Умения: 1 разряд:  
1. Подготавливать посуду и инвентарь.  
2. Развешивать простые ингредиенты.  
3. Выполнять поручения мастера.  

2 разряд:  
1. Смешивать ингредиенты для простых кремов.  
2. Подготавливать глазурь по рецепту.  
3. Подготавливать рабочее место для отделки.  

3 разряд:  
1. Взбивать кремы и готовить сиропы.  
2. Подготавливать мастику для оформления.  
3. Проверять консистенцию полуфабрикатов.  

4 разряд:  
1. Приготавливать сложные виды кремов (белковые, заварные).  
2. Готовить карамель и помадку.  
3. Контролировать технологические режимы.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс приготовления отделочных полуфабрикатов.  
2. Оптимизировать расход сырья.  
3. Внедрять новые методы приготовления.  

6 разряд:  
1. Разрабатывать новые виды отделочных полуфабрикатов.  
2. Контролировать их качество по международным стандартам.  
3. Внедрять инновационные технологии.

Название ПС: Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Карточка профессии: Кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Отделка и оформление кондитерских изделий
Навык: Художественное оформление изделий
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Назначение простых отделочных приёмов.  
3. Правила гигиены.  

2 разряд:  
1. Простые методы отделки изделий.  
2. Виды украшений.  
3. Нормы допуска.  

3 разряд:  
1. Технология кремового оформления.  
2. Основы колористики.  
3. Методы простого художественного оформления.  

4 разряд:  
1. Технология сложной отделки.  
2. Методы художественного оформления изделий.  
3. ГОСТы и нормы качества.  

5 разряд:  
1. Современные методы декора.  
2. Международные стандарты качества.  
3. Основы дизайна кондитерских изделий.  

6 разряд:  
1. Авторские технологии декора.  
2. Международные тенденции в оформлении.  
3. Инновации в художественном оформлении.
Умения: 1 разряд:  
1. Наносить простые узоры под контролем мастера.  
2. Сортировать готовые изделия для отделки.  
3. Подготавливать инструменты.  

2 разряд:  
1. Выполнять простую отделку изделий (сахарная пудра, глазурь).  
2. Делать простые надрезы и рисунки.  
3. Подготавливать изделия к сложной отделке.  

3 разряд:  
1. Украшать изделия кремом и глазурью.  
2. Использовать простые кондитерские насадки.  
3. Подбирать цветовую гамму отделки.  

4 разряд:  
1. Осуществлять художественное оформление сложных изделий.  
2. Работать с мастикой и карамелью.  
3. Создавать декоративные элементы вручную.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс художественного оформления.  
2. Разрабатывать новые элементы дизайна.  
3. Контролировать качество оформления.  

6 разряд:  
1. Разрабатывать новые художественные технологии оформления.  
2. Внедрять международные стандарты декора.  
3. Создавать авторские дизайнерские решения.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель кондитерских изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и оборудования
Навык: Подготовка оборудования и рабочего места
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Назначение простого оборудования.  
3. Правила уборки.  

2 разряд:  
1. Принципы работы миксеров, формовочных и темперирующих машин.  
2. Правила технической безопасности.  
3. Методы очистки оборудования.  

3 разряд:  
1. Схемы работы автоматических линий.  
2. Требования ГОСТ к чистоте инвентаря.  
3. Способы регулировки температуры и давления.  

4 разряд:  
1. Принципы технического обслуживания.  
2. Технологические схемы производственного участка.  
3. Параметры эффективности линий.  

5 разряд:  
1. Энергосберегающие и экологические технологии.  
2. Программы технического контроля.  
3. Методики диагностики неисправностей.  

6 разряд:  
1. Современные автоматизированные линии и системы управления (SCADA, MES).  
2. Международные стандарты по безопасности оборудования.  
3. Инжиниринг и проектирование технологических процессов.
Умения: 1 разряд:  
1. Подготавливать посуду и инвентарь.  
2. Проверять чистоту оборудования.  
3. Поддерживать порядок на рабочем месте.  

2 разряд:  
1. Устанавливать формы и дозаторы.  
2. Проверять исправность машин.  
3. Смазывать формы по указанию мастера.  

3 разряд:  
1. Подготавливать машины для замеса, темперирования и формования.  
2. Настраивать параметры температурного режима.  
3. Контролировать санитарное состояние оборудования.  

4 разряд:  
1. Выполнять настройку автоматических линий.  
2. Проверять калибровку дозаторов.  
3. Контролировать режимы работы машин.  

5 разряд:  
1. Оптимизировать технологические режимы.  
2. Контролировать графики обслуживания оборудования.  
3. Разрабатывать инструкции по эксплуатации.  

6 разряд:  
1. Руководить технической подготовкой участка.  
2. Внедрять автоматизированные системы мониторинга.  
3. Оценивать эффективность оборудования.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель кондитерских изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и оборудования
Навык:  Приём и подготовка сырья 
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии и личной гигиены.  
2. Виды основного кондитерского сырья.  
3. Правила приёмки и хранения.  

2 разряд:  
1. Состав и свойства ингредиентов (сахар, мука, жиры, какао).  
2. Правила дозирования и смешивания.  
3. Температурные режимы хранения.  

3 разряд:  
1. Технология подготовки сырья для различных изделий.  
2. ГОСТ и ТУ на сырьё.  
3. Методы определения влаги и чистоты.  

4 разряд:  
1. Системы санитарного контроля и ХАССП.  
2. Требования к сырью для шоколада и какао-масла.  
3. Методы определения качества и свежести.  

5 разряд:  
1. Современные технологии переработки сырья.  
2. Международные стандарты ISO 22000.  
3. Нормативы рационального использования.  

6 разряд:  
1. Методы входного контроля и сертификации сырья.  
2. Анализ рисков качества (HACCP, FMEA).  
3. Международные тенденции в производстве кондитерских полуфабрикатов. 
Умения: 1 разряд:  
1. Принимать и сортировать сырьё под руководством мастера.  
2. Проверять целостность упаковки.  
3. Участвовать в очистке и подаче сырья на участок.  

2 разряд:  
1. Подготавливать ингредиенты по рецептуре.  
2. Проверять запах, цвет и качество сырья.  
3. Выполнять простое дозирование.  

3 разряд:  
1. Проверять соответствие сырья документам качества.  
2. Контролировать температуру и условия хранения.  
3. Готовить смеси для полуфабрикатов.  

4 разряд:  
1. Контролировать поступление сырья по спецификациям.  
2. Проводить визуальную оценку и первичный контроль.  
3. Вести журнал учёта.  

5 разряд:  
1. Анализировать качество сырья и полуфабрикатов.  
2. Организовывать рациональное использование ингредиентов.  
3. Контролировать санитарное состояние складов.  

6 разряд:  
1. Разрабатывать нормы расхода и спецификации.  
2. Контролировать поставщиков и входной контроль.  
3. Руководить работой персонала по подготовке сырья.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель кондитерских изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Приготовление, формование и обработка кондитерских изделий
Навык: Формование и отделка изделий 
Знания: 1 разряд:  
1. Основы технологии формования.  
2. Правила гигиены.  
3. Безопасность при работе с горячими массами.  

2 разряд:  
1. Виды форм и оборудование для формования.  
2. Принципы охлаждения.  
3. Методы предотвращения брака.  

3 разряд:  
1. Физико-химические процессы при кристаллизации шоколада.  
2. Требования ГОСТ к геометрии изделий.  
3. Методы регулирования параметров.  

4 разряд:  
1. Устройство формовочных линий.  
2. Технология отделки и декора.  
3. Нормы санитарии на участке.  

5 разряд:  
1. Современные методы формования и глазирования.  
2. Методы автоматического контроля.  
3. Стандарты ISO и HACCP.  

6 разряд:  
1. Новейшие технологии 3D-формования и декора.  
2. Системы цифрового мониторинга качества.  
3. Международные требования к кондитерским изделиям.
Умения: 1 разряд:  
1. Укладывать изделия в формы.  
2. Проверять заполнение форм.  
3. Участвовать в отделке простых изделий.  

2 разряд:  
1. Работать с формовочными машинами.  
2. Контролировать целостность изделий.  
3. Подготавливать формы к повторному использованию.  

3 разряд:  
1. Настраивать формовочные и отливочные агрегаты.  
2. Контролировать температуру формования.  
3. Проверять геометрию изделий.  

4 разряд:  
1. Регулировать параметры охлаждения и конвейеров.  
2. Контролировать равномерность кристаллизации.  
3. Проверять внешний вид изделий.  

5 разряд:  
1. Анализировать стабильность формования.  
2. Оптимизировать процесс отделки.  
3. Вести журнал производственного контроля.  

6 разряд:  
1. Внедрять автоматизированные линии формования и декора.  
2. Руководить участком отделки.  
3. Проводить контроль качества изделий.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель кондитерских изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Приготовление, формование и обработка кондитерских изделий
Навык: Приготовление кондитерских масс и полуфабрикатов
Знания: 1 разряд:  
1. Виды сырья и их назначение.  
2. Основы тепловой обработки.  
3. Правила безопасности.  

2 разряд:  
1. Виды кондитерских масс.  
2. Температурные режимы варки.  
3. Методы определения готовности.  

3 разряд:  
1. Технология приготовления шоколадных и пралиновых масс.  
2. Методы контроля вязкости и плотности.  
3. Способы охлаждения полуфабрикатов.  

4 разряд:  
1. Лабораторные методы контроля качества.  
2. Стандарты ГОСТ на полуфабрикаты.  
3. Методы регулировки технологического процесса.  

5 разряд:  
1. Новейшие технологии производства.  
2. Системы ХАССП и ISO 22000.  
3. Принципы рационализации процессов.  

6 разряд:  
1. Инновационные технологические схемы и автоматизация.  
2. Методы разработки новых видов продукции.  
3. Международные стандарты безопасности пищевых продуктов.
Умения: 1 разряд:  
1. Выполнять простейшие операции по перемешиванию.  
2. Взвешивать ингредиенты.  
3. Поддерживать чистоту рабочего места.  

2 разряд:  
1. Готовить простые сиропы и тесто.  
2. Контролировать консистенцию и температуру.  
3. Проверять готовность полуфабриката.  

3 разряд:  
1. Готовить сложные массы (карамельные, шоколадные, пралиновые).  
2. Поддерживать заданные технологические режимы.  
3. Определять готовность по органолептическим признакам.  

4 разряд:  
1. Управлять процессом уваривания и охлаждения.  
2. Контролировать качество полуфабрикатов.  
3. Вносить корректировки при отклонениях.  

5 разряд:  
1. Анализировать технологические параметры.  
2. Разрабатывать новые рецептуры.  
3. Контролировать стабильность качества.  

6 разряд:  
1. Руководить процессом приготовления сложных масс.  
2. Осуществлять внедрение инновационных технологий.  
3. Проводить технологические испытания и контроль.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель конфет (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Изготовление и формование конфетных масс
Навык: Формование и охлаждение конфет
Знания: 1 разряд:  
1. Основы технологии формования изделий.  
2. Требования к чистоте форм.  
3. Правила безопасности при работе с горячими массами.  

2 разряд:  
1. Виды формовочных машин и их устройство.  
2. Влияние температуры на консистенцию.  
3. Методы предотвращения прилипания.  

3 разряд:  
1. Процесс кристаллизации и охлаждения масс.  
2. Оптимальные режимы влажности.  
3. Методы контроля температуры.  

4 разряд:  
1. Системы вентиляции и охлаждения на линии.  
2. Нормы технологического контроля.  
3. ГОСТы по качеству изделий.  

5 разряд:  
1. Современные методы формования и 3D-моделирования конфет.  
2. Технологии автоматизированного охлаждения.  
3. Международные стандарты безопасности.
Умения: 1 разряд:  
1. Подготавливать формы и поддоны.  
2. Наполнять формы массой.  
3. Следить за равномерным распределением.  

2 разряд:  
1. Снимать изделия и направлять их на охлаждение.  
2. Проверять целостность формы изделий.  
3. Подготавливать формы к повторному использованию.  

3 разряд:  
1. Настраивать формовочные машины.  
2. Контролировать температуру охлаждения.  
3. Проверять геометрию изделий.  

4 разряд:  
1. Регулировать скорость конвейера и параметры охлаждения.  
2. Контролировать влажность и температуру воздуха.  
3. Проверять равномерность кристаллизации.  

5 разряд:  
1. Анализировать технологические параметры охлаждения.  
2. Руководить процессом формования.  
3. Внедрять новые способы охлаждения и формования.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель конфет (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Изготовление и формование конфетных масс
Навык: Приготовление конфетных масс
Знания: 1 разряд:  
1. Назначение основных ингредиентов (сахар, патока, жиры).  
2. Основы тепловой обработки.  
3. Правила чистоты оборудования.  

2 разряд:  
1. Виды конфетных масс и их особенности.  
2. Температурные режимы варки.  
3. Методы визуальной оценки готовности.  

3 разряд:  
1. Технология приготовления пралиновых, помадных и желейных масс.  
2. Методы регулировки вязкости.  
3. Правила охлаждения полуфабрикатов.  

4 разряд:  
1. Методы лабораторного контроля влажности и плотности.  
2. Требования ГОСТ к качеству масс.  
3. Методы устранения отклонений.  

5 разряд:  
1. Новые технологии и рецептуры конфетных масс.  
2. Международные стандарты качества (ISO, HACCP).  
3. Анализ и корректировка технологических режимов.
Умения: 1 разряд:  
1. Взвешивать ингредиенты по указанию мастера.  
2. Перемешивать простые массы вручную.  
3. Поддерживать чистоту рабочего места.  

2 разряд:  
1. Готовить сиропы по установленной рецептуре.  
2. Контролировать консистенцию и цвет массы.  
3. Следить за временем варки.  

3 разряд:  
1. Готовить сложные помадные и пралиновые массы.  
2. Проверять вязкость и температуру готовности.  
3. Отбирать пробы на контроль.  

4 разряд:  
1. Управлять процессом уваривания и охлаждения масс.  
2. Контролировать качество готовых полуфабрикатов.  
3. Вносить корректировки в технологический процесс.  

5 разряд:  
1. Оптимизировать процесс приготовления масс.  
2. Разрабатывать новые рецептуры.  
3. Руководить производственным участком.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель конфет (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Отделка, глазирование и упаковка готовых конфет
Навык: Упаковка и маркировка готовых изделий
Знания: 1 разряд:  
1. Виды упаковочных материалов.  
2. Правила складирования.  
3. Основы санитарии.  

2 разряд:  
1. ГОСТы по упаковке пищевой продукции.  
2. Правила маркировки.  
3. Методы контроля герметичности.  

3 разряд:  
1. Стандарты по срокам хранения и защите продукта.  
2. Влияние упаковки на сохранность.  
3. Правила нанесения даты и кода партии.  

4 разряд:  
1. Устройство упаковочных машин.  
2. Методы настройки дозаторов.  
3. Контроль расхода упаковочных материалов.  

5 разряд:  
1. Современные технологии упаковки (вакуум, flow-pack).  
2. Международные стандарты маркировки.  
3. Методы оптимизации процесса упаковки.
Умения: 1 разряд:  
1. Складывать изделия в тару.  
2. Проверять чистоту упаковочных материалов.  
3. Наклеивать простые этикетки.  

2 разряд:  
1. Упаковывать изделия вручную или на машине.  
2. Проверять герметичность упаковки.  
3. Контролировать целостность продукции.  

3 разряд:  
1. Работать на автоматических упаковочных линиях.  
2. Проверять корректность маркировки.  
3. Поддерживать чистоту участка.  

4 разряд:  
1. Настраивать упаковочные машины и дозаторы.  
2. Контролировать расход упаковочных материалов.  
3. Проверять качество запайки.  

5 разряд:  
1. Организовывать работу участка упаковки.  
2. Контролировать соответствие упаковки нормативам.  
3. Вести учёт готовой продукции.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель конфет (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Отделка, глазирование и упаковка готовых конфет
Навык: Глазирование и отделка изделий  
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии.  
2. Назначение глазури.  
3. Правила температурного режима.  

2 разряд:  
1. Виды глазури (шоколадная, сахарная, жировая).  
2. Методы нанесения.  
3. Правила охлаждения изделий.  

3 разряд:  
1. Технология глазирования и декорирования.  
2. Требования ГОСТ к внешнему виду.  
3. Методы предотвращения брака.  

4 разряд:  
1. Принципы работы глазировочных машин.  
2. Методы регулирования вязкости и температуры.  
3. Нормы санитарии на участке отделки.  

5 разряд:  
1. Инновационные технологии глазирования и декора.  
2. Международные стандарты качества.  
3. Методы аудита производственного процесса.
Умения: 1 разряд:  
1. Участвовать в глазировании изделий.  
2. Подготавливать глазурь и поддерживать температуру.  
3. Убирать излишки глазури.  

2 разряд:  
1. Работать на глазировочных машинах.  
2. Контролировать толщину слоя.  
3. Проверять внешний вид изделий.  

3 разряд:  
1. Готовить глазурь по рецептуре.  
2. Контролировать вязкость и температуру.  
3. Определять качество покрытия.  

4 разряд:  
1. Настраивать глазировочные линии.  
2. Определять причины дефектов покрытия.  
3. Корректировать режимы нанесения глазури.  

5 разряд:  
1. Руководить процессом глазирования.  
2. Внедрять новые технологии отделки и декора.  
3. Анализировать качество готовых изделий.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель конфет (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и оборудования
Навык: Подготовка оборудования и рабочего места
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии и правил уборки.  
2. Назначение простого инвентаря.  
3. Безопасность при работе с оборудованием.  

2 разряд:  
1. Назначение и устройство элементарных машин.  
2. Правила смазки и промывки деталей.  
3. Условия безопасного подключения оборудования.  

3 разряд:  
1. Технические характеристики машин для варки и темперирования.  
2. Методы проверки исправности агрегатов.  
3. Правила температурного контроля.  

4 разряд:  
1. Технологические режимы работы линий.  
2. Принципы обслуживания и регулировки оборудования.  
3. Контроль санитарного состояния.  

5 разряд:  
1. Современные технологические линии и их автоматизация.  
2. Методы диагностики неисправностей.  
3. Энергосберегающие технологии в производстве.  
Умения: 1 разряд:  
1. Подготавливать инвентарь и формы.  
2. Проверять чистоту оборудования.  
3. Убирать рабочее место по окончании смены.  

2 разряд:  
1. Устанавливать формы и дозаторы.  
2. Проверять исправность простого оборудования.  
3. Смазывать формы по указанию мастера.  

3 разряд:  
1. Подготавливать машины для замеса и темперирования масс.  
2. Проверять температурный режим и давление.  
3. Контролировать санитарное состояние инвентаря.  

4 разряд:  
1. Настраивать оборудование под конкретный вид массы.  
2. Проводить санитарную обработку линий.  
3. Проверять параметры производительности.  

5 разряд:  
1. Руководить технической подготовкой участка.  
2. Организовывать графики профилактического обслуживания.  
3. Контролировать исправность производственных линий.

Название ПС: Производство сахаристых кондитерских изделий и какао порошка
Карточка профессии: Изготовитель конфет (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Подготовка сырья и оборудования
Навык: Приём и подготовка сырья к производству
Знания: 1 разряд:  
1. Основы санитарии и личной гигиены.  
2. Виды и назначение основного сырья.  
3. Правила приёмки и хранения простых ингредиентов.  

2 разряд:  
1. Состав и свойства сахарного, жирового, крахмального сырья.  
2. Правила дозирования и смешивания ингредиентов.  
3. Нормы закладки компонентов по рецептам.  

3 разряд:  
1. Технология подготовки сырья для различных конфетных масс.  
2. Температурные и временные режимы.  
3. Методы проверки качества и пригодности сырья.  

4 разряд:  
1. Нормативные документы (ГОСТ, СанПиН) по качеству сырья.  
2. Методы определения влаги, кислотности и чистоты.  
3. Правила работы с добавками и ароматизаторами.  

5 разряд:  
1. Современные методы оценки качества сырья.  
2. Международные стандарты (HACCP, ISO 22000).  
3. Принципы рационального использования сырьевых ресурсов.
Умения: 1 разряд:  
1. Принимать и сортировать сырьё под руководством мастера.  
2. Проверять целостность упаковки ингредиентов.  
3. Переносить сырьё к рабочему месту.  

2 разряд:  
1. Сортировать и подготавливать сырьё по видам и рецептуре.  
2. Проверять запах и внешний вид ингредиентов.  
3. Участвовать в дозировке компонентов.  

3 разряд:  
1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.  
2. Проверять соответствие рецептурным требованиям.  
3. Вести первичный учёт сырья.  

4 разряд:  
1. Контролировать приёмку сырья по документам качества.  
2. Подготавливать сырьё для различных видов масс.  
3. Определять пригодность ингредиентов к производству.  

5 разряд:  
1. Организовывать процесс приёма и подготовки сырья.  
2. Разрабатывать рациональные нормы расхода.  
3. Контролировать санитарное состояние зоны хранения.

Название ПС: Производство макаронных изделий
Карточка профессии: Оператор машины по изготовлению макаронных изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Регулирование и налаживание работы поточно-автоматической линии
Навык: Обеспечение бесперебойной и синхронной работы машины и аппаратов, входящих в поточно-автоматическую линию, с пульта управления
Знания: 1. Режимы замеса макаронного теста.
2. Основные технологические процессы производства макаронных изделий.
3. Устройство и принцип работы оборудования в составе поточной линии.
4. Виды и причины брака макаронных изделий.
5. Технологические режимы, обеспечивающие стабильность качества выпускаемой продукции.


Умения: 1. Регулировать и налаживать работу узлов шнековых прессов.
2. Регулировать и налаживать работу узлов сушилок непрерывного действия.
3. Регулировать и налаживать работу узлов связующих пневмотранспортеров и других машин и механизмов линии.
4. Определять стабильность процесса производства макаронных изделий на линии.
5. Регулировать работу линии и технологических режимов с пульта управления.

Название ПС: Производство макаронных изделий
Карточка профессии: Оператор машины по изготовлению макаронных изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Регулирование и налаживание работы поточно-автоматической линии
Навык: Организация и выполнение всех этапов замеса макаронного теста, соблюдение рецептур, параметров температуры, влажности, времени замеса
Знания: 1. Виды муки и их технологические характеристики
2. Режимы замеса: жёсткий, мягкий, комбинированный
3. Влияние температуры и влажности на консистенцию теста
4. Требования к санитарной обработке оборудования
5. Основы охраны труда на пищевом производстве
Умения: 1. Работать с весовым и мерным оборудованием
2. Настраивать параметры замеса (влажность, длительность, температура)
3. Оценивать качество теста визуально и на ощупь
4. Соблюдать рецептуры и режимы замеса
5. Осуществлять первичную очистку оборудования

Название ПС: Производство макаронных изделий
Карточка профессии: Оператор машины по изготовлению макаронных изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Управление процессом сушки макаронных полуфабрикатов, контроль температуры, влажности и времени сушки.
Навык: Управление процессом сушки макаронных полуфабрикатов
Знания: 1. Зоны и режимы сушки макаронных изделий
2. Влияние температуры и влажности на качество продукции
3. Устройство сушильных установок
4. Методы визуального контроля качества полуфабрикатов
5. Санитарные и противопожарные требования
Умения: 1. Настраивать и контролировать параметры сушки
2. Оперировать контрольно-измерительными приборами
3. Обнаруживать признаки брака, вызванного нарушением сушки
4. Реагировать на отклонения технологических параметров
5. Вести учёт производственного процесса

Название ПС: Производство макаронных изделий
Карточка профессии: Оператор машины по изготовлению макаронных изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Управление процессом сушки макаронных полуфабрикатов, контроль температуры, влажности и времени сушки.
Навык: Контроль технического состояния оборудования
Знания: 1. Виды типовых повреждений оборудования.
2. Основные правила технического осмотра.
3. Порядок остановки оборудования.
Умения: 1. Проводить визуальный осмотр узлов и агрегатов.
2. Обнаруживать явные дефекты и загрязнения.
3. Докладывать мастеру о неисправностях.

Профессиональный стандарт (при наличии)

Нет

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия Нет данных

Заявка на включение образовательной программы Реестр 2026

ТОО "Жаңаөзен политехникалық колледжі" направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 07210300 Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство, квалификации/ям, 3W07210303 Пекарь, 4S07210305 Техник-технолог.

Наличие лицензии по данной специальности: Не имеется

Руководитель: Болатбаева Т.А.

Исполнитель: Байкүренова |Г.Х.
Сотовый телефон: 87025087376
Адрес электронной почты: jpkta@mail.ru