Реестр образовательных программ ТиППО

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка рабочих кадров, обеспечивающих работу зала ресторана и качественное обслуживание посетителей.

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Метрдотель  (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Встреча гостей ресторана, работа с гостями ресторана
Навык: Организация встречи и приветствия гостей
Знания: 1. Внутрифирменные стандарты обслуживания.
2. Искусство общения.
3. Протокол и этикет.
4. Психология продаж.
5. Местные традиции.
6. Особенности торговой территории.
7. Имиджевое направление ресторана.
8. Меню, карта вин и напитков.
9. Основные характеристики вин, напитков и блюд.
10. Перечень услуг, предлагаемых в ресторане.
11. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы.
12. Разговорный иностранный язык (один) в профессиональной сфере.

Умения: 1. Разрабатывать процедуру встречи гостей: приветствие, рассаживание, прощание.
2. Устанавливать порядок субординации.
3. Контролировать приемы общения персонала.
4. Внутрифирменные стандарты обслуживания.
5. Искусство общения.
6. Протокол и этикет.
7. Должностные обязанности.
8. Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
9. Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей ла с гостями.
10. Консультировать в выборе блюд и напитков.
11. Предлагать фирменные и особые блюда и напитки.
12. Владеть необходимыми сведениями о блюдах и напитках.
13. Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни.
14. Создавать комфортные условия для гостя.
15. Осуществлять контроль за соблюдением официантами правил вежливости и протокольных процедур при встрече, рассаживании и прощании: типичный диалог и обмен репликами.
16. Владеть приемами межличностного общения, контролировать соблюдение правил этикета.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Метрдотель  (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Встреча гостей ресторана, работа с гостями ресторана
Навык: Работа с гостями ресторана
Знания: 1. Стиль и вид обслуживания.
2. Внутрифирменные стандарты обслуживания.
3. Правил и особенности обслуживания отдельных категорий гостей.
4. Методы изучения вкусов гостей.
5. Потребительские предпочтения.
6. Методика ведения бизнеса организации.
7. Методы и приемы связей с общественностью.
8. Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей.
9. Правила торговли.
10. Техника ведения переговоров.
11. Основы психологии и конфликтологии.
12. Профессиональная культура речи.
13. Разговорный иностранный язык (один) для сферы обслуживания.
14. Деловое общение
15. Протокол и этикет.
16. Коммерческая корреспонденция.

Умения: 1. Поддерживать положительный имидж ресторана.
2. Создавать приятную и дружелюбную атмосферу.
3. Устно общаться с гостями и партнерами.
4. Расширять базу постоянных гостей.
5. Выявлять потребительские предпочтения.
6. Реагировать на изменения вкусов гостей.
7. Работать с общественностью.
8. Владеть ораторским мастерством.
9. Принимать меры по решению претензий и пожеланий гостей.
10. Анализировать и учитывать претензии и пожелания гостей.
11. Разрешать конфликтные ситуации.
12. Анализировать и предотвращать конфликтные ситуации.
13. Владеть разговорным иностранным языком (одним) для сферы обслуживания.
14. Использовать приемы делового общения.
15. Соблюдать привила протокола и этикета.
16. Владеть приемами ведения переговоров с гостями.
17. Соблюдать правила ведения деловой переписки.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Метрдотель  (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Контроль и поддержка состояния зала ресторана для приема клиентов
Навык: Организация работы зала ресторана
Знания: 1. Владеть профессиональной культурой речи.
2. Теория организации, обслуживания в ресторане.
3. Основы менеджмента.
4. Принципы рациональной организации труда обслуживающего персонала. Трудовой кодекс РК.
5. Технология подготовки зала ресторана к работе.
6. Нормативная и технологическая документация.
7. Особенности торговой территории.
8. Перечень услуг, предлагаемых в ресторане.
9. Основы делопроизводства и документооборота.
10. Санитария и гигиена.
11. Охрана труда.
12. Правила пожарной безопасности.
13. Правила экологической безопасности на предприятиях питания.

Умения: 1. Владеть принципами организации взаимосвязанной работы всех структурных подразделений ресторана.
2. Рационально организовывать работу обслуживающего персонала.
3. Планировать расход рабочего времени.
4. Контролировать наличие необходимого запаса ресторанного белья, посуды, приборов и ресторанных аксессуаров.
5. Контролировать подготовку зала к обслуживанию.
6. Контролировать эффективность подготовки зала ресторана к работе.
7. Обеспечивать соблюдение санитарных требований к залу ресторана и его подсобным помещениям.
8. Обеспечивать соблюдение требований охраны труда обслуживающим персоналом.
9. Обеспечивать соблюдение требований пожарной безопасности.
10. Обеспечивать экологическую безопасность.
11. Соблюдать правила инвентаризации столового белья, посуды и приборов.
12. Проводить инструктаж на рабочем месте.
13. Осуществлять правильное и своевременное ведение документации.
14. Теория организации обслуживания в ресторане.
15. Основы менеджмента.
16. Принципы рациональной организации труда обслуживающего персонала Трудовой кодекс РК.
17. Технология подготовки зала ресторана к работе.
18. Нормативная и технологическая документация.
19. Особенности торговой территории.
20. Имиджевое направление ресторана.
21. Перечень услуг, предлагаемых в ресторане.
22. Основы делопроизводства и документооборота.
23. Санитария и гигиена.
24. Охрана труда.
25. Правила пожарной безопасности.
26. Правила экологической безопасности на предприятиях питания.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Метрдотель  (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Контроль и поддержка состояния зала ресторана для приема клиентов
Навык: Управление продажами в зале ресторана      
Знания: 1. Основы маркетинга.
2. Психология и техника продаж.
3. Правила и порядок презентации блюд и напитков в зале.
4. Потребительские предпочтения.
5. Методы продвижения новой продукции и услуг на рынок.
6. Рейтинг наиболее популярных блюд и напитков в зале ресторана.
7. Методы изучения вкусов гостей.

Умения: 1. Контролировать наличие необходимых товарных запасов для стабильной работы зала ресторана.
2. Постоянно контролировать продажу блюд и напитков в зале ресторана.
3. Анализировать ход продаж блюд и напитков.
4. Определять вкусы и предпочтения гостей, и рейтинг наиболее популярных блюд и напитков в зале ресторана.
5. Изучать психологию гостя и его потребности.
6. Ориентировать и обучать персонал зала ресторана правильному сочетанию блюд и напитков.
7. Проводить презентацию блюд и напитков.
8. Формировать спрос и реагировать на его изменение.
9. Расширять продажу блюд и напитков в зале ресторана.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Метрдотель  (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Контроль и поддержка состояния зала ресторана для приема клиентов
Навык: Составление карты вин и напитков
Знания: 1. Принципы составления меню банкета, праздничного вечера и других мероприятий.
2. Рынок спиртных и прочих напитков.
3. Классификация и характеристики спиртных и прочих напитков.
4. Особенности технологии приготовления отдельных блюд.
5. Имиджевое направление ресторана.
6. Сочетаемость блюд и напитков.
7. Профессиональная терминология.
8. Потребительские предпочтения.
9. Основы компьютерной грамотности.

Умения: 1. Владеть принципами составления карты вин и напитков.
2. Составлять и наполнять карту вин и напитков в соответствии со стилем ресторана и меню.
3. Соблюдать последовательность расположения спиртных и прочих напитков.
4. Поддерживать карту вин и напитков в рабочем состоянии.
5. Периодически обновлять карту вин и напитков.
6. Обеспечивать наглядность и удобство использования карты вин и напитков.
7. Взаимодействовать с сомелье и шеф-поваром ресторана.
8. Составлять меню банкета, праздничного вечера и т. д.
9. Определять реальное соотношение цены и качества предоставляемых услуг.
10. Реально оценивать возможности ресторана и персонала.
11. Удовлетворять ожидания гостей.
12. Реагировать на изменения вкусов гостей.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Метрдотель  (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Контроль и поддержка состояния зала ресторана для приема клиентов
Навык: Внедрение изменений в работу зала ресторана
Знания: 1. Концептуальная политика организации.
2. Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности.
3. Конкурентная среда.
4. Методы продвижения новой продукции и услуг на рынок.
5. Тенденции и мода в области товаров и услуг.
6. Техника проведения презентаций.
7. Методика изучения отзывов гостей.
8. Методы и средства обучения персонала.
9. Особенности торговой территории.

Умения: 1. Осуществлять постановку целей и задач и разрабатывать план действий.
2. Изучать конкурентную среду и потребительские предпочтения.
3. Осваивать прогрессивные формы обслуживания.
4. Обеспечивать эффективное внедрение изменений в работу ресторана.
5. Применять новаторство и творческий подход при внедрении изменений.
6. Проводить дополнительное обучение персонала при внедрении изменений.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Метрдотель  (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Организация работы и контроль качества обслуживания персонала  
Навык: Работа с персоналом и его оценка
Знания: 1. Трудовой кодекс РК.
2. Теория управления персоналом.
3. Методика ведения бизнеса организации.
4. Основы психологии управления.
5. Теория мотивации персонала.
6. Программа мотивации персонала.
7. Методы и средства оценки персонала.
8. Профессиональная этика.
9. Должностные инструкции.

Умения: 1. Осуществлять подбор и расстановку персонала зала ресторана.
2. Составлять графики работы персонала зала ресторана.
3. Создавать условия по адаптации персонала зала ресторана.
4. Создавать благоприятный климат в команде.
5. Проводить оценку работы подчиненного персонала.
6. Поддерживать внутрифирменные коммуникативные связи.
7. Эффективно управлять персоналом зала ресторана.
8. Разрешать конфликтные ситуации в команде.
9. Выявлять, анализировать и разрешать проблемы в работе с персоналом зала ресторана.
10. Поддерживать организационную культуру и социальную этику.
11. Владеть ораторским мастерством.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Метрдотель  (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Организация работы и контроль качества обслуживания персонала  
Навык: Контроль качества обслуживания гостей в зале ресторана
Знания: 1. Теория организации обслуживания в ресторане.
2. Правила и особенности обслуживания банкетов, праздничных вечеров, отдельных категорий гостей.
3. Протокол и этикет.
4. Основы психологии управления.
5. Основы конфликтологии.
6. Методы контроля качества обслуживания гостей.

Умения: 1. Контролировать процедуру приветствия гостей и предложения меню.
2. Контролировать процедуру приема и исполнения заказа от гостей.
3. Контролировать процедуру обслуживания гостей.
4. Контролировать процедуру подготовки счета и принятия оплаты.
5. Контролировать проведение банкетов.
6. Контролировать процедуру уборки столов.
7. Контролировать процедуру общения с российскими и иностранными гостями.
8. Контролировать соблюдение протокола и этикета.
9. Предотвращать конфликтные ситуации.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Метрдотель  (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Организация работы и контроль качества обслуживания персонала  
Навык: Проведение профессиональных тренингов на рабочем месте
Знания: 1. Принципы организации профессиональных тренингов на рабочем месте.
2. Методы проведения профессиональных тренингов с персоналом зала ресторана.
3. Рынок программ профессиональных тренингов.
4. Основы теории межличностного общения.

Умения: 1. Планировать проведение профессиональных тренингов.
2. Отрабатывать методы и приемы обслуживания гостей.
3. Передавать знания и опыт работы.
4. Рационально использовать знания и опыт наставников.
5. Использовать приемы межличностного общения.
6. Привлекать специалистов из организаций для проведения профессиональных тренингов по изучению и реализации спиртных и прочих напитков.

Профессиональный стандарт (при наличии)

Нет

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия Нет данных

Заявка на включение образовательной программы

КГУ "Жайсанский многопрофильный колледж" направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 10130200 Организация обслуживания в сфере питания, квалификации/ям, 3W10130203 Метрдотель.

Наличие лицензии по данной специальности: Не имеется

Руководитель: Ашимов Нуржан Токтабаевич

Исполнитель: Кожемякина Светлана Михайловна
Сотовый телефон: 87712928246
Адрес электронной почты: kozhemyakina.1965@bk.ru