Реестр образовательных программ ТиППО

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Сапалы тамақ өнімдерін, сусындарды, аспаздық, кондитерлік және шоколад өнімдерін дайындау, ұсынуды жүзеге асыратын жұмысшы кадрларды даярлау

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Профессиональный стандарт (при наличии)

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас кондитер (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Кондитерлік цехтың өнімдерінің сапасын қамтамасыз ету 
Дағды: Нан және кондитерлік өнімдердің сапасын бақылау 
Білім: 1. Нан және кондитерлік өнімдердің, десерттердің сапасы мен дайындау технологиясына қойылатын негізгі талаптар.
2. Нормативтік-технологиялық құжаттама.
3. Технологиялық үдерісті бақылау әдістері.

Машық: 1. Нан және кондитер өнімдерінің технологиясын басқарудың өздік әдістеріне ие болу.
2. Нан және кондитерлік өнімдер үшін сапалы шикізатты таңдауды бақылау.
3. Технологиялық құжаттаманың сақталуын бақылау.
4. Технологиялық процестердің орындалуын кезең-кезеңмен бақылауды жүзеге асыру.

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас аспаз (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Тұтынушылардың әртүрлі санаттарының қажеттіліктерін қанағаттандыру
Дағды: Ұйымда / кеңседе ұйымдастырылған топтардың қоректік қажеттіліктерін қанағаттандыру 
Білім: 1. Жұмыс орнында / кеңседегі ұжымдық тамақтанудың рөлі және жұмыс істейтін адамдар үшін дұрыс тамақтанудың маңыздылығы. 
2.  Жұмыс орнында және офисте ұжымдық тамақтануды ұйымдастыру принциптері.
3. Ұйымдастырылған тұтынушылық топтарға қызмет көрсету принциптері.
4. Жұмыс орнында, кеңседегі ішкі және сыртқы басқарумен тамақтануды ұйымдастыру ерекшеліктері. 
5. Түскі үзіліс кезінде өндірістің сипаттамасына және қызметкерлердің шоғырлануына байланысты өндірістік кәсіпорында және кеңседе тамақтандыру қағидалары.
6. Өндірістегі үзіліспен ұжымдық тамақтануды ұйымдастыру ерекшеліктері.
7. Өндірістегі ағынды (конвейерлік) өндірістегі ұжымдық тамақтануды ұйымдастырудың ерекшеліктері.
8. Үздіксіз өндірістік процестегі кәсіпорындағы ұжымдық тамақтануды ұйымдастырудың ерекшеліктері.
9. Бөлінген ұжымдар жағдайында тамақтануды ұйымдастыру ерекшеліктері (құрылысшылар, геологтар, логерлер және т.б.).
10. Ерекше ауыр физикалық еңбектің зиянды өндіріс жағдайларымен, кешкі және түнгі ауысымда қызметкерлердің тамақтануын ұйымдастыру ерекшеліктері.
11. Ұжымдық тамақтануды ұйымдастырудың ерекшеліктері.
12. Тамақтанудың әлеуметтік нысаны бар адамдарға арналған азық-түлік шығындарының болжамды көрсеткіштері.
13. Жұмыс орнындағы және кеңседегі тұтынушылар үшін толық рациондардың энергетикалық және химиялық құрамының маңыздылығы.
14. Ұжымдық тұтынушылардың тамақтану түрлерін, маусымын және тұтынушылық артықшылықтарын ескере отырып, мәзірді құру қағидалары.
15.  Тұрақты тұтынушыларға арналған мәзірдегі тағамдардың циклдік маңыздылығы.
16. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануына арналған кешенді таңғы және түскі ас мәзірін құрастыру мысалдары.
17. Жаппай тамақтанудағы тамақ дайындау үшін дәстүрлі және заманауи технологиялар.  
18. Толық өндірістік циклде орталықтандырылған асханаларда және аяқталмаған өндірістік циклдегі асханаларда технологиялық үдерістерді ұйымдастыру қағидалары.
19. Алдын ала жабылған үстелдер мен түскі астармен тамақтандыруға арналған арнайы жабдық.
20. Тағамдарды тамақтандыру жүйесі арқылы ас үйден шығарылатын өнімдерді, алдын-ала дайындалған асханалар мен буфеттер үшін өнім жеткізу жүйесі бойынша кейтеринг.
21. Тұтынушылардың ұжымдық қоректенуін буфеттерде үлестіруді ұйымдастыру қағидалары.
22. Ұжымдық тұтынушылардың жұмыс орындарында емдік және диеталық тамақтануды ұйымдастыру принциптері.
23.  Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын ұйымдастырудағы қазіргі үрдістер.
24. Өндірістік қызметтің нәтижелерін бақылау жүйесі.
25. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануына арналған тамақ дайындау және сату технологиялық процесінің сәйкестігін бақылау әдістері.
26. Ұжымдық тұтынушылар үшін тамақтанудың физиологиялық тиімділігін бақылау әдістері.
27. Тұтынушылар жұмыс орындарындағы қоғамдық тамақтану саласындағы нормативтік-құқықтық база.
28. Өндіруші зауыттарда / кеңселерде тұтынушыларды ұжымдық азықтандыруды ұйымдастыруда және оларды есептеу әдісімен тамақтандыру кәсіпорнының табыстылығын анықтайтын көрсеткіштер.
29. Нормативтік-құқықтық құжаттардың талаптары мен ұсынымдарының сақталуының маңыздылығы. 
30. Жұмыс орнында / кеңседе тұтынушыларды ұжымдық тамақтандыруды ұйымдастыру кезінде осы деңгейдегі қызметкердің жеке міндеттері.
31. Ұжымдық тамақтандыруды ұйымдастыру кезінде өндірістік құжаттама және өндіріс процесі.
32. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын қамтамасыз ету және бақылау бойынша ішкі құжаттаманы жүргізу.
33. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын ұйымдастырудағы өндірістің қызметі туралы есеп беру жүйесі.
34. Ұжымдық тұтынушыларды тамақтандыру үшін сатылым деңгейін және шығындар сомасын талдау.
35. Өндіріс және есеп құжатын жасау.
36. Бюджетті дайындау кезінде математикалық есептеулер жасау.
37. Ықтимал тәуекелдерді ескере отырып, тамақтандыру кәсіпорнының шығындарын бағалау.  
38. Бюджет құруға қызметкерлерге кеңес беру, сендіру және тарту.
39. Тауар айналымының көлемін болжау үшін, тамақтандыру кәсіпорындарының белгіленген уақыт кезеңі үшін шығындар деңгейі және болжанатын пайда көлемі.
40. Бюджетті әзірлеу кезінде жауапты қызметкерлермен өзара әрекеттесу. 
41. Өндіріс қызметкерлерін негізгі бюджеттік көрсеткіштер туралы хабардар ету.

Машық: 1. Кеңседегі тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын ұйымдастыру саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану.
2. Ұжымдық тамақтануды есепке ала отырып, тұтынушылардың түрі мен маусымдық тамақтану режимін және тұтынуға арналған мәзірді көрсету. 
3. Тағам даярлауға сұранысты ескере отырып, ресурстардың көлемін есептеу және тағам дайындау үшін материалдық ресурстарды тарату.
4. Сатылым деңгейін болжау және тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын ұйымдастыру шығындарын дұрыс есептеу.
5. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануына арналған, тамақ дайындау тапсырмаларын жоспарлау және тарату және оларды іске асыру үшін жауапкершілікті беру. 
6. Өз уақытыңызды жоспарлау.
7. Тұтынушыларға қызмет көрсету   топтарының сапа өлшемдерін анықтау.
8. Өндірісті бақылау процесінің мониторингін жүргізу және оны түзету.
9. Өндіріс қызметкерлеріне тамақ дайындауға және ұжымдық тұтынушыларға қызмет көрсетуді қолдау және көмек көрсету, жұмысшылар мен тұтынушылар арасында кері байланысты қамтамасыз ету.

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас аспаз (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Мәзірлерге арналған рецептілерді әзірлеу. Өндірілетін өнімдерді (тағамдарды, тағамдарды және тамақтану саласындағы қызметтерді) жетілдіру
Дағды: Тағамдар мен мәзірлерге арналған рецепттерді әзірлейді
Білім:  1. Тамақтану үшін мейрамханалық сән саласындағы қазіргі заманғы үрдістер. 
2. Тамақ өнеркәсібінің тұжырымдамасы мен баға саясаты тағам рецепттерін әзірлеуге әсері.
3. Өнімдер мен тағамдарды зерттеуді ұйымдастыру принциптері.
4. Тағам беруге арналған қазіргі заманғы ыдыстар.
5. Жаңа тағамдарға шараптарды, алкогольді ішімдіктерді және сыраны іріктеу.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы талдау.
7. Тамақ дайындауға, салқын және ыстық тағамдарға арналған керемет безендірілген тәрелкелер.
8. Үлес кесекті және банкет тағамдарына арналған рецепттерді әзірлеу (өнімдер мен дәмдеуіштерді, тұздық пен салманы таңдау, түстер палитрасын, дәмді және дәйектілікті құру)
9. Тағам бейнесін жасау принциптері.
10. Тағамның тұтынушы параметрлері және олардың тағам эстетикалық қасиеттеріне қатынасы.
11. Негізгі өнімдермен әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмқосарлардың сыйысымдылық нұсқалары.
12. Түрлі азық- түліктер мен тағамдарға арналған дәмдеуіштер мен дәмқосарларды таңдау принциптері.
13. Жергілікті және импорттық дәмдеуіштердің дәмі мен иісінің ерекшеліктері.
14. Жеуге жарамды бұйымдарды жасауда қолданылатын көркемдік әдістер.
15. Аспаздық декорация теориясы.
16. Тағамды жіберу кезіндегі тәрелкені безендіру әдістері мен тәсілдері.
17. Өнімнің үйлесімділік теориясы.
18. Тағамдардың мерекелік және күнделікті көрсетілімдерінің ерекшеліктері.
19. Классикалық нұсқасында негізгі өнімнің, тұздықтың және салманың үйлесімдігінің қағидалары.
20. Тамақ дайындаудың жаңа технологияларын қолдануға мүмкіндік беретін заманауи технологиялық жабдықтар.
21. Пісірудің жаңа әдістері: төмен температураны қолдану, вакуумда пісіру және тағы басқалар.
22.  Пісіруге арналған жаңа жоғары технологиялық өнімдер және оларды сақтаудың заманауи жолдары: тұрақты суық, сөндіру және мұздату, сұйықтық азот, жемістер мен көкөністердің пісуі, консервілеу және т.б.
23. Аймақта дәстүрлі және заманауи ас әзірлеу технологиялары күнделікті және мерекелік тағамдар (суық және ыстық) әр түрлі өнімдер.

Машық: 1. Тағам даярлауға   арналған рецептілерді әзірлеу саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану.
2. Әртүрлі өнімдер мен дәмдеуіштерді, тағам дайындау өнімдерінің түрі мен тағам дайындау әдістерін шығармашылық түрде біріктіреді.
3. Өнімдер мен тағамдарды өңдеу нәтижелерін бағалап, рецептті реттейді.
4. Үйлесімділігін ескере отырып, түрлі тағамдарға арналған тұздықты және салма таңдау кезінде шешім қабылдау және өнімдер мен майдың тепе-теңдігін сақтау.
5. Күнделікті және мерекелік (банкетке) қызмет көрсету үшін тағамды ұсыну.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы бағалау.

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру. ҚР «Атамекен» ҰКП 27.12.2019 ж. №266 бұйрығына №15 қосымша

Тамақтануды ұйымдастыру. ҚР «Атамекен» ҰКП 06.12.2022 ж. №224 бұйрығына №40 қосымша

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия лицензия каз.pdf

Заявка на включение образовательной программы

"Федоров ауыл шаруашылығы колледжі" КМҚК направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 10130300 Тамақтандыруды ұйымдастыру, квалификации/ям, 3W10130301 Кондитер-безендіруші, 3W10130302 Аспазшы.

Наличие лицензии по данной специальности: Бар

Руководитель: БаймурзинаС.А.

Исполнитель: Доскаль Г.Н.
Сотовый телефон: 87059017852
Адрес электронной почты: galina.doskal@mail.ru