Реестр образовательных программ ТиППО

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында технологиялық процесті ұйымдастыруды және өнім сапасын бақылауды жүзеге асыратын мамандарды даярлау.

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Профессиональный стандарт (при наличии)

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас аспаз (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Өнімдерді дайындауды және сатуды жоспарлау
Дағды: Өндірістік өнімдерді дайындау және сату технологиялық процесінің сұлбасын жасау, күтілетін сұранысты ескере отырып, өнімдерді дайындаудың тізбесін, санын және кезеңділігін анықтайды    
Білім: 1. Өндірістік өнімдерді дайындау және өткізу үшін жоспарлау үрдісіің маңыздылығы.
2. Операциялық жоспарлаудың орны мен рөлі және өндірістік қызметте ұйымның жалпы жоспарларын жүзеге асыру.
3. Өндірістік өнімдерді дайындау және сату процесін жоспарлаудың принциптері мен әдістері.
4. Өндірістік өнімдерді дайындау және сату үдерісін жоспарлау кезіндегі әрекеттердің кезегі.
5. Өнімдерді дайындау және сату шығындарын барынша азайту жолдары.
6. Өнімдерді сатумен қамтамасыз ететін сату нүктелерімен өндірістің өзара әрекеттесу принциптері.
7. Өндірілген өнімдерді дайындауды және өткізуді жоспарлау кезінде осы деңгейдегі қызметкердің жеке жауапкершілігінің алаңы.
8. Өндірісті басқарудың жеке автоматтандырылған бағдарламаларының артықшылықтары мен кемшіліктері.

Машық: 1. Іскерліктер саласындағы жоспарлау.
2. Азық-түлік қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды ескере отырып, өндірісте үнемі өндірілетін тамақ өнімдерінің компоненттерінің, жартылай фабрикаттарының және бланкілерінің санын есептеңіз.
3. Дайын өнiмнiң сақталуына қойылатын талаптарды ескере отырып, өндiрiлген өнiмдердiң уақытын және көлемiн есептеу.
4. Қажетті материалдық және адам ресурстарының санын бағалау.
5. Оңтайлы жұмыс жүктемесін ескере отырып, барлық өндірістік бірліктердің желілік өзара әрекеттесуін ұйымдастыру.
6. Өндірістік бюджетті әзірлеу кезінде және өндірістік өнімдерді сатуға болжам жасау кезінде математикалық есептерді сенімді және дұрыс орындауға. 
7. Өнімдерді сатуды бақылау үшін қажет құжаттаманы әзірлеу.
8. Бизнес-жоспарды және менеджмент пен қызметкерлерге сату болжамы.

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Зал меңгерушісі (мейрамхана, дәмхана және т.б.) (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Қызметкерлердің жұмысын ұйымдастыру және бақылау 
Дағды: Қызметкерлермен жұмыс
Білім: 1. Қазақстан Республикасының Еңбек кодексі.
2. Қызметкерлерді басқару теориясы.
3. Педагогика негіздері. 
4. Кәсіпорын бизнесін ұйымдастыру әдістері.
5. Қызметкерлерді ынталандыру бағдарламасы.
6. Төлем және еңбекке ынталандыру жүйесі.
7. Персоналды дайындау әдістемесі.
8. Жұмыс орнындағы нұсқаулық ережелері.
9. Кәсіби әдеп.

Машық: 1. Қызметкерлерді ынталандыру бағдарламасын іске асыру.
2. Мейрамхана қызметкерлеріне арналған кестелерді жасау.
3. Мейрамхана қызметкерлерін бейімдеу үшін жағдай жасау.
4. Командада қолайлы климат жасау.
5. Жаңа қабылданған қызметкерлерді оқыту.
6. Ішкі коммуникативтік байланыстарды сақтау.
7. Қызметкерлермен жұмыс істеудегі мәселелерді анықтау және талдау.
8. Қызметкерлерге проблемаларды шешуге көмектесу.
9. Ішкі мәдениет пен әлеуметтік әдепті сақтау.

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас аспаз (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Мәзірлерге арналған рецептілерді әзірлеу. Өндірілетін өнімдерді (тағамдарды, тағамдарды және тамақтану саласындағы қызметтерді) жетілдіру
Дағды: Тағамдар мен мәзірлерге арналған рецепттерді әзірлейді
Білім:  1. Тамақтану үшін мейрамханалық сән саласындағы қазіргі заманғы үрдістер. 
2. Тамақ өнеркәсібінің тұжырымдамасы мен баға саясаты тағам рецепттерін әзірлеуге әсері.
3. Өнімдер мен тағамдарды зерттеуді ұйымдастыру принциптері.
4. Тағам беруге арналған қазіргі заманғы ыдыстар.
5. Жаңа тағамдарға шараптарды, алкогольді ішімдіктерді және сыраны іріктеу.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы талдау.
7. Тамақ дайындауға, салқын және ыстық тағамдарға арналған керемет безендірілген тәрелкелер.
8. Үлес кесекті және банкет тағамдарына арналған рецепттерді әзірлеу (өнімдер мен дәмдеуіштерді, тұздық пен салманы таңдау, түстер палитрасын, дәмді және дәйектілікті құру)
9. Тағам бейнесін жасау принциптері.
10. Тағамның тұтынушы параметрлері және олардың тағам эстетикалық қасиеттеріне қатынасы.
11. Негізгі өнімдермен әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмқосарлардың сыйысымдылық нұсқалары.
12. Түрлі азық- түліктер мен тағамдарға арналған дәмдеуіштер мен дәмқосарларды таңдау принциптері.
13. Жергілікті және импорттық дәмдеуіштердің дәмі мен иісінің ерекшеліктері.
14. Жеуге жарамды бұйымдарды жасауда қолданылатын көркемдік әдістер.
15. Аспаздық декорация теориясы.
16. Тағамды жіберу кезіндегі тәрелкені безендіру әдістері мен тәсілдері.
17. Өнімнің үйлесімділік теориясы.
18. Тағамдардың мерекелік және күнделікті көрсетілімдерінің ерекшеліктері.
19. Классикалық нұсқасында негізгі өнімнің, тұздықтың және салманың үйлесімдігінің қағидалары.
20. Тамақ дайындаудың жаңа технологияларын қолдануға мүмкіндік беретін заманауи технологиялық жабдықтар.
21. Пісірудің жаңа әдістері: төмен температураны қолдану, вакуумда пісіру және тағы басқалар.
22.  Пісіруге арналған жаңа жоғары технологиялық өнімдер және оларды сақтаудың заманауи жолдары: тұрақты суық, сөндіру және мұздату, сұйықтық азот, жемістер мен көкөністердің пісуі, консервілеу және т.б.
23. Аймақта дәстүрлі және заманауи ас әзірлеу технологиялары күнделікті және мерекелік тағамдар (суық және ыстық) әр түрлі өнімдер.

Машық: 1. Тағам даярлауға   арналған рецептілерді әзірлеу саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану.
2. Әртүрлі өнімдер мен дәмдеуіштерді, тағам дайындау өнімдерінің түрі мен тағам дайындау әдістерін шығармашылық түрде біріктіреді.
3. Өнімдер мен тағамдарды өңдеу нәтижелерін бағалап, рецептті реттейді.
4. Үйлесімділігін ескере отырып, түрлі тағамдарға арналған тұздықты және салма таңдау кезінде шешім қабылдау және өнімдер мен майдың тепе-теңдігін сақтау.
5. Күнделікті және мерекелік (банкетке) қызмет көрсету үшін тағамды ұсыну.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы бағалау.

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас аспаз (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Мәзірлерге арналған рецептілерді әзірлеу. Өндірілетін өнімдерді (тағамдарды, тағамдарды және тамақтану саласындағы қызметтерді) жетілдіру
Дағды: Өндірістік өнімдерді жетілдіру
Білім: 1. Өндірісті үздіксіз жақсарту үшін нарықтық қажеттілік.
2. Өндірісті жетілдіруге әсер ететін факторлар.
3. Өндірісті жетілдірудің принциптері мен тәсілдері.
4. Өндірісті жетілдіру әдістері.
5. Өндірісті жетілдірудегі персоналдың рөлі.
6. Мәзірді талдау негізіндегі көрсеткіштер. 
7. Мәзір инжинирингі. 
8. Қолданыстағы тұжырымдама шеңберінде жаңа тағамдарға / мәзірлерге / қызметтерге және болашақ тұтынушыларға сұранысты зерттеу және бағалау әдістері.
9. Өндіріс ресурстарын бағалау әдістері және жаңа өнімдерді (ыдыс-аяқ, мәзірлер, қызметтер) енгізу мүмкіндіктері.
10.  Қолданыстағы тұжырымдама шеңберінде өндірістік өнімдерді жетілдіруді жоспарлау принциптері. 
11. Қолданыстағы тұжырымдама шеңберінде өндірістік өнімдерді жетілдіру шығындарын есептеу тәртібі.
12. Өндірілетін өнімді жетілдіруге байланысты болашақ шығындарды бағалау әдістері.
13. Қолданыстағы тұжырымдама шеңберінде өндіріс өнімдерін жақсартудағы мүмкін қауіптер және оларды азайту жолдары.
14. Өндірілген өнімнің бәсекеге қабілеттілігіне және тамақ өнеркәсібінің рентабельдігіне әсерін бағалау әдістері.  
15. Өнімдер мен қызметтер саласындағы қазіргі үрдістер.
16. Өңірдегі тамақтандыру кәсіпорындарында қолданыстағы тұжырымдаманың шеңберінде өнімді (тағамдар, мәзірлер мен қызметтер) табысты жетілдіру мысалдар.  
17. Өндірілетін өнімді жетілдіруде осы деңгейдегі қызметкердің жеке жауапкершілігінің алаңы.

Машық: 1. Өнімдерді (тағам, мәзірлер, қызметтер) жақсарту саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану. 
2. Өнімдерді (тағам, мәзірлер, қызметтер) сапа критерийлеріне, шығындар мен сату деңгейіне сәйкес бағалау.
3. Тағамның, мәзірлердің және тағам ассортименті саласындағы бәсекелес тұтынушы ортаны және ұсыныстарын талдау, сондай-ақ өндірістің өнімдерін насихаттайтын факторлар. 
4. Өзгерістер енгізу кезінде шығындарды оңтайландыруды есепке ала отырып, өндіріс өнімдерін жетілдіру бойынша мүмкіндіктерді бағалау және ұсыныстар әзірлеу.
5. Өнімдерді жетілдіру туралы шешім қабылдау.

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Тамақтануды ұйымдастыру. ҚР «Атамекен» ҰКП 06.12.2022 ж. №224 бұйрығына №40 қосымша

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия Лицензия.pdf

Заявка на включение образовательной программы

"Ақсуат колледжі" КММ направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 10130300 Тамақтандыруды ұйымдастыру, квалификации/ям, 4S10130303 Технолог.

Наличие лицензии по данной специальности: Бар

Руководитель: Кайрбаев Кайрат Нурбекович

Исполнитель: Кайрбаева Маржан Нурбековна
Сотовый телефон: 87784538479
Адрес электронной почты: pl17_tarbagatay@mail.ru