Реестр образовательных программ ТиППО

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка специалистов, владеющих технологиями и процессами первичной переработки, разделки, обвалки, жиловки мяса и производства мясных продуктов, обеспечивающих высокие стандарты качества и безопасности.

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Производство колбасных изделий и мясных деликатесов
Карточка профессии: Оператор производства колбасных изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Контроль соблюдения технологического режима по показаниям приборов
Навык: Контроль и регулирование  процесса изготовления вареных и полукопченых изделий на автоматах
Знания: 1. Видов и физико-химических свойств применяемого сырья и технологических режимов его обработки.
2.Технологических схем производства колбасных изделий и режимов обработки.
3. Организации рабочих мест на поточно-механизированных линиях.
4. Правил техники безопасности и производственной санитарии.                    
5. Требований к качеству выполняемых работ и организации труда на производстве. 
6.Технических условий на готовую продукцию.
Умения: 1. Регулировать параметры технологического режима в соответствии с показаниями приборов и выпускаемым ассортиментом колбасных изделий.
2. Регулировать работу отдельных машин и аппаратов линии.
3. Выполнять трудовые функции с соблюдением правил техники безопасности.
4. Соблюдать санитарно-гигиенические режимы работы на поточно-механизированных линиях.

Название ПС: Производство колбасных изделий и мясных деликатесов
Карточка профессии: Технолог по консервированию пищевых продуктов (5 уровень ОРК)
Трудовая функция: Разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов,  оборудования и технологической оснастки.
Навык: Разработка технологических процессов и режимов производства
Знания: 1. Приказов, методических и нормативных материалов по технологической подготовке производства.
2. Видов и физико-химических свойств применяемого сырья, и технологических режимов его обработки. 
3. Системы и методов проектирования технологических процессов и режимов производства.
4. Устройств технологического 
оборудования (в том числе и современного) и принципов его действия.
5. Результатов достижений отечественных и зарубежных технологий.
6. Типовых технологических процессов и режимов производства.
7. Основ систем автоматизированного проектирования, порядка и методов проведения патентных исследований. 
8. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки».
9. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции».
10.  Порядка внутреннего трудового распорядка, по безопасности и охране труда.
11. Порядка производственной санитарии и противопожарной безопасности.
Умения: 1. Разрабатывать технически обоснованные нормы времени и графики работы.
2. Рассчитывать нормативы материальных затрат (нормы расхода   сырья, полуфабрикатов, материалов), экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
3. Разрабатывать технологические нормативы, инструкции, технологические карты.
4. Вносить изменения в техническую   документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства.
5. Применять и исполнять требования технических регламентов (ТР РК, ТР ТС).
6. Разрабатывать технологический план производства для каждой технологической линии, устанавливать показатели технологического процесса для каждого вида колбасных изделий, в том числе при производстве деликатесов, стейков, колбас гриль и т.д. 
7. Разрабатывать производственные рецептуры по стадиям приготовления фарша и технологические инструкции для каждого наименования выпускаемой продукции с учетом процессов заморозки, регенерации. 
8. Разрабатывать нормы выхода колбасных изделий, деликатесов, стейков, колбас гриль и т.д.
9. Проводить замеры и устанавливать нормы потерь сырья при подготовке его к производству
10. Разрабатывать информацию для потребителей с указанием состава продукции, пищевой и энергетической ценности, условий хранения и сроков годности, наличия аллергенов и др. в соответствии с требованиями технических регламентов (ТР РК, ТР ТС).

Название ПС: Производство колбасных изделий и мясных деликатесов
Карточка профессии: Мастер цеха (обрабатывающая промышленность) (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Контроль соблюдения технологического процесса производства, обеспечение эффективности и безопасности работы производственного участка или цеха 
Навык: Контроль бесперебойной работы технологических процессов  
Знания: 1. Технологических процессов и режимов производства колбасных изделий и мясных деликатесов, материалов и готовой продукции.
2. Требований, предъявляемых к сырью, материалам, готовой продукции.
3. Составлений заказа на сырье и материалы и отчетной документации по выполненным работам.
4. Видов технологического оборудования производства колбас, их структуры и назначения, правил безопасной эксплуатации.
5. Правил эксплуатации вакуумного массажера, ферментационных шкафов и камер, шокофростеров.  
6. Порядка внутреннего трудового распорядка, по безопасности и охране труда.
7. Порядка производственной санитарии и противопожарной безопасности. 

Умения: 1. Координировать работу цеха по производству колбасных изделий на этапах подготовки и составления смесей специй, составления и замесов фарша, подготовки колбасной оболочки, формовки колбасных изделий, взвешивания продукции и своевременной передачи ее на термообработку, производства разных видов деликатесов, в том числе в виде стейков, колбас гриль и т.д.
2. Определять качество и выход готовой продукции органолептическими методами. 
3. Обеспечивать и контролировать достаточность сырья и материалов и своевременный их заказ. 
4. Контролировать санитарное состояние в производственных цехах, в помещениях хранения и реализации продукции.
5. Контролировать выпуск продукции в соответствии с утвержденными нормами расхода сырья на производстве. 
6. Составлять отчеты в рамках выполнения работ производственного цеха или участка. 
7. Своевременно подготавливать производственные помещения к выпуску продукции.
8. Проводить мероприятия по недопущению нанесения ущерба предприятию работниками.
9. Следовать за правильной эксплуатацией оборудования всего колбасного производства, производства деликатесов в том числе стейков, колбас гриль (включает эксплуатацию стандартного и современного оборудования).

Название ПС: Производство колбасных изделий и мясных деликатесов
Карточка профессии: Мастер цеха (обрабатывающая промышленность) (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Участие и содействие в разработке новых видов продукции и совершенствование технологии производства 
Навык: Организация и проведение отработок новых рецептур 
Знания: 1. Методических и нормативно-технических материалов по производству продукции.
2.Технологии производства колбасных изделий, технологических процессов и режимы производства.
3. Видов сырья, придающих оригинальный вкус.
4. Температурных и влажностных режимов подготовки сырья и приготовления.
5. Характеристик и требований, предъявляемых к продукции. 
6. Расчета производственных рецептур.
Умения: 1. Организовывать работу в соответствии с рецептурой. 
2. Дозировать сырье строго по рецептуре, технологическим картам и калькуляций.
3. Составлять сочетаемые композиционные рецептуры из различных вкусов.
4.Оценивать качество продукции по новой рецептуре.
5.Участвовать в проведении инвентаризаций сырья, материалов и полуфабрикатов незавершенного производства.
6. Проводить работу по выявлению резервов экономии всех ресурсов и мероприятия по сокращению потерь сырья, материалов, воды и электроэнергии при производстве продукции.

Название ПС: Производство колбасных изделий и мясных деликатесов
Карточка профессии: Оператор производства колбасных изделий (3 уровень ОРК)
Трудовая функция: Наладка, регулирование работы и обеспечение бесперебойной и слаженной работы оборудования
Навык: Ведение процесса производства колбасных изделий и мясных продуктов на поточно-механизированных линиях. 
Знания: 1. Устройства и правил наладки работы машин и аппаратов поточно-механизированных линий.
2. Принципа действия системы контрольно-измерительных приборов и автоматики.
3. Видов и физико-химических свойств применяемого сырья и технологических режимов его обработки.
4. Порядка внутреннего трудового распорядка, по безопасности и охране труда.
5. Порядка производственной санитарии и противопожарной безопасности.

Умения: 1. Подготавливать и настраивать оборудование поточно-механизированной линии к работе.
2. Регулировать технологический процесс по показаниям контрольно-измерительных приборов.
3. Наблюдать за работой нагнетателя фарша, агрегата формования, автомата ориентации и раскладки фарша, технологического блока (камеры обжарки, варки, охлаждения), технологического конвейера, оборудования по автоматической упаковке фарша в сосиски, системы охлаждения, гидроприводных механизмов, контрольно-измерительных приборов и средств автоматики.

Профессиональный стандарт (при наличии)

Переработка и консервирование мяса домашней птицы. Приложение №13 к приказу НПП РК «Атамекен» от 30.05.2023 г. №100

Производство колбасных изделий и мясных деликатесов. Приказ Министра сельского хозяйства Республики Казахстан от 14 февраля 2025 года № 51

Производство мяса и мясопродуктов. Приложение №10 к приказу НПП РК «Атамекен» от 30.05.2023 г. №100

Производство продуктов из мяса и мяса домашней птицы. Приложение №14 к приказу НПП РК «Атамекен» от 30.05.2023 г. №100

Убой и переработка мяса крупного рогатого скота (КРС). Приложение №22 к приказу НПП РК «Атамекен» от 30.05.2023 г. №100

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия производство мяса.pdf

Заявка на включение образовательной программы

КГКП "Высший сельскохозяйственный колледж имени Жалела Кизатова" направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 07210100 Производство мяса и мясных продуктов, квалификации/ям, 3W07210101 Мясник, 3W07210102 Оператор линий по производству мясной продукции, 4S07210103 Техник-технолог.

Наличие лицензии по данной специальности: Имеется

Руководитель: Бугасов Беимбет Жасуланович

Исполнитель: Ионова Елена Анатольевна
Сотовый телефон: 87713802595
Адрес электронной почты: vshkzhkizatova@yandex.kz