Реестр образовательных программ ТиППО

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында шикізаттарды рецептура бойынша әзірлеу, оны өңдеу, тағамдарды, сусындарды, және кондитерлік өнімдерді дайындау мен безендіру, қалыптау мен сақтау, олардың сапасын бақылауда мамандарды даярлау.

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Профессиональный стандарт (при наличии)

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас аспаз (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Мәзірлерге арналған рецептілерді әзірлеу. Өндірілетін өнімдерді (тағамдарды, тағамдарды және тамақтану саласындағы қызметтерді) жетілдіру
Дағды: Тағамдар мен мәзірлерге арналған рецепттерді әзірлейді
Білім:  1. Тамақтану үшін мейрамханалық сән саласындағы қазіргі заманғы үрдістер. 
2. Тамақ өнеркәсібінің тұжырымдамасы мен баға саясаты тағам рецепттерін әзірлеуге әсері.
3. Өнімдер мен тағамдарды зерттеуді ұйымдастыру принциптері.
4. Тағам беруге арналған қазіргі заманғы ыдыстар.
5. Жаңа тағамдарға шараптарды, алкогольді ішімдіктерді және сыраны іріктеу.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы талдау.
7. Тамақ дайындауға, салқын және ыстық тағамдарға арналған керемет безендірілген тәрелкелер.
8. Үлес кесекті және банкет тағамдарына арналған рецепттерді әзірлеу (өнімдер мен дәмдеуіштерді, тұздық пен салманы таңдау, түстер палитрасын, дәмді және дәйектілікті құру)
9. Тағам бейнесін жасау принциптері.
10. Тағамның тұтынушы параметрлері және олардың тағам эстетикалық қасиеттеріне қатынасы.
11. Негізгі өнімдермен әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмқосарлардың сыйысымдылық нұсқалары.
12. Түрлі азық- түліктер мен тағамдарға арналған дәмдеуіштер мен дәмқосарларды таңдау принциптері.
13. Жергілікті және импорттық дәмдеуіштердің дәмі мен иісінің ерекшеліктері.
14. Жеуге жарамды бұйымдарды жасауда қолданылатын көркемдік әдістер.
15. Аспаздық декорация теориясы.
16. Тағамды жіберу кезіндегі тәрелкені безендіру әдістері мен тәсілдері.
17. Өнімнің үйлесімділік теориясы.
18. Тағамдардың мерекелік және күнделікті көрсетілімдерінің ерекшеліктері.
19. Классикалық нұсқасында негізгі өнімнің, тұздықтың және салманың үйлесімдігінің қағидалары.
20. Тамақ дайындаудың жаңа технологияларын қолдануға мүмкіндік беретін заманауи технологиялық жабдықтар.
21. Пісірудің жаңа әдістері: төмен температураны қолдану, вакуумда пісіру және тағы басқалар.
22.  Пісіруге арналған жаңа жоғары технологиялық өнімдер және оларды сақтаудың заманауи жолдары: тұрақты суық, сөндіру және мұздату, сұйықтық азот, жемістер мен көкөністердің пісуі, консервілеу және т.б.
23. Аймақта дәстүрлі және заманауи ас әзірлеу технологиялары күнделікті және мерекелік тағамдар (суық және ыстық) әр түрлі өнімдер.

Машық: 1. Тағам даярлауға   арналған рецептілерді әзірлеу саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану.
2. Әртүрлі өнімдер мен дәмдеуіштерді, тағам дайындау өнімдерінің түрі мен тағам дайындау әдістерін шығармашылық түрде біріктіреді.
3. Өнімдер мен тағамдарды өңдеу нәтижелерін бағалап, рецептті реттейді.
4. Үйлесімділігін ескере отырып, түрлі тағамдарға арналған тұздықты және салма таңдау кезінде шешім қабылдау және өнімдер мен майдың тепе-теңдігін сақтау.
5. Күнделікті және мерекелік (банкетке) қызмет көрсету үшін тағамды ұсыну.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы бағалау.

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас аспаз (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Өнімнің, тауарлардың және шығыс материалдарының қорларының қозғалысын бақылау 
Дағды: Өндірістегі қордың дұрыс есепке алынуын және қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі іс-шараларды жоспарлау, қауіпсіздік деңгейін тексеру
Білім: 1. Тамақтандыру кәсіпорындарында қолданылатын қозғалыс қорларымен басқару жүйесі. 
2. Тамақтандыру кәсіпорындарында қорларды сақтау және ауыстыру процесін ұйымдастыру принциптері.
3. Тамақтандыру кәсіпорындарында қорлардың тауар айналымының сызбасы. 
4. Өндірісте тауарлық қорларды есепке алу тәсілдері (өнімдерді, шикізатты, жартылай фабрикаттарды өзіндік дайындау, дайын өнімнің және басқалардың).
5. Қорлардың қозғалысы және өнімді өндіру, өндірістік өнімдерді сатумен бірге жүретін құжаттар.
6. Тауарлардың қозғалысының тиімділігін бағалау үшін пайдаланылатын көрсеткіштер. Өндірістегі қорлардың қозғалысын бақылау әдістері.
7. Қорларының жай-күйін бағалау тәртібі мен әдісі. 
8. Өндірістегі негізгі қорлар ұстанымдары позицияларының қозғалысын іріктеу және бағалау тәртібі. 
9. Өнімнің, тауарлардың және шығын материалдарының өндіріс шығындарының статистикасын талдау. Өнімдерді сақтау құнын барынша азайту жолдары.  

Машық: 1. Өнімнің, қоймалар мен сату орындарымен, тауарлардың және жеткізілімдердің сақталуын және қозғалысын бақылау үшін өзара әрекеттесуді ұйымдастыру.
2. Өнімдердегі, тауарлар мен шығыс материалдарының қорларын сақтау және ауыстыру үдерісіне қойылатын талаптарды әзірлеу.
3. Өнімнің, тауарлардың және шығын материалдарының негізгі позицияларының олардың шығыстарының статистикасын өндіру мен талдаудағы мониторингін және іріктеуін жүргізу.
4. Акциялардың болуын үнемі қадағалау саласында өзіңіздің іс-әрекеттеріңізді жоспарлау (бақылау объектілерін, жиілігін және басқару нысандарын анықтау).
5. Қолда бар қорды тексеруді жоспарлау.

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Тамақтануды ұйымдастыру. ҚР «Атамекен» ҰКП 06.12.2022 ж. №224 бұйрығына №40 қосымша

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Меморандум (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия лицензия ОП каз.pdf

Заявка на включение образовательной программы

"Орал "Сервис" технологиялық колледжі" МКҚК направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 10130300 Тамақтандыруды ұйымдастыру, квалификации/ям, 3W10130301 Кондитер-безендіруші, 3W10130302 Аспазшы.

Наличие лицензии по данной специальности: Бар

Руководитель: Искалиева Айгуль Бисенбаевна

Исполнитель: Мамбетова Надежда Амангельдиевна
Сотовый телефон: 87027661091
Адрес электронной почты: mambetova.nadya@inbox.ru