Реестр образовательных программ ТиППО

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка специалистов, осуществляющих приготовление, презентацию и продажу качественных блюд, напитков, кулинарных, кондитерских и шоколадных изделий, организацию работы кухни предприятия питания и контроль качества продукции и обслуживания.

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Контроль движения запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве
Навык: Планировать мероприятия по обеспечению правильного учета и сохранности запасов на производстве, проверять уровень обеспечения сохранности
Знания: 1. Система управления движение запасами, применяемая на предприятиях питания. 
2. Принципы организации процесса хранения и движения запасов на предприятиях питания. 
3. Схема товародвижения запасов на предприятии питания. 
4. Способы учета товарных запасов на производстве (продуктов как сырья, полуфабрикатов собственного изготовления, готовой продукции и прочего).  
5. Документы, сопровождающие приход, движение запасов и реализацию продукции производства. 
6. Показатели, применяемые для оценки эффективности товародвижения. Методы контроля движения запасов на производстве. 
7. Порядок и способ проведения оценки состояния запасов.  
8. Порядок выборки и оценки движения основных позиций запасов на производстве.  
9. Анализ статистики расходования продуктов, товаров и расходных материалов на производстве. 
10. Способы минимизации расходов на хранение продуктов.  

Умения: 1. Организовывать взаимодействие производства со складом и точками продаж для контроля хранения и движения запасов продуктов, товаров и расходных материалов.
2. Разрабатывать требования к процессу хранения и движения запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
3. Проводить мониторинг и выборку движения основных позиций продуктов, товаров и расходных материалов на производстве и анализ статистики их расходования.
4. Планировать собственную деятельность в области постоянного контроля наличия запасов (определять объекты контроля, периодичность и формы контроля).
5. Планировать выборочные проверки наличия запасов.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Планирование закупок продуктов от поставщиков
Навык: Планировать закупки продуктов от поставщиков
Знания: 1. Рынок продуктов для предприятий питания.
2. Рынок поставщиков продуктов для предприятий питания. Методы анализа рынка продуктов и рынка поставщиков.
3. Современные технологии обеспечения сохранности продуктов при доставке и хранении на предприятиях питания.
4. Принципы организации процесса доставки продуктов от поставщиков.
5. Влияние планируемого уровня продаж продукции производства на объемы и сроки поставки продуктов.
6. Важность учета возможностей предприятия питания по хранению продуктов.
7. Современные методики планирования закупок.
8. Важность правильного формирования ассортимента закупаемых продуктов.
9. Важность принятия решения при планировании закупок по следующим параметрам: что требуется, что, как, где, когда и в каких количествах купить, какие условия хранения необходимы для отдельных продуктов.
10. Важность уточнения при планировании закупок, когда и как будут доставляться продукты.
11. Влияние объемов закупок на рентабельность предприятия питания.
12. Способы минимизации расходов на закупку продуктов.
13. Техника проведения переговоров с поставщиками.
14. Примеры типовых договоров по поставкам продуктов.
15. Важность постоянного проведения и методы мониторинга рынка поставок.
16. Принципы взаимодействия производства со складом в процессе движения запасов.
17. Область личной ответственности работника данного уровня при планировании закупок от поставщиков.
18. Преимущества и недостатки отдельных автоматизированных программ управления запасами.

Умения: 1. Проводить маркетинговый анализ рынка продуктов и рынка поставщиков и принимать решение с учетом множественных факторов.
2. Формировать консенсус с поставщиками продуктов о поставках продуктов соответствующего типа, качества и количества и с учетом концепции и ценовой политики организации.
3. Планировать ассортимент и объем закупаемых продуктов, периодичность и время доставки с учетом оптимальных расходов на закупки и в соответствии с имеющимися условиями хранения продуктов.
4. Презентовать план закупки продуктов руководству и ответственным за заказ, получение и хранение продуктов работникам.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Планирование работы производства и потребности в персонале.
Навык: Определять потребность в работниках производства  и материальные затраты на оплату их труда
Знания: 1. Основные принципы управления персоналом на предприятиях питания.
2. Наиболее часто встречающиеся проблемы управления персоналом на предприятиях питания.
3. Принципы планирования потребностей в работниках производства и порядок расчета их необходимого количества с учетом праздничных дней и сезонных факторов.
4. Важность анализа числа рабочих мест, предполагаемого и окончательного штатного расписания, предварительного количественного и качественного состава персонала.
5. Роль организационных планов по найму работников и повышению по должности при работе с персоналом.
6. Динамика предложений и спроса на рынке труда.
7. Методика определения требований к минимальным умениям и компетенциям работников.
8. Система должностных уровней и компетенций персонала и ее влияние на делегирование обязанностей и определения задач по должностям.
9. Методы разработки регламентов работы и критериев эффективности работы на каждом рабочем месте.
10. Методы оплаты труда, ориентированные на конечный результат выполнения задач и связанные с успешностью финансовой деятельности предприятия.
11. Правила проведения хронометража рабочего времени.
12. Принципы формирования внутреннего резерва из работников производства. 
13. Принципы планового замещения работников производства.  
14. Принципы и методы планирования материальных затрат на работников производства.
15. Виды оплаты труда: сдельная, повременная.
16. Порядок расчета размера оплаты труда работников производства, в том числе почасовой, в соответствии с принятыми нормами расчетов.
17. Нормативно-правовая база в области управления персоналом предприятия питания.
18. Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно-правовых документов.
19. Область личной ответственности работника данного уровня при планировании потребностей в работниках производства и материальных затрат на оплату их труда.
20. Преимущества и недостатки отдельных автоматизированных систем в области управления персоналом.

Умения: 1. Определять расчетным путем потребности в работниках производства и материальные затраты на них.
2. Соотносить требования к работникам со структурой, концепцией и материальными возможностями предприятия питания.
3. Планировать использование человеческих ресурсов.
4. Прогнозировать потребность в кадровом резерве.
5. Анализировать целесообразность и эффективность применяемого (выбранного) вида оплаты труда.
6. Анализировать целесообразность установленного уровня затрат на персонал.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Планирование процессов приготовления и реализации продукции 
Навык: Разрабатывать схему технологического процесса приготовления и реализации продукции производства, определять перечень, количество и периодичность приготовления продукции с учетом ожидаемого спроса
Знания: 1. Важность планирования процессов приготовления и реализации продукции производства.
2. Место и роль операционного планирования и реализации общих планов организации в деятельности производства. 
3. Принципы и методы планирования процесса приготовления и реализации продукции производства. 
4. Последовательность действий при планировании процесса приготовления и реализации продукции производства.
5. Способы минимизации расходов по приготовлению и реализации продукции производства. 
6. Принципы взаимодействия производства с точками продаж, обеспечивающими реализацию продукции. 
7. Область личной ответственности работника данного уровня при планировании приготовления и реализации продукции производства.  
8. Преимущества и недостатки отдельных автоматизированных программ по управлению производством.

Умения: 1. Умения в области планирования  работы производства.
2. Рассчитывать количество продуктов, полуфабрикатов и заготовок компонентов блюд, которые должны быть постоянно на производстве с учетом требований к безопасности, пищевых продуктов.
3. Рассчитывать время и объемы изготовляемой продукции с учетом требований к безопасности готовой продукции.
4. Оценивать количество необходимых материальных и человеческих ресурсов. 
5. Организовывать сетевое взаимодействие всех подразделений производства с учетом их оптимальной загруженности.
6. Уверенно и правильно производить математические расчеты при разработке бюджета производства и составлении прогнозов продаж продукции производства. 
7. Разрабатывать документацию, необходимую для контроля реализации продукции производства. 
8. Представлять бизнес-план и прогноз продаж руководству и работникам

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Разработка рецептуры блюд и меню. Совершенствование продукции производства (блюда, меню и услуги в области питания)
Навык: Разрабатывает рецептуры блюд и меню
Знания: 1. Современные тенденции в области ресторанной моды на блюда.
2. Влияние концепции и ценовой политики предприятия питания на разработку рецептуры блюда.
3. Принципы организации проработки продуктов и блюд.
4. Современная ресторанная посуда, используемая для подачи блюд.
5. Примеры подбора вин, крепких алкогольных напитков и пива к новым блюдам.
6. Анализ разработанной технологической документации на блюда.
7. Примеры приготовления и подачи холодных и горячих закусок на изящно декорированных тарелках.
8. Примеры разработки рецептур порционных и банкетных блюд (подбор продуктов и пряностей, соуса и гарнира, создание цветовой гаммы, вкуса и консистенции).
9. Принципы создания дизайна блюда.
10. Потребительские параметры блюда и их связь с эстетическими свойствами блюда.
11. Варианты сочетаемости различных пряностей и приправ с основными продуктами.
12. Принципы подбора пряностей и приправ к разным продуктам и блюдам.
13. Особенности вкуса и аромата местных и привозных пряностей.
14. Художественные и артистические приемы, используемые при создании съедобных украшений.
15. Теория кулинарного декора.
16. Способы и приемы декорирования тарелки для подачи блюда.
17. Теория совместимости продуктов.
18. Особенности праздничных и ежедневных презентаций блюд.
19. Принципы сочетаемости основного продукта, соуса и гарнира в классическом исполнении.
20. Современное технологическое оборудование, позволяющее применять новые технологии приготовления блюд.
21. Новые методы приготовления блюд: использование низких температур, приготовление в вакууме и прочее.
22.  Новые высокотехнологичные продукты, используемые для приготовления блюд и современные способы их хранения: непрерывный холод, шоковое охлаждение и заморозка, жидкий азот, дозревание овощей и фруктов, консервирование и прочее.
23. Наиболее популярные в регионе традиционные и современные технологии приготовления ежедневных и праздничных блюд (холодных и горячих) с использованием разнообразных продуктов.

Умения: 1. Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области разработки рецептур блюд.
2. Творчески комбинировать различные продукты и пряности, тип кулинарной обработки продуктов и методы приготовления блюд.
3. Оценивать результаты проработки продуктов и блюд и корректировать рецептуру.
4. Принимать решение при выборе соуса и гарнира к различным блюдам с учетом сочетаемости продуктов и соблюдения баланса жира.
5. Презентовать блюдо для ежедневной и праздничной (банкетной) подачи.
6. Оценивать разработанную технологическую документацию на блюда.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Удовлетворение потребностей в питании различных категорий потребителей 
Навык:  Удовлетворять потребности в питании организованных коллективов на предприятии/в офисе
Знания: 1. Роль организации коллективного питания на производстве/в офисе и значение здорового питания для работающих людей.
2. Принципы организации коллективного питания на производстве и в офисе. 
3. Принципы  обслуживания организованных коллективов потребителей.
4. Особенности организации питания на производстве и в офисе с внутренним и внешним управлением.
5. Принципы организации питания на производственном предприятии и в офисе в зависимости от особенностей производства и концентрации работников во время обеденного перерыва.
6. Особенности организации коллективного питания на предприятии с прерывным производственным процессом.
7. Особенности организации коллективного питания на предприятии с поточным (конвейерным) производственным процессом.
8. Особенности организации коллективного питания на предприятии с непрерывным производственным процессом.
9. Особенности организации питания в условиях рассредоточенных коллективов (строителей, геологов, лесозаготовителей и прочих).
10. Особенности организации питания работников особо тяжелого физического труда, связанных с вредными условиями производства, в вечерние и ночные смены.
11. Особенности организации коллективного питания. 
12. Расчетные нормы расходов продуктов на питание людей при социальном виде питания.
13. Значение энергетического и химического состава скомплектованных рационов для питания потребителей на производстве и в офисе.
14. Принципы составления меню с учетом видов и режима питания, сезона и потребительских предпочтений коллективных потребителей.
15. Важность цикличности блюд в меню для постоянных потребителей.
16. Примеры составления меню комплексных завтраков и обедов для коллективного питания потребителей. 
17. Традиционные и современные технологии приготовления блюд при массовом питании.
18. Принципы организации технологических процессов в централизованных столовых с полным производственным циклом и в столовых с неполным производственным циклом. 
19. Специальное оборудование, используемое при организации питания с предварительным накрытием столов и комплектацией обедов.
20. Правила отпуска продукции производства из кухни на раздачу, в доготовочные столовые и буфеты, для доставки продукции по системе кейтеринг.
21. Принципы организации коллективного питания потребителей в буфетах- раздаточных.
22. Принципы организации лечебнопрофилактичес-кого и диетического питания по месту работы коллективных потребителей.
23. Современные тенденции в области организации коллективного питания потребителей.
24. Система контроля результатов производственной деятельности.
25. Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд для коллективного питания потребителей.
26. Методы контроля физиологической полноценности питания коллективных потребителей.
27. Нормативно-правовая база в области организации питания по месту работы потребителей. 
28. Показатели, определяющие степень успеха предприятия питания при организации коллективного питания потребителей на производственных предприятиях/в офисах и способы их расчета.  
29. Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно правовых документов.  
30. Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации коллективного питания потребителей на производстве/в офисе. 
31. Операционная документация и документооборот по производству при организации коллективного питания потребителей.
32. Ведение внутренней документации по обеспечению и контролю коллективного питания потребителей. 
33. Система отчетности о деятельности производства и организации коллективного питания потребителей.
34. Анализировать уровень продаж и объем затрат на организацию питания коллективных потребителей.
35. Оформлять производственную и отчетную документацию. 
36. Производить математические расчеты при составлении бюджета. 
37. Оценивать расходы предприятия питания с учетом возможных рисков.  
38. Консультировать, убеждать и привлекать работников к составлению бюджета.  
39. Прогнозировать объем товарооборота, уровень издержек и объем предполагаемой прибыли от деятельности предприятия питания на установленный период времени.
40. Взаимодействовать с ответственными работниками при составлении бюджета. 
41. Информировать работников производства относительно основных бюджетных показателей.

Умения: 1. Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации коллективного питания потребителей на производстве/офисе. 
2. Презентовать меню для коллективного питания потребителей с учетом вида и режима питания, сезона и потребительских предпочтений.
3. Рассчитывать объемы ресурсов с учетом ожидаемого спроса на блюда и распределять материальные ресурсы для приготовления блюд.
4. Прогнозировать уровень продаж и правильно составлять бюджет расходов на организацию коллективного питания потребителей.
5. Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению блюд для коллективного питания потребителей и делегировать ответственность за их выполнение.  
6. Планировать   собственное время.
7. Определять  критерии качества обслуживания коллективов потребителей.
8. Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его.
9. Оказывать необходимую поддержку и помощь работникам производства при приготовлении блюд и обслуживании коллективных потребителей и обеспечивать обратную связь с работниками и потребителями.

Профессиональный стандарт (при наличии)

Организация питания. Приложение №40 к приказу НПП РК «Атамекен» от 06.12.2022 г. №224

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия Лицензия Организация питания.pdf

Заявка на включение образовательной программы

КГКП "Профессионально-технический колледж имени Камшат Доненбаевой" направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 10130300 Организация питания, квалификации/ям, 3W10130301 Кондитер-оформитель, 3W10130302 Повар, 4S10130303 Технолог.

Наличие лицензии по данной специальности: Имеется

Руководитель: Есеева Гайния Калимжановна

Исполнитель: Скороходова Дарья Сергеевна
Сотовый телефон: 87776342601
Адрес электронной почты: dary.85@mail.ru