Реестр образовательных программ ТиППО

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Тамақтану және қонақжайлылық индустриясы саласында тамақ өнімдерін дайындаудың технологиялық процесін ұйымдастыруды, басқаруды жүзеге асыратын мамандарды даярлау.

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Профессиональный стандарт (при наличии)

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас аспаз (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Мәзірлерге арналған рецептілерді әзірлеу. Өндірілетін өнімдерді (тағамдарды, тағамдарды және тамақтану саласындағы қызметтерді) жетілдіру
Дағды: Тағамдар мен мәзірлерге арналған рецепттерді әзірлейді
Білім:  1. Тамақтану үшін мейрамханалық сән саласындағы қазіргі заманғы үрдістер. 
2. Тамақ өнеркәсібінің тұжырымдамасы мен баға саясаты тағам рецепттерін әзірлеуге әсері.
3. Өнімдер мен тағамдарды зерттеуді ұйымдастыру принциптері.
4. Тағам беруге арналған қазіргі заманғы ыдыстар.
5. Жаңа тағамдарға шараптарды, алкогольді ішімдіктерді және сыраны іріктеу.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы талдау.
7. Тамақ дайындауға, салқын және ыстық тағамдарға арналған керемет безендірілген тәрелкелер.
8. Үлес кесекті және банкет тағамдарына арналған рецепттерді әзірлеу (өнімдер мен дәмдеуіштерді, тұздық пен салманы таңдау, түстер палитрасын, дәмді және дәйектілікті құру)
9. Тағам бейнесін жасау принциптері.
10. Тағамның тұтынушы параметрлері және олардың тағам эстетикалық қасиеттеріне қатынасы.
11. Негізгі өнімдермен әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмқосарлардың сыйысымдылық нұсқалары.
12. Түрлі азық- түліктер мен тағамдарға арналған дәмдеуіштер мен дәмқосарларды таңдау принциптері.
13. Жергілікті және импорттық дәмдеуіштердің дәмі мен иісінің ерекшеліктері.
14. Жеуге жарамды бұйымдарды жасауда қолданылатын көркемдік әдістер.
15. Аспаздық декорация теориясы.
16. Тағамды жіберу кезіндегі тәрелкені безендіру әдістері мен тәсілдері.
17. Өнімнің үйлесімділік теориясы.
18. Тағамдардың мерекелік және күнделікті көрсетілімдерінің ерекшеліктері.
19. Классикалық нұсқасында негізгі өнімнің, тұздықтың және салманың үйлесімдігінің қағидалары.
20. Тамақ дайындаудың жаңа технологияларын қолдануға мүмкіндік беретін заманауи технологиялық жабдықтар.
21. Пісірудің жаңа әдістері: төмен температураны қолдану, вакуумда пісіру және тағы басқалар.
22.  Пісіруге арналған жаңа жоғары технологиялық өнімдер және оларды сақтаудың заманауи жолдары: тұрақты суық, сөндіру және мұздату, сұйықтық азот, жемістер мен көкөністердің пісуі, консервілеу және т.б.
23. Аймақта дәстүрлі және заманауи ас әзірлеу технологиялары күнделікті және мерекелік тағамдар (суық және ыстық) әр түрлі өнімдер.

Машық: 1. Тағам даярлауға   арналған рецептілерді әзірлеу саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану.
2. Әртүрлі өнімдер мен дәмдеуіштерді, тағам дайындау өнімдерінің түрі мен тағам дайындау әдістерін шығармашылық түрде біріктіреді.
3. Өнімдер мен тағамдарды өңдеу нәтижелерін бағалап, рецептті реттейді.
4. Үйлесімділігін ескере отырып, түрлі тағамдарға арналған тұздықты және салма таңдау кезінде шешім қабылдау және өнімдер мен майдың тепе-теңдігін сақтау.
5. Күнделікті және мерекелік (банкетке) қызмет көрсету үшін тағамды ұсыну.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы бағалау.

КС атауы: Тамақтандыру индустриясы
Кәсіптер карточкасы: Бас кондитер (4 уровень ОРК)
Еңбек функциясы: Кондитерлік цех қызметкерлерінің ағымдағы қызметін басқару және бақылау 
Дағды: Кондитерлік цехтың қызметкерлерімен жұмыс
Білім: 1. Қызметкерлерді басқару теориясы.
2. Бизнесті ұйымдастыру әдістері.
3. Қызметкерлерді ынталандыру теориясы.
4. Қызметкерлерді ынталандыру бағдарламасы.
5. Қызметкерлерді бағалау әдістері мен құралдары.
6. Іскерлік қарым-қатынас және кәсіби әдеп. 
7. Казахстан Қазақстан Республикасының Еңбек кодексі.
8. Конфликтология негіздері.
9. Педагогика негіздері.

Машық: 1. Қызметкерлерді іріктеу және орналастыру.
2. Міндеттерді бөліп, өкілеттікті беру.
3. Қызметкерлерді оқыту және бағалау әдістемесіне ие болу.
4. Қызметкерлерді бағалау.
5. Кондитерлік цехтың қызметкерлерін бейімдеуге жағдай жасау.
6. Командада қолайлы климат жасау.
7. Қызметкерлерді ынталандыру жүйесін енгізу.
8. Қызметкерлерге материалдық және моральдық ынталандырудың тиімділігін талдау.
9. Ішкі мәдениет пен әлеуметтік әдепті сақтау.
10. Адамдар арасындағы қарым-қатынас техникасын қолдану.
11. Командадағы жанжалды жағдайларды шешу.
12. Кондитерлік цех қызметкерлерімен жұмыс істеудегі проблемаларды анықтау, талдау және шешу.

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Тамақтануды ұйымдастыру. ҚР «Атамекен» ҰКП 06.12.2022 ж. №224 бұйрығына №40 қосымша

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия 25005259_kz (1).pdf

Заявка на включение образовательной программы

"Қобда көпсалалы колледжі" МКҚК направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 10130300 Тамақтандыруды ұйымдастыру, квалификации/ям, 4S10130303 Технолог.

Наличие лицензии по данной специальности: Бар

Руководитель: Алтаев Болат Жумабаевич

Исполнитель: Мырзағали Нургул Ярлыкашинқызы
Сотовый телефон: 87716689316
Адрес электронной почты: sapinan@mail.ru