Реестр образовательных программ ТиППО

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка специалистов, способных организовывать производство, контролировать качество кулинарной и кондитерской продукции в организациях общественного питания.

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Планирование работы производства и потребности в персонале.
Навык: Участвовать в организации рабочих мест работников производства 
Знания: 1. Психофизиологические особенности работников производства предприятий питания.  
2. Производственный цикл предприятия питания. 
3. Рынок профессионального оборудования, производственного инвентаря, кухонной посуды и расходных материалов.   
4. Рынок поставщиков материально-технического обеспечения производства и виды предоставляемых ими услуг.  
5. Принципы подбора и расстановки технологического оборудования на рабочих местах. 
6. Порядок расчета числа единиц необходимого технологического оборудования, функциональных емкостей и средств их перемещения, кухонной посуды, производственного инвентаря. 
7. Способы минимизации расходов на организацию рабочих мест на производствах различных.
8. Принципы эргономики труда. 
9. Примеры организации рабочих мест работников производства в отдельных предприятиях питания с учетом соблюдения гигиенических условий труда на производстве. 
10. Влияние условий труда на работоспособность человека. 
11. Методы защиты от производственного шума и вибрации.  
12. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, водоснабжению и канализации на предприятии питания.  
13. Требования к технической эксплуатации электроустановок на предприятиях питания. 
14. Принципы разработки мероприятий по совершенствованию рабочих мест работников производства. 
15. Нормативно правовые документы в области организации рабочих мест на предприятиях питания. 
16. Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно правовых документов. 
17. Область личной ответственности работника данного уровня при организации рабочих мест работников производства.

Умения: 1. Умения в области планирования работы производства.  
2. Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации рабочих мест работников производства. 
3. Рассчитывать количество единиц необходимого технологического оборудования, производственного инвентаря, функциональных ёмкостей и средств их перемещения, кухонной посуды и расходных материалов для каждого участка работы в зависимости от объемов производства и с учетом минимизации расходов на организацию рабочих мест. 
4. Оценивать условия труда работников производства в соответствии с требованиями охраны труда и производственной санитарии.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Планирование закупок продуктов от поставщиков
Навык: Планировать закупки продуктов от поставщиков
Знания: 1. Рынок продуктов для предприятий питания.
2. Рынок поставщиков продуктов для предприятий питания. Методы анализа рынка продуктов и рынка поставщиков.
3. Современные технологии обеспечения сохранности продуктов при доставке и хранении на предприятиях питания.
4. Принципы организации процесса доставки продуктов от поставщиков.
5. Влияние планируемого уровня продаж продукции производства на объемы и сроки поставки продуктов.
6. Важность учета возможностей предприятия питания по хранению продуктов.
7. Современные методики планирования закупок.
8. Важность правильного формирования ассортимента закупаемых продуктов.
9. Важность принятия решения при планировании закупок по следующим параметрам: что требуется, что, как, где, когда и в каких количествах купить, какие условия хранения необходимы для отдельных продуктов.
10. Важность уточнения при планировании закупок, когда и как будут доставляться продукты.
11. Влияние объемов закупок на рентабельность предприятия питания.
12. Способы минимизации расходов на закупку продуктов.
13. Техника проведения переговоров с поставщиками.
14. Примеры типовых договоров по поставкам продуктов.
15. Важность постоянного проведения и методы мониторинга рынка поставок.
16. Принципы взаимодействия производства со складом в процессе движения запасов.
17. Область личной ответственности работника данного уровня при планировании закупок от поставщиков.
18. Преимущества и недостатки отдельных автоматизированных программ управления запасами.

Умения: 1. Проводить маркетинговый анализ рынка продуктов и рынка поставщиков и принимать решение с учетом множественных факторов.
2. Формировать консенсус с поставщиками продуктов о поставках продуктов соответствующего типа, качества и количества и с учетом концепции и ценовой политики организации.
3. Планировать ассортимент и объем закупаемых продуктов, периодичность и время доставки с учетом оптимальных расходов на закупки и в соответствии с имеющимися условиями хранения продуктов.
4. Презентовать план закупки продуктов руководству и ответственным за заказ, получение и хранение продуктов работникам.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Планирование процессов приготовления и реализации продукции 
Навык: Разрабатывать схему технологического процесса приготовления и реализации продукции производства, определять перечень, количество и периодичность приготовления продукции с учетом ожидаемого спроса
Знания: 1. Важность планирования процессов приготовления и реализации продукции производства.
2. Место и роль операционного планирования и реализации общих планов организации в деятельности производства. 
3. Принципы и методы планирования процесса приготовления и реализации продукции производства. 
4. Последовательность действий при планировании процесса приготовления и реализации продукции производства.
5. Способы минимизации расходов по приготовлению и реализации продукции производства. 
6. Принципы взаимодействия производства с точками продаж, обеспечивающими реализацию продукции. 
7. Область личной ответственности работника данного уровня при планировании приготовления и реализации продукции производства.  
8. Преимущества и недостатки отдельных автоматизированных программ по управлению производством.

Умения: 1. Умения в области планирования  работы производства.
2. Рассчитывать количество продуктов, полуфабрикатов и заготовок компонентов блюд, которые должны быть постоянно на производстве с учетом требований к безопасности, пищевых продуктов.
3. Рассчитывать время и объемы изготовляемой продукции с учетом требований к безопасности готовой продукции.
4. Оценивать количество необходимых материальных и человеческих ресурсов. 
5. Организовывать сетевое взаимодействие всех подразделений производства с учетом их оптимальной загруженности.
6. Уверенно и правильно производить математические расчеты при разработке бюджета производства и составлении прогнозов продаж продукции производства. 
7. Разрабатывать документацию, необходимую для контроля реализации продукции производства. 
8. Представлять бизнес-план и прогноз продаж руководству и работникам

Профессиональный стандарт (при наличии)

Организация питания. Приложение №40 к приказу НПП РК «Атамекен» от 06.12.2022 г. №224

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия Лицензия с приложениями новая.pdf

Заявка на включение образовательной программы

ГКП на ПХВ "Талдыкорганский колледж сервиса и технологий" направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 10130300 Организация питания, квалификации/ям, 4S10130303 Технолог.

Наличие лицензии по данной специальности: Имеется

Руководитель: Исламова Молдир Анвархановна

Исполнитель: Окашева Анар Косембаевна
Сотовый телефон: 87776124867
Адрес электронной почты: tksit1972@gmail.com