Реестр образовательных программ ТиППО

Общие сведения
Заявка

Язык обучения

Дата создания

Дата отправки заявки

Номер заявки

Дата регистрации в Реестре

Регистрационный номер

QR код

Дата обновления образовательной программы

Регион

Өңір

Организация ТиППО

ТжКОББ ұйымы

Партнер-разработчик (работодатель)

Әзірлеуші-серіктес (жұмыс беруші)

Уровень образования

Білім деңгейі

Область образования

Білім беру саласы

Направление подготовки

Даярлық бағыты

Специализация подготовки

Даярлық мамандануы

Код и наименование специальности

Мамандық коды және атауы

Код и наименование квалификации(-ий)

Біліктілік(-тер) коды және атауы

Уровень по НРК

ҰБШ бойынша деңгейі

Цель образовательной программы

Подготовка специалистов, осуществляющих организацию работы кухни, разработку рецептур и меню, планирование производственного процесса и контроль качества продукции.

Білім беру бағдарламасының мақсаты

Профессиональный стандарт Enbek (при наличии)

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Менеджер ресторана (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Организация и контроль работы персонала
Навык: Работа с персоналом
Знания: 1. Трудовой кодекс Республики Казахстан.
2. Теория управления персоналом.
3. Основы педагогики.
4. Методика ведения бизнеса организации.
5. Программа мотивации персонала.
6. Система оплаты и стимулирования труда.
7. Методика обучения персонала.
8. Правила проведения инструктажа на рабочем месте.
9. Профессиональная этика.

Умения: 1. Внедрять программы мотивации персонала.
2. Составлять графики работы персонала ресторана.
3. Создавать условия по адаптации персонала ресторана.
4. Создавать благоприятный климат в команде.
5. Проводить обучение вновь принятых работников.
6. Поддерживать внутренние коммуникативные связи.
7. Выявлять и анализировать проблемы в работе с персоналом.
8. Оказывать помощь работникам в разрешении проблем.
9. Поддерживать внутрифирменную культуру и социальную этику.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-кондитер (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Обеспечение качества выпускаемой продукции кондитерского цеха
Навык: Контроль реализации готовых изделий
Знания: 1. Требования к качеству кондитерских изделий.
2. Виды маркировки. 
3. Правила оформления сопроводительной документации.
4. Виды упаковки.
5. Сроки и условия реализации готовых изделий.
Умения: 1. Контролировать соблюдение правил маркировки готовых изделий.
2. Контролировать оформление сопроводительной документации.
3. Контролировать используемую упаковку.
4. Контролировать соблюдение сроков и условий реализации готовых изделий.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Контроль движения запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве
Навык: Планировать мероприятия по обеспечению правильного учета и сохранности запасов на производстве, проверять уровень обеспечения сохранности
Знания: 1. Система управления движение запасами, применяемая на предприятиях питания. 
2. Принципы организации процесса хранения и движения запасов на предприятиях питания. 
3. Схема товародвижения запасов на предприятии питания. 
4. Способы учета товарных запасов на производстве (продуктов как сырья, полуфабрикатов собственного изготовления, готовой продукции и прочего).  
5. Документы, сопровождающие приход, движение запасов и реализацию продукции производства. 
6. Показатели, применяемые для оценки эффективности товародвижения. Методы контроля движения запасов на производстве. 
7. Порядок и способ проведения оценки состояния запасов.  
8. Порядок выборки и оценки движения основных позиций запасов на производстве.  
9. Анализ статистики расходования продуктов, товаров и расходных материалов на производстве. 
10. Способы минимизации расходов на хранение продуктов.  

Умения: 1. Организовывать взаимодействие производства со складом и точками продаж для контроля хранения и движения запасов продуктов, товаров и расходных материалов.
2. Разрабатывать требования к процессу хранения и движения запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
3. Проводить мониторинг и выборку движения основных позиций продуктов, товаров и расходных материалов на производстве и анализ статистики их расходования.
4. Планировать собственную деятельность в области постоянного контроля наличия запасов (определять объекты контроля, периодичность и формы контроля).
5. Планировать выборочные проверки наличия запасов.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Планирование закупок продуктов от поставщиков
Навык: Планировать закупки продуктов от поставщиков
Знания: 1. Рынок продуктов для предприятий питания.
2. Рынок поставщиков продуктов для предприятий питания. Методы анализа рынка продуктов и рынка поставщиков.
3. Современные технологии обеспечения сохранности продуктов при доставке и хранении на предприятиях питания.
4. Принципы организации процесса доставки продуктов от поставщиков.
5. Влияние планируемого уровня продаж продукции производства на объемы и сроки поставки продуктов.
6. Важность учета возможностей предприятия питания по хранению продуктов.
7. Современные методики планирования закупок.
8. Важность правильного формирования ассортимента закупаемых продуктов.
9. Важность принятия решения при планировании закупок по следующим параметрам: что требуется, что, как, где, когда и в каких количествах купить, какие условия хранения необходимы для отдельных продуктов.
10. Важность уточнения при планировании закупок, когда и как будут доставляться продукты.
11. Влияние объемов закупок на рентабельность предприятия питания.
12. Способы минимизации расходов на закупку продуктов.
13. Техника проведения переговоров с поставщиками.
14. Примеры типовых договоров по поставкам продуктов.
15. Важность постоянного проведения и методы мониторинга рынка поставок.
16. Принципы взаимодействия производства со складом в процессе движения запасов.
17. Область личной ответственности работника данного уровня при планировании закупок от поставщиков.
18. Преимущества и недостатки отдельных автоматизированных программ управления запасами.

Умения: 1. Проводить маркетинговый анализ рынка продуктов и рынка поставщиков и принимать решение с учетом множественных факторов.
2. Формировать консенсус с поставщиками продуктов о поставках продуктов соответствующего типа, качества и количества и с учетом концепции и ценовой политики организации.
3. Планировать ассортимент и объем закупаемых продуктов, периодичность и время доставки с учетом оптимальных расходов на закупки и в соответствии с имеющимися условиями хранения продуктов.
4. Презентовать план закупки продуктов руководству и ответственным за заказ, получение и хранение продуктов работникам.

Название ПС: Индустрия питания
Карточка профессии: Шеф-повар (4 уровень ОРК)
Трудовая функция: Разработка рецептуры блюд и меню. Совершенствование продукции производства (блюда, меню и услуги в области питания)
Навык: Разрабатывает рецептуры блюд и меню
Знания: 1. Современные тенденции в области ресторанной моды на блюда.
2. Влияние концепции и ценовой политики предприятия питания на разработку рецептуры блюда.
3. Принципы организации проработки продуктов и блюд.
4. Современная ресторанная посуда, используемая для подачи блюд.
5. Примеры подбора вин, крепких алкогольных напитков и пива к новым блюдам.
6. Анализ разработанной технологической документации на блюда.
7. Примеры приготовления и подачи холодных и горячих закусок на изящно декорированных тарелках.
8. Примеры разработки рецептур порционных и банкетных блюд (подбор продуктов и пряностей, соуса и гарнира, создание цветовой гаммы, вкуса и консистенции).
9. Принципы создания дизайна блюда.
10. Потребительские параметры блюда и их связь с эстетическими свойствами блюда.
11. Варианты сочетаемости различных пряностей и приправ с основными продуктами.
12. Принципы подбора пряностей и приправ к разным продуктам и блюдам.
13. Особенности вкуса и аромата местных и привозных пряностей.
14. Художественные и артистические приемы, используемые при создании съедобных украшений.
15. Теория кулинарного декора.
16. Способы и приемы декорирования тарелки для подачи блюда.
17. Теория совместимости продуктов.
18. Особенности праздничных и ежедневных презентаций блюд.
19. Принципы сочетаемости основного продукта, соуса и гарнира в классическом исполнении.
20. Современное технологическое оборудование, позволяющее применять новые технологии приготовления блюд.
21. Новые методы приготовления блюд: использование низких температур, приготовление в вакууме и прочее.
22.  Новые высокотехнологичные продукты, используемые для приготовления блюд и современные способы их хранения: непрерывный холод, шоковое охлаждение и заморозка, жидкий азот, дозревание овощей и фруктов, консервирование и прочее.
23. Наиболее популярные в регионе традиционные и современные технологии приготовления ежедневных и праздничных блюд (холодных и горячих) с использованием разнообразных продуктов.

Умения: 1. Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области разработки рецептур блюд.
2. Творчески комбинировать различные продукты и пряности, тип кулинарной обработки продуктов и методы приготовления блюд.
3. Оценивать результаты проработки продуктов и блюд и корректировать рецептуру.
4. Принимать решение при выборе соуса и гарнира к различным блюдам с учетом сочетаемости продуктов и соблюдения баланса жира.
5. Презентовать блюдо для ежедневной и праздничной (банкетной) подачи.
6. Оценивать разработанную технологическую документацию на блюда.

Профессиональный стандарт (при наличии)

Нет

Кәсіптік стандарт Enbek (бар болса)

Кәсіптік стандарт (бар болса)

Профессиональный стандарт WorldSkills (при наличии)

WorldSkills кәсіптік стандарты (бар болса)

Форма обучения

Оқыту нысаны

База образования

Білім базасы

Объем кредитов на обязательное обучение

Кредиттердің жалпы көлемі

Дата, № протокола заседания Индустриального совета (совета работодателей)

Индустриалдық (жұмыс берушілер) кеңесінің отырысы хаттамасының №, күні

Дата, № протокола заседания учебно-методического совета

Оқу-әдістемелік кеңесі отырысы хаттамасының №, күні

Отличительные особенности образовательной программы

Білім беру бағдарламасының айрықша ерекшеліктері

Подтверждающий документ (экспериментальная программа) Нет данных

Подтверждающий документ (программа разработана совместно с зарубежными партнерами) Нет данных

Подтверждающий документ (программа синхронизирована с ВУЗ) Нет данных

Подход

Тәсіл

Лицензия Лицензия_ru.pdf

Заявка на включение образовательной программы

КГП на ПХВ "Павлодарский колледж сервиса и питания" направляет для проведения экспертизы и размещения в Реестре технического и профессионального, послесреднего образования образовательную программу по специальности 10130300 Организация питания, квалификации/ям, 4S10130303 Технолог.

Наличие лицензии по данной специальности: Имеется

Руководитель: Шугабаева Гульмира Ерсаиновна

Исполнитель: Калдаманова Гульдан Мейрашевна
Сотовый телефон: 8 777 674 30 04
Адрес электронной почты: kolledzh_15@mail.ru